Mercado de salmón ahumado en Italia

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado italiano de salmón ahumado aumentó de 18.888 t en 2018 a 22.279 t en 2021. Este crecimiento se vio respaldado por cambios regulatorios y estructurales, como la legislación noruega de acuicultura de 2018, que estableció estándares más estrictos de bienestar animal, lo que afectó la calidad de las importaciones de salmón a Italia. En 2020, la consolidación continuó con adquisiciones internacionales como la compra de Norlax A/S por parte de ACME, lo que fortaleció las cadenas de suministro y la innovación de productos disponibles para el mercado italiano.

Tras una ligera contracción a 21.244 t en 2022, el volumen del mercado se recuperó a 22.438 t en 2023. Esta recuperación fue impulsada por un aumento del consumo per cápita, que alcanzó los 2,4 kg, y por la promoción activa de la calidad y transparencia por parte del Consorzio Affumicatori Maestri Italiani, lo que reforzó la confianza de los consumidores en el salmón ahumado italiano. Sin embargo, en 2024, el volumen del mercado disminuyó a 19.661 t.

Producción de salmón ahumado en Italia

En valor, 2017-2020, mil $ US

Tras dos años de reducción, la producción italiana de salmón ahumado experimentó un aumento en volumen. En 2020, el valor de la producción de salmón ahumado en Italia alcanzó los 30 916 mil dólares estadounidenses, lo que representa un fuerte avance del 13,0% interanual. Entre 2017 y 2020, la producción disminuyó un 24%, equivalente a una tasa anualizada del 8,7%. El valor mínimo se registró en 2019, con 27 364 mil dólares estadounidenses, y la mayor caída también ocurrió ese año, del 25,6%.

Dinámica anual de la producción en Italia en valor, 2017-2020, mil $ US

En volumen, 2017-2020, t

Después de dos años de disminución, la producción de salmón ahumado en Italia mostró un incremento. En 2020, se produjeron 1 177 toneladas de salmón ahumado en Italia, lo que refleja un aumento gradual del 9,4% en comparación con 2019. En el período 2017-2020, la producción cayó un 16,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,7%. El valor mínimo se registró en 2019, con 1 076 toneladas, y la mayor disminución también se observó ese año, del 13,3%.

Dinámica anual de la producción en Italia en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de salmón ahumado de Italia

Exportaciones en en volumen, t

Las exportaciones de salmón ahumado de Italia disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron 71 toneladas, mostrando una caída del 13,2% interanual. En el período 2017-2020, las exportaciones se redujeron un 25,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,3%. El valor máximo se registró en 2018, con 104 toneladas. La mayor disminución ocurrió en 2019, del 21,4%, mientras que el mayor aumento se observó en 2018, del 9,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Italia en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, Malta (con el 52,9% de las exportaciones en volumen), Francia (11,2%) y Eslovenia (9,0%) formaron el grupo central de mercados para las exportaciones en volumen, representando conjuntamente el 73,1% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Italia en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Las entregas de salmón ahumado desde Italia cayeron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones sumaron 1,4 millones de dólares estadounidenses, un 16,7% menos en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 25,6%, equivalente a una tasa anualizada del 9,4%. El valor máximo se registró en 2018, con 2,0 millones de dólares estadounidenses. La mayor caída ocurrió en 2019, del 16,7%, mientras que el mayor aumento se observó en 2018, del 7,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Italia en valor, 2017-2020, M $ US

A lo largo de 2017-2020, Malta (con el 51,6% de las exportaciones en términos de valor), Francia (12,5%) y Eslovenia (7,4%) se mantuvieron como los principales mercados para las exportaciones en valor de salmón ahumado desde Italia, representando conjuntamente el 71,5% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Italia en valor, 2017-2020

Importaciones de salmón ahumado a Italia

Importaciones en en volumen, t

El volumen de importaciones de salmón ahumado en Italia aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones ascendieron a 18 450 toneladas, un 2,4% más que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 19,3%, equivalente a una tasa anualizada del 6,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Italia en volumen, 2017-2020, t

En el período 2017-2020, Polonia (con el 32,8% de las importaciones en volumen), Lituania (22,8%) y Dinamarca (14,6%) continuaron siendo los principales proveedores de salmón ahumado a Italia, formando conjuntamente el 70,3% del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Italia en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

En 2020, el volumen de importaciones de salmón ahumado en Italia alcanzó los 305,3 millones de dólares estadounidenses, lo que equivale a un aumento del 2,2% en comparación con el año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 14,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,5%. El valor máximo se registró en 2018, con 307,1 millones de dólares estadounidenses. La mayor disminución ocurrió en 2019, del 2,7%, mientras que el mayor aumento se observó en 2018, del 14,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Italia en valor, 2017-2020, M $ US

Durante 2017-2020, Polonia (con el 34,7% de las importaciones en términos de valor), Lituania (20,9%) y Dinamarca (13,4%) ocuparon consistentemente las posiciones líderes en la estructura de importaciones en valor, representando conjuntamente el 69,1% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Italia en valor, 2017-2020