Mercado de salmón ahumado en España

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado español de salmón ahumado experimentó fluctuaciones entre 2018 y 2024, partiendo de 16.149 t. En 2018, la expansión del actor clave Ahumados Domínguez, con nuevos rincones gourmet y una distribución reforzada en El Corte Inglés e hipermercados, apoyó la presencia en el mercado. El volumen cayó a 13.767 t en 2019, pero se recuperó a 14.542 t en 2020, ya que la pandemia de COVID-19 desplazó el consumo hacia alimentos envasados, convenientes y saludables, impulsando la demanda de salmón ahumado.

El valor del mercado aumentó de forma constante, desde 265,2 millones de dólares estadounidenses en 2018 hasta 309,7 millones en 2021. Este incremento se debió principalmente a un repunte en los costes de las materias primas, que elevó el precio medio de los productos ahumados más de un 15% a principios de 2021. Paralelamente, las tendencias en la distribución evolucionaron: Mercadona reformuló su marca Hacendado en 2022 para ofrecer lonchas más finas con menos azúcar y grasa, atendiendo a consumidores preocupados por la salud, e introdujo nuevos formatos como cubos de salmón ahumado para ampliar las ocasiones de consumo.

En 2024, el volumen del mercado se moderó hasta 13.673 t, mientras que el valor siguió subiendo hasta 384,8 millones de dólares estadounidenses, reflejando una continua premiumización y aumentos de precios más allá de las presiones de costes anteriores.

Producción de salmón ahumado en España

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de salmón ahumado en España registró un aumento por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción alcanzó los 296,3 millones de dólares estadounidenses, lo que representa un incremento del 10,9% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 13,1%, equivalente a una tasa anualizada del 4,2%. El valor mínimo se registró en 2018, con 238,8 millones de dólares estadounidenses. La mayor caída se produjo en 2018, con un descenso del 8,8%, mientras que el mayor aumento tuvo lugar en 2019, con un crecimiento del 11,9%.

Dinámica anual de la producción en España en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, t

En 2020, España produjo 13 986 toneladas de salmón ahumado, lo que supone un aumento del 12,9% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 12,8%, equivalente a una tasa anualizada del 4,1%. El volumen mínimo se registró en 2019, con 12 387 toneladas. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 5,7%.

Dinámica anual de la producción en España en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de salmón ahumado de España

Exportaciones en en volumen, t

En 2020, las exportaciones españolas de salmón ahumado se situaron en 674 toneladas, lo que refleja una disminución significativa del 20,2% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones cayeron un 28,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 10,6%. La mayor caída se registró en 2018, con un descenso del 22,0%, mientras que el mayor aumento tuvo lugar en 2019, con un crecimiento del 15,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Portugal (41,0% de las exportaciones en volumen), Italia (30,0% de las exportaciones en volumen) y Francia (10,7% de las exportaciones en volumen) destacaron como los principales mercados para las exportaciones en volumen, representando juntos el 81,7% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

En 2020, el valor de las exportaciones españolas de salmón ahumado se situó en 15 900 miles de dólares estadounidenses, lo que supone una disminución del 11,2% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones cayeron un 15%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,3%. El mayor aumento se registró en 2019, con un crecimiento del 2,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, tres mercados principales —Portugal, Italia y Francia— representaron conjuntamente el 84,3% del valor total de las exportaciones de salmón ahumado desde España.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020

Importaciones de salmón ahumado a España

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones de salmón ahumado en España disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones se situaron en 1 230 toneladas, lo que refleja una caída drástica del 44,7% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 67,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 31,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Noruega (29,2% de las importaciones en volumen), Alemania (27,2% de las importaciones en volumen) y Polonia (11,5% de las importaciones en volumen) representaron la mayor parte de las importaciones en volumen, sumando juntas el 67,9% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Las importaciones de salmón ahumado en España disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de las importaciones se situó en 19 729 miles de dólares estadounidenses, lo que supone una caída del 29,8% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 48,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 19,9%. El valor máximo se registró en 2018, con 43 974 miles de dólares estadounidenses. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 36,1%, mientras que el mayor aumento tuvo lugar en 2018, con un crecimiento del 14,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Alemania (40,0% de las importaciones en valor), Noruega (19,9% de las importaciones en valor) y Francia (17,6% de las importaciones en valor) representaron conjuntamente el 77,6% del valor total de las importaciones, manteniéndose como los principales destinos del salmón ahumado hacia España.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020