Mercado de salmón ahumado en Alemania

Observaciones de informes anteriores

El mercado alemán de salmón ahumado experimentó una contracción en volumen durante varios años, pasando de 40 mil toneladas en 2018 a 25 mil toneladas en 2021. En el mismo período, su valor cayó de 649 millones de dólares a 363 millones de dólares. Esta tendencia a la baja coincidió con un cambio más amplio en la industria, que incluyó el lanzamiento de nuevos productos bio premium. Por ejemplo, en 2019, JCS Fish entró al mercado con una instalación dedicada al ahumado bio, lo que comenzó a reorientar la oferta hacia segmentos de mayor valor.

A partir de 2022, el valor del mercado se recuperó, alcanzando los 475 millones de dólares en 2024, a pesar de una nueva reducción del volumen a 23 mil toneladas. Este crecimiento en valor fue respaldado por la expansión acelerada de los canales de venta minorista de alimentos en línea, que mejoraron la accesibilidad del producto, y por la preferencia sostenida de los consumidores por el salmón ahumado sostenible y con certificación bio. Simultáneamente, la reestructuración de la industria, en particular el traslado de las operaciones de procesamiento de Friedrichs de Alemania a Polonia en 2023, alteró la dinámica de producción nacional, mientras que el líder del mercado, Mowi, mantuvo su posición influyente.

Producción de salmón ahumado en Alemania

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de salmón ahumado en Alemania disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción de salmón ahumado en Alemania fue de 136,0 millones de dólares estadounidenses, lo que representa una caída interanual del 25,1%. Entre 2017 y 2020, la producción se redujo un 46,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesto del 19,0%. El valor máximo se registró en 2018, con 256,8 millones de dólares estadounidenses. La mayor disminución se produjo en 2019, con un 29,3%, mientras que el mayor aumento fue en 2018, con un 0,5%.

Dinámica anual de la producción en Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, t

La producción de salmón ahumado en Alemania disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 7 392 toneladas de salmón ahumado en Alemania, lo que supone una caída del 27,7% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción se redujo un 52,1%, equivalente a una tasa anualizada del 21,7%. El volumen máximo se registró en 2018, con 15 705 toneladas. La mayor disminución se produjo en 2019, con un 34,9%, mientras que el mayor aumento fue en 2018, con un 1,8%.

Dinámica anual de la producción en Alemania en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de salmón ahumado de Alemania

Exportaciones en en volumen, t

En 2020, las exportaciones alemanas de salmón ahumado alcanzaron 14 050 toneladas, un 3,4% menos que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 3,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesto del 1,1%. El volumen mínimo se registró en 2018, con 13 739 toneladas, mientras que el máximo fue en 2019, con 14 539 toneladas. La mayor disminución se produjo en 2018, con un 5,4%, y el mayor aumento en 2019, con un 5,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, las exportaciones en volumen de salmón ahumado desde Alemania se distribuyeron de manera relativamente uniforme. Austria (con un 17,7% de las exportaciones en volumen), Italia (11,2%) y Suiza (10,7%) representaron conjuntamente solo el 39,6% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Las entregas de salmón ahumado desde Alemania disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, Alemania exportó 237,9 millones de dólares estadounidenses de salmón ahumado, lo que refleja una disminución gradual del 3,8% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones se redujeron un 10,8%, equivalente a una tasa anualizada del 3,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, la estructura de países en las exportaciones en términos de valor se mantuvo altamente diversificada. Austria (con un 20,0% de las exportaciones en valor), Suiza (13,0%) e Italia (10,4%) representaron conjuntamente solo el 43,4% del total de flujos, mientras que una larga cola de mercados más pequeños formó el 56,6% restante.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020

Importaciones de salmón ahumado a Alemania

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de contracción, el volumen de importaciones de salmón ahumado en Alemania aumentó. En 2020, Alemania importó 34 295 toneladas de salmón ahumado, lo que refleja un pequeño incremento del 1,7% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 17%, con una tasa de crecimiento anual compuesto del 6,0%. El volumen mínimo se registró en 2019, con 34 295 toneladas, y la mayor disminución se produjo ese mismo año, con un 9,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020, t

En el período 2017-2020, Polonia (con un 57,4% de las importaciones en volumen), Lituania (20,7%) y Noruega (9,4%) continuaron encabezando la lista de proveedores de salmón ahumado a Alemania, representando conjuntamente el 87,6% del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

El volumen de importaciones de salmón ahumado en Alemania disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, Alemania importó 34 295 millones de dólares estadounidenses de salmón ahumado, lo que refleja una ligera caída interanual del 1,9%. Entre 2017 y 2020, las importaciones se redujeron un 24,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesto del 8,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

Durante el período 2017-2020, Polonia y Lituania dominaron claramente la estructura de socios en las importaciones en términos de valor, mientras que otros países formaron conjuntamente la participación restante.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020