Mercado de pastelería en Rusia

Observaciones de informes anteriores

El mercado ruso de pastelería experimentó un crecimiento en 2019, alcanzando un volumen de 498,8 mil toneladas. Este aumento se debió a una fuerte demanda interna y a la recuperación de la producción tras la crisis, apoyada además por la prohibición de importaciones de confitería a base de harina desde Ucrania a finales de 2018, lo que incentivó la fabricación local. Sin embargo, la pandemia de COVID-19 en 2020 provocó una fuerte contracción, reduciendo el volumen del mercado a 424,0 mil toneladas debido a las restricciones de producción y al debilitamiento del gasto de los consumidores durante los confinamientos.

El volumen del mercado siguió disminuyendo en los años siguientes, cayendo a 187,2 mil toneladas en 2023. La imposición de sanciones en 2022 marcó un punto de inflexión clave, al interrumpir la logística, limitar las importaciones de ingredientes y hacer que los productores internacionales redujeran sus operaciones en Rusia, lo que restringió la oferta. Aunque el interés de los consumidores por la pastelería fresca y los segmentos más saludables se mantuvo, estos factores no fueron suficientes para compensar la caída general del mercado durante este período.

En 2024 comenzó una recuperación, con el volumen del mercado aumentando a 210,9 mil toneladas. Este repunte fue impulsado por un incremento significativo de la producción nacional y una mayor participación de las marcas locales, lo que ayudó a mitigar el impacto previo de las sanciones. Se proyecta que la producción alcance 293 mil toneladas en 2025, lo que indica una estabilización de la producción.

Producción de pastelería en Rusia

En volumen, 2018-2021, mil t

Entre 2018 y 2021, Rusia ocupó el noveno lugar a nivel mundial en la producción de pastelería.

Mayores productores de de pastelería, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de pastelería, 2018-2021

La producción de pastelería en Rusia disminuyó por segundo año consecutivo. En 2021, se produjeron 340,6 mil toneladas de pastelería en el país, lo que representa una caída significativa del 24,4 % interanual. Entre 2018 y 2021, la producción se redujo un 25,4 %, equivalente a una tasa anualizada del 9,3 %. El valor máximo se registró en 2019, con 516,0 mil toneladas, año en el que también se observó el mayor aumento, del 13,0 %.

Dinámica anual de la producción en Rusia en volumen, 2018-2021, mil t

Exportaciones de pastelería de Rusia

Exportaciones en en volumen, mil t

El volumen de exportaciones de pastelería de Rusia aumentó por tercer año consecutivo. En 2021, las exportaciones alcanzaron 157,1 mil toneladas, un 16,0 % más que en el año anterior. Entre 2018 y 2021, las exportaciones crecieron un 53 %, lo que equivale a una tasa anualizada del 15,2 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Rusia en volumen, 2018-2021, mil t

Entre 2018 y 2021, los principales destinos de las exportaciones de pastelería de Rusia en términos de volumen fueron Kazajistán (39,4 % de las exportaciones), Bielorrusia (23,3 %) y Azerbaiyán (5,2 %), que en conjunto representaron el 67,9 % del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Rusia en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, M $ US

El volumen de exportaciones de pastelería de Rusia aumentó por tercer año consecutivo. En 2021, las exportaciones alcanzaron 275,8 millones de dólares estadounidenses, lo que supone un incremento notable del 31,1 % en comparación con 2020. Entre 2018 y 2021, las exportaciones crecieron un 66,5 %, equivalente a una tasa anualizada del 18,5 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Rusia en valor, 2018-2021, M $ US

Entre 2018 y 2021, tres mercados principales —Kazajistán, Bielorrusia y Kirguistán— representaron en conjunto el 68,2 % del total de las exportaciones de pastelería de Rusia en términos de valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Rusia en valor, 2018-2021

Importaciones de pastelería a Rusia

Importaciones en en volumen, mil t

Tras dos años de disminución, las importaciones de pastelería a Rusia aumentaron. En 2021, las importaciones se registraron en 109,9 mil toneladas, lo que constituye un avance modesto del 3,3 % en comparación con 2020. El valor mínimo se registró en 2020, con 106,4 mil toneladas, mientras que la mayor caída se produjo en 2019, del 2,2 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Rusia en volumen, 2018-2021, mil t

Entre 2018 y 2021, Polonia (32,6 % de las importaciones en volumen), Bielorrusia (16,7 %) y Alemania (16,7 %) formaron el principal grupo de mercados para las importaciones de pastelería a Rusia, con una participación combinada del 66,0 % del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Rusia en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, M $ US

En 2021, las importaciones de pastelería a Rusia desde el extranjero ascendieron a 297,8 millones de dólares estadounidenses, lo que marca un avance sólido del 12,2 % en comparación con el año anterior. En el período 2018-2021, las importaciones aumentaron un 11,6 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,7 %. El valor mínimo se registró en 2020, con 265,5 millones de dólares, año en el que también se produjo la mayor caída, del 2,4 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Rusia en valor, 2018-2021, M $ US

A lo largo de 2018-2021, Polonia (31,8 % de las importaciones en valor), Alemania (21,1 %) e Italia (10,8 %) desempeñaron los papeles principales en las importaciones de pastelería a Rusia en términos de valor, representando en conjunto el 63,7 % del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Rusia en valor, 2018-2021