Mercado de pescado ahumado en España

Observaciones de informes anteriores

El mercado español de pescado ahumado registró un crecimiento constante en valor, pasando de 286,1 millones de dólares en 2018 a 411,7 millones en 2024. Durante este periodo, el volumen físico experimentó fluctuaciones, alcanzando un máximo de 15 396 t en 2021 y moderándose a 14 850 t al final del periodo. Este aumento en el valor del mercado coincidió con un enfoque más amplio del sector en la eficiencia y la competitividad en costes.

En 2023, el sector mostró signos de recuperación de las exportaciones tras una caída previa, apoyada por la diversificación de los canales de venta hacia mercados fuera de la Unión Europea. Al mismo tiempo, las presiones inflacionarias y la reducción de la renta disponible aceleraron un cambio en la demanda de los consumidores hacia marcas de distribuidor más asequibles, que ganaron una cuota de mercado significativa.

En 2024 entraron en vigor nuevos marcos regulatorios, como el Real Decreto 51/2024 sobre la comercialización de productos pesqueros y normas reforzadas de información al consumidor en etiquetado y trazabilidad. Estos cambios se acompañaron de aumentos notables en el consumo de productos premium específicos, como el salmón ahumado y la trucha ahumada, mientras que una mayor conciencia ambiental fomentó una adopción más amplia de certificaciones de pesca sostenible.

Producción de pescado ahumado en España

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de pescado ahumado en España registró un aumento por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción alcanzó los 320,3 millones de dólares estadounidenses, lo que representa un crecimiento moderado del 8,9% interanual. Durante el período 2017-2020, la producción aumentó un 10,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,3%. El valor mínimo se registró en 2018, con 266,6 millones de dólares estadounidenses. La mayor caída se produjo en 2018, con un descenso del 8,2%, mientras que el mayor incremento tuvo lugar en 2019, con un aumento del 10,3%.

Dinámica anual de la producción en España en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, t

Tras dos años de contracción, la producción de pescado ahumado en España experimentó un repunte. En 2020, se produjeron 15 033 toneladas de pescado ahumado en España, lo que supone un sólido aumento del 10,2% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, la producción creció un 4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,3%. El volumen mínimo se registró en 2019, con 13 636 toneladas, año en el que también se produjo la mayor caída, con un descenso del 4,9%.

Dinámica anual de la producción en España en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de pescado ahumado de España

Exportaciones en en volumen, t

En 2020, el volumen de pescado ahumado exportado desde España ascendió a 1 493 toneladas, lo que representa un modesto aumento del 5,9% interanual. Sin embargo, durante el período 2017-2020, las exportaciones disminuyeron un 5,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta negativa del 1,8%. El volumen mínimo se registró en 2019, con 1 411 toneladas, mientras que el máximo se alcanzó en 2018, con 2 108 toneladas. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 33,1%, mientras que el mayor incremento tuvo lugar en 2018, con un aumento del 33,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Italia (con el 42,7% de las exportaciones en volumen), Portugal (22,1%) y Malta (15,0%) fueron los principales compradores de pescado ahumado español, representando conjuntamente el 79,9% del total de las exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

En 2020, el valor de las exportaciones de pescado ahumado desde España se situó en 22 834 miles de dólares estadounidenses, lo que supone una caída del 21,3% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 26,7%, equivalente a una tasa anualizada negativa del 9,9%. El mayor incremento se registró en 2019, con un aumento del 5,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, Italia (con el 49,1% de las exportaciones en valor), Portugal (28,5%) y Francia (7,3%) fueron los principales destinos en la distribución geográfica de las exportaciones en valor del pescado ahumado español, sumando conjuntamente el 84,9% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020

Importaciones de pescado ahumado a España

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones de pescado ahumado en España cayeron por segundo año consecutivo. En 2020, España importó 1 410 toneladas de pescado ahumado, lo que indica una disminución del 44,5% respecto a 2019. Durante el período 2017-2020, las importaciones se redujeron un 65%, con una tasa de crecimiento anual compuesta negativa del 29,5%. El volumen máximo se registró en 2018, con 4 032 toneladas, año en el que también se produjo el mayor incremento, con un aumento del 0,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, tres mercados principales —Noruega, Alemania y Polonia— representaron conjuntamente el 64,6% del total de las importaciones en volumen de pescado ahumado a España.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Las importaciones de pescado ahumado en España disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones se situaron en 21 469 miles de dólares estadounidenses, con una caída del 31,3% interanual. Entre 2017 y 2020, las importaciones se redujeron un 46,1%, equivalente a una tasa anualizada negativa del 18,6%. El valor máximo se registró en 2018, con 46 939 miles de dólares estadounidenses. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 33,4%, mientras que el mayor incremento tuvo lugar en 2018, con un aumento del 17,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020, mil $ US

A lo largo del período 2017-2020, Alemania (con el 38,0% de las importaciones en valor), Noruega (18,6%) y Francia (17,1%) formaron el núcleo de las importaciones en valor, representando conjuntamente el 73,7% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020