Mercado de salsas, condimentos y sazonadores compuestos en España

Observaciones de informes anteriores

El mercado español de salsas, condimentos mixtos y aderezos experimentó un crecimiento significativo entre 2018 y 2023, pasando de 227,9 mil toneladas a 304,6 mil toneladas. Este aumento se debió principalmente a la creciente demanda de productos más saludables y naturales, así como a la popularidad de sabores exóticos y étnicos. Factores como la urbanización, la globalización y la entrada de grandes empresas internacionales, junto con inversiones en cadenas de suministro, impulsaron el desarrollo del sector.

Tras una caída a 201,5 mil toneladas en 2020 debido a la pandemia, el mercado se recuperó en 2021 alcanzando 221,6 mil toneladas, gracias a la llegada de nuevos competidores y lanzamientos innovadores, como salsas personalizadas y productos premium. El crecimiento se aceleró en 2022 (246,5 mil toneladas) y alcanzó su máximo en 2023 (304,6 mil toneladas), apoyado por el lanzamiento masivo de productos con etiqueta limpia y orgánicos, la expansión de la tendencia de cocina fusión y grandes inversiones en envases sostenibles y canales de comercio digital.

En 2024, el volumen del mercado se ajustó a 214,5 mil toneladas. Durante este período, la industria se adaptó a nuevas regulaciones de la Unión Europea, como la prohibición de sobres de salsa de plástico de un solo uso en hostelería, y se centró en reformular productos para reducir el contenido de sodio y azúcar, en respuesta a las preferencias cambiantes de los consumidores.

Producción de salsas, condimentos y sazonadores compuestos en España

En valor, 2017-2020, M $ US

Tras dos años de crecimiento, la producción española de salsas, condimentos mixtos y aderezos experimentó un descenso. En 2020, el valor de la producción de salsas, condimentos mixtos y aderezos en España alcanzó los 740,5 millones de dólares estadounidenses, lo que supone una caída del 5,8% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, la producción disminuyó un 2,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 0,7%. El valor máximo se registró en 2019, con 786,5 millones de dólares estadounidenses, mientras que el mayor incremento se observó en 2018, con un aumento del 3,6%.

Dinámica anual de la producción en España en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, mil t

Después de dos años de aumento, la producción española de salsas, condimentos mixtos y aderezos se redujo. En 2020, España produjo 287,2 mil toneladas de salsas, condimentos mixtos y aderezos, un 8,9% menos que en el año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción cayó un 4,2%, lo que equivale a una tasa anualizada del 1,4%. El volumen máximo se alcanzó en 2019, con 315,4 mil toneladas, y el mayor incremento se produjo en 2018, con un crecimiento del 3,4%.

Dinámica anual de la producción en España en volumen, 2017-2020, mil t

Exportaciones de salsas, condimentos y sazonadores compuestos de España

Exportaciones en en volumen, mil t

En 2020, España exportó 141,9 mil toneladas de salsas, condimentos mixtos y aderezos, lo que representa un aumento moderado del 6,5% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 4,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,6%. El volumen mínimo se registró en 2019, con 133,3 mil toneladas, año en el que también se observó la mayor caída, del 4,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, los principales destinos de las exportaciones en volumen de salsas, condimentos mixtos y aderezos desde España fueron el Reino Unido (28,8% de las exportaciones en volumen), Francia (23,4%) e Italia (10,8%), que en conjunto representaron el 63,0% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

En 2020, las exportaciones españolas de salsas, condimentos mixtos y aderezos alcanzaron un valor de 285,8 millones de dólares estadounidenses, lo que supone un notable incremento del 11,7% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 13,4%, con una tasa anualizada del 4,3%. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 7,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020, M $ US

Durante el período 2017-2020, Francia (23,6% de las exportaciones en valor), el Reino Unido (22,7%) e Italia (9,9%) fueron los principales compradores de salsas, condimentos mixtos y aderezos de España, sumando en conjunto el 56,3% del valor total de las exportaciones.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020

Importaciones de salsas, condimentos y sazonadores compuestos a España

Importaciones en en volumen, mil t

En 2020, España importó 56,2 mil toneladas de salsas, condimentos mixtos y aderezos, un 10,5% menos que en el año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 5,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,8%. El volumen máximo se registró en 2019, con 62,8 mil toneladas, año en el que también se observó el mayor aumento, del 8,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, las importaciones en volumen de salsas, condimentos mixtos y aderezos a España se distribuyeron de manera relativamente equilibrada, con Alemania (21,7% de las importaciones en volumen), el Reino Unido (13,5%) y los Países Bajos (12,8%) representando en conjunto solo el 48,0% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de mejora, el valor de las importaciones españolas de salsas, condimentos mixtos y aderezos se redujo. En 2020, España importó salsas, condimentos mixtos y aderezos por valor de 145,5 millones de dólares estadounidenses, lo que supone una pérdida del 5,4% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 7,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,4%. El valor máximo se alcanzó en 2019, con 153,8 millones de dólares estadounidenses, y el mayor incremento se produjo en 2018, con un crecimiento del 9,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020, M $ US

El análisis de las importaciones en valor entre 2017 y 2020 muestra una amplia distribución entre numerosos mercados, con el Reino Unido (15,9% de las importaciones en valor), los Países Bajos (15,3%) y Alemania (15,3%) representando en conjunto solo el 46,5% del total de los flujos, mientras que un significativo 53,5% corresponde a otros socios comerciales.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020