Mercado de pastelería en Turquía

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado turco de pastelería alcanzó 302,6 mil toneladas en 2018 y se estabilizó en torno a 299,9 mil toneladas en 2019. En este período, el auge de las panaderías boutique y el cambio en las preferencias de los consumidores hacia productos más saludables, sin azúcar, sin gluten y bajos en calorías sentaron las bases para la expansión del mercado. En 2020, el volumen del mercado aumentó bruscamente a 377,3 mil toneladas, coincidiendo con la pandemia de COVID-19. Las restricciones a los establecimientos de servicio de alimentos, incluidas las panaderías, impuestas desde junio de 2020, junto con una mayor preocupación por la higiene, generaron una mayor demanda para el consumo en el hogar, impulsando las ventas de pastelería.

Tras el pico pandémico, el volumen del mercado se contrajo a 326,5 mil toneladas en 2021, reflejando una normalización de la demanda. Sin embargo, la expansión de las cadenas de panaderías a través de franquicias y la continuidad de la tendencia de conceptos boutique mantuvieron la actividad del mercado. En 2022, el mercado experimentó una modesta recuperación a 332,2 mil toneladas, respaldada por importantes inversiones en nuevas instalaciones de producción, como las de Dilek Pastanesi, y una modernización más amplia del sector centrada en la calidad, la higiene y la comodidad. Para 2023, el volumen del mercado disminuyó a 271,8 mil toneladas, lo que indica una corrección del mercado tras la volatilidad anterior.

Producción de pastelería en Turquía

En volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, Turquía ocupó el noveno lugar a nivel mundial en la producción de pastelería.

Mayores productores de de pastelería, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de pastelería, 2017-2020

La producción de pastelería en Turquía aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 569,6 mil toneladas de pastelería en Turquía, lo que representa un incremento del 15,7% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, la producción creció un 29,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,0%.

Dinámica anual de la producción en Turquía en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de pastelería en Turquía aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de la producción de pastelería fue de 1 114 millones de dólares estadounidenses, un 14,6% más que en el año anterior. En el período 2017-2020, la producción creció un 23,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,2%.

Dinámica anual de la producción en Turquía en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de pastelería de Turquía

Exportaciones en en volumen, mil t

Tras dos años de crecimiento, las exportaciones de pastelería desde Turquía disminuyeron. En 2020, las exportaciones alcanzaron 201,9 mil toneladas, manteniéndose estables en comparación con el año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones aumentaron un 23,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,3%. El valor máximo se registró en 2019, con 202,9 mil toneladas, y el mayor incremento se observó ese mismo año, del 14,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Turquía en volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, Irak (35,0% de las exportaciones en volumen), Yemen (6,4% de las exportaciones en volumen) y Alemania (5,2% de las exportaciones en volumen) fueron los principales compradores de pastelería de Turquía, aunque no dominantes, representando juntos el 46,6% del total de exportaciones en volumen, en un contexto diverso de socios menores.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Turquía en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de aumento, el valor de las exportaciones de pastelería desde Turquía disminuyó. En 2020, las exportaciones totalizaron 394,7 millones de dólares estadounidenses, un 1,3% menos que el año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 17,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,5%. El valor máximo se registró en 2019, con 400,1 millones de dólares estadounidenses, y el mayor incremento se observó ese mismo año, del 10,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Turquía en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, no hubo un mercado único dominante para la pastelería: Irak (32,1% de las exportaciones en valor), Arabia Saudita (5,8% de las exportaciones en valor) y Yemen (5,7% de las exportaciones en valor) representaron juntos solo el 43,6% del total de exportaciones en valor, mientras que muchos socios menores tuvieron participaciones individuales modestas.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Turquía en valor, 2017-2020

Importaciones de pastelería a Turquía

Importaciones en en volumen, mil t

En 2020, el volumen de importaciones de pastelería en Turquía fue de 9,6 mil toneladas, un 6,2% menos que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 20,7%, lo que equivale a una tasa anualizada del 7,5%. El valor mínimo se registró en 2018, con 9,4 mil toneladas, y la mayor caída se observó ese mismo año, del 21,8%. El mayor aumento se produjo en 2019, del 8,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Turquía en volumen, 2017-2020, mil t

A lo largo de 2017-2020, Bélgica (35,8% de las importaciones en volumen), Alemania (21,3% de las importaciones en volumen) y los Países Bajos (6,8% de las importaciones en volumen) formaron el grupo clave de socios para las importaciones de pastelería a Turquía, representando conjuntamente el 64,0% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Turquía en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Las importaciones de pastelería en Turquía aumentaron por segundo año consecutivo. En 2020, Turquía importó 45,0 millones de dólares estadounidenses de pastelería, lo que refleja un aumento del 8,7% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 13,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,3%. El valor mínimo se registró en 2018, con 38,6 millones de dólares estadounidenses, y la mayor caída se observó ese mismo año, del 2,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Turquía en valor, 2017-2020, M $ US

En 2017-2020, Bélgica (57,8% de las importaciones en valor), Alemania (7,7% de las importaciones en valor) e Italia (6,2% de las importaciones en valor) representaron la mayor parte de las importaciones en valor, sumando juntas el 71,7% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Turquía en valor, 2017-2020