Mercado de pescado seco, salado, en salmuera o ahumado y harinas de pescado en España, 2026

Observaciones de informes anteriores

En 2018, el mercado español de pescado seco, salado, en salmuera o ahumado y harinas de pescado alcanzó 62.024 t. Este volumen se vio respaldado por las técnicas modernas de ahumado, que mejoraron el sabor y la textura del producto, y por el creciente interés de los consumidores en productos con certificación ecológica y ricos en umami, lo que se alineaba con las tendencias de salud y sostenibilidad.

El volumen de mercado en términos físicos disminuyó en los años siguientes, cayendo a 45.155 t en 2020, antes de una recuperación parcial a 49.201 t en 2021, y estabilizándose en 42.663 t para 2024. A pesar de esta caída en tonelaje, el valor del mercado creció de 669,6 millones de dólares en 2018 a 717,0 millones de dólares en 2024, lo que indica un cambio hacia productos de mayor precio o un aumento en los valores unitarios durante el período.

Producción de pescado seco, salado, en salmuera o ahumado y harinas de pescado en España

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, la producción de pescado seco, salado, en salmuera o ahumado y harinas de pescado en España alcanzó un valor de 491,9 millones de dólares estadounidenses, lo que representa una reducción interanual del 3,0%. Entre 2017 y 2020, la producción disminuyó un 2,4%, equivalente a una tasa anualizada del 0,8%. El valor máximo se registró en 2019, con 507,3 millones de dólares estadounidenses, y el mayor aumento se observó ese mismo año, del 1,7%.

Dinámica anual de la producción en España en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, t

La producción de pescado seco, salado, en salmuera o ahumado y harinas de pescado en España cayó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 31 720 toneladas, un 8,0% menos que en 2019. Entre 2017 y 2020, la producción disminuyó un 11,4%, lo que equivale a una tasa anualizada del 3,9%. El volumen máximo se alcanzó en 2018, con 37 761 toneladas, año en el que se registró el mayor aumento, del 5,5%. En cambio, la mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 8,7%.

Dinámica anual de la producción en España en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de pescado seco, salado, en salmuera o ahumado y harinas de pescado de España

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de descenso, las exportaciones españolas de pescado seco, salado, en salmuera o ahumado y harinas de pescado aumentaron. En 2020, las exportaciones ascendieron a 16 649 toneladas, lo que supone un crecimiento interanual del 15,4%. Sin embargo, entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 3%, equivalente a una tasa anualizada del 1,0%. El volumen mínimo se registró en 2019, con 14 427 toneladas, año en el que se produjo la mayor disminución, del 13,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Francia (con un 20,6% de las exportaciones en volumen), Italia (19,8%) y Marruecos (16,1%) destacaron como los principales mercados para las exportaciones en volumen, representando juntos el 56,5% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Después de dos años de caída, las exportaciones españolas de pescado seco, salado, en salmuera o ahumado y harinas de pescado aumentaron. En 2020, el valor de las exportaciones se situó en 122,9 millones de dólares estadounidenses, lo que marca un incremento del 4,0% respecto a 2019. El valor mínimo se registró en 2019, con 118,1 millones de dólares estadounidenses, año en el que se produjo la mayor disminución, del 3,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, Italia (con un 35,9% de las exportaciones en valor), Francia (19,3%) y Portugal (16,0%) continuaron encabezando la lista de compradores de pescado seco, salado, en salmuera o ahumado y harinas de pescado de España, representando conjuntamente el 71,3% del total de las exportaciones en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020

Importaciones de pescado seco, salado, en salmuera o ahumado y harinas de pescado a España

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones españolas de pescado seco, salado, en salmuera o ahumado y harinas de pescado disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones alcanzaron 30 084 toneladas, lo que refleja una caída interanual del 18,4%. Entre 2017 y 2020, las importaciones se redujeron un 27,9%, equivalente a una tasa anualizada del 10,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, el pescado seco, salado, en salmuera o ahumado y harinas de pescado llegó a España desde un amplio conjunto de mercados: Islandia (con un 23,3% de las importaciones en volumen), las Islas Feroe (14,0%) y los Países Bajos (9,8%) representaron solo el 47,1% del total de las importaciones en volumen, mientras que muchos destinos más pequeños formaron el 52,9% restante.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Los envíos transfronterizos de pescado seco, salado, en salmuera o ahumado y harinas de pescado a España cayeron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones alcanzaron 212,1 millones de dólares estadounidenses, lo que corresponde a una contracción significativa del 16,2% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 20,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,2%. El valor máximo se registró en 2018, con 292,5 millones de dólares estadounidenses, año en el que se observó el mayor aumento, del 10,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, la distribución por países de las importaciones en valor se mantuvo dispersa: Islandia (con un 24,0% de las importaciones en valor), las Islas Feroe (13,8%) y los Países Bajos (10,0%) representaron solo el 47,8% del total de los flujos, sin que ningún socio destacara como claramente dominante.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020