Mercado de trucha ahumada en Alemania

Observaciones de informes anteriores

Entre 2019 y 2020, el mercado alemán de trucha ahumada experimentó un crecimiento, con un volumen que pasó de 29,4 mil toneladas a 30,7 mil toneladas y un valor que aumentó de 347 millones de dólares a 377 millones de dólares. A partir de 2021, este mercado entró en una fase de contracción sostenida. La caída coincidió con presiones regulatorias y de costos. En 2022, el aumento del salario mínimo nacional a 12 euros elevó los costos de producción en el sector alimentario, mientras que los nuevos Eco Schemes y las normas de condicionalidad en la agricultura añadieron complejidad operativa. Al mismo tiempo, los requisitos más estrictos de seguridad e higiene alimentaria para la trucha ahumada, un producto perecedero que requiere fecha de consumo preferente, impusieron cargas adicionales de cumplimiento a los procesadores.

Las preferencias de los consumidores por alimentos de alta calidad y de origen sostenible siguieron siendo un factor de apoyo, con una disposición continua a gastar en una buena nutrición y aprecio por las técnicas tradicionales de ahumado con madera de haya. Sin embargo, estas tendencias no fueron suficientes para compensar la contracción general del mercado, que vio caer el volumen a 19,5 mil toneladas para 2024.

Producción de trucha ahumada en Alemania

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, la producción de trucha ahumada en Alemania alcanzó un valor de 109,9 millones de dólares estadounidenses, lo que representa un aumento limitado del 9,1 % en comparación con el año anterior.

Dinámica anual de la producción en Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, t

En 2020, Alemania produjo 9 329 toneladas de trucha ahumada, lo que indica una ligera caída del 2,0 % respecto al año anterior.

Dinámica anual de la producción en Alemania en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de trucha ahumada de Alemania

Exportaciones en en volumen, t

Las exportaciones de trucha ahumada desde Alemania al extranjero aumentaron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones ascendieron a 1 690 toneladas, lo que supone un fuerte incremento del 30,7 % respecto a 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 49,7 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 14,4 %. El valor mínimo se registró en 2018, con 1 044 toneladas, y la mayor caída también ocurrió ese año, del 7,5 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Austria (con el 39,0 % de las exportaciones en volumen), Suiza (14,0 %) y Bélgica (11,7 %) formaron el grupo principal de destinos para las exportaciones de trucha ahumada desde Alemania, representando conjuntamente el 64,8 % del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

El volumen de exportaciones de trucha ahumada de Alemania aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron 28,4 millones de dólares estadounidenses, lo que equivale a un fuerte avance del 38,0 % en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 61,6 %, lo que se traduce en una tasa anualizada del 17,3 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, Austria (con el 43,0 % de las exportaciones en valor), Suiza (16,3 %) y Canadá (10,3 %) fueron los principales destinos en la distribución geográfica de las exportaciones de trucha ahumada desde Alemania, sumando conjuntamente el 69,7 % del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020

Importaciones de trucha ahumada a Alemania

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones de trucha ahumada a Alemania desde el extranjero aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones totalizaron 23 093 toneladas, lo que representa un incremento del 9,2 % respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 69,9 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 19,3 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Polonia y Turquía formaron un par dominante en las importaciones en volumen, representando conjuntamente el 85,1 % del total de flujos, mientras que otros países constituyeron la parte restante.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Las importaciones de trucha ahumada de Alemania aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones totalizaron 295,9 millones de dólares estadounidenses, lo que supone un incremento del 10,8 % respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 71,4 %, lo que equivale a una tasa anualizada del 19,7 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

A lo largo de 2017-2020, Polonia concentró el 72,9 % del total de importaciones en valor, mientras que el resto del volumen se distribuyó entre muchos países con participaciones individuales más pequeñas.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020