Mercado de pastelería en Ucrania

Observaciones de informes anteriores

El mercado de pastelería en Ucrania creció de 99,3 mil toneladas en 2018 a 104,0 mil toneladas en 2019, impulsado por el aumento del poder adquisitivo de los consumidores. Sin embargo, la pandemia de COVID-19 en 2020 interrumpió las cadenas de suministro y cambió los patrones de consumo, lo que provocó una contracción a 94,5 mil toneladas. En 2021, el mercado se recuperó, alcanzando un volumen de 111,4 mil toneladas, gracias a la dinámica positiva en el sector de bienes de consumo rápido y a la creciente preferencia de los consumidores por productos saludables y naturales.

La guerra a gran escala en Ucrania que comenzó en 2022 afectó gravemente al mercado; los apagones eléctricos a finales de 2022 agravaron los desafíos de producción, lo que hizo que el volumen cayera a 92,4 mil toneladas. En 2023, el volumen del mercado disminuyó aún más, a 82,9 mil toneladas, pero su valor aumentó a 222,4 millones de dólares, lo que refleja un cambio hacia segmentos de pastelería artesanal y natural de mayor precio. Esta tendencia hacia la premiumización y las inversiones tecnológicas en la preparación de materias primas continuó en 2024.

Producción de pastelería en Ucrania

En volumen, 2017-2020, mil t

Ucrania ocupó el puesto 27 a nivel mundial en términos de producción de pastelería durante el período 2017-2020.

Mayores productores de de pastelería, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de pastelería, 2017-2020

En 2020, Ucrania produjo 107,8 mil toneladas de pastelería, lo que representa una contracción del 11,5% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, la producción disminuyó un 21,5%, equivalente a una tasa anualizada del 7,7%. La mayor caída se registró en 2018, con un 11,5%, mientras que el mayor aumento fue en 2019, con un 0,3%.

Dinámica anual de la producción en Ucrania en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, la producción de pastelería en Ucrania se valoró en 196,8 millones de dólares estadounidenses, lo que supone una disminución significativa del 12,1% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, la producción cayó un 4,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesto del 1,5%. El valor mínimo se registró en 2018, con 189,0 millones de dólares, y el máximo en 2019, con 223,9 millones de dólares. El mayor incremento fue en 2019, con un 18,5%.

Dinámica anual de la producción en Ucrania en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de pastelería de Ucrania

Exportaciones en en volumen, t

Las exportaciones de pastelería desde Ucrania disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones se situaron en 32 917 toneladas, mostrando una reducción controlada del 3,5% frente al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones aumentaron un 6,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesto del 2,1%. El valor máximo se registró en 2018, con 35 001 toneladas, y el mayor incremento fue ese mismo año, con un 13,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Ucrania en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, la estructura por países de las exportaciones en volumen de pastelería desde Ucrania mostró una alta diversificación: Moldavia (14,7% de las exportaciones en volumen), Bielorrusia (10,5%) y Alemania (7,8%) representaron en conjunto solo el 33,1% del total, mientras que una larga cola de mercados más pequeños formó el 66,9% restante.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Ucrania en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de aumento, los volúmenes exportados de pastelería desde Ucrania disminuyeron. En 2020, las exportaciones se situaron en 60 097 mil dólares estadounidenses, lo que representa una moderada caída del 4,1% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 29,9%, equivalente a una tasa anualizada del 9,1%. El valor máximo se registró en 2019, con 62 684 mil dólares, y el mayor incremento fue en 2018, con un 17,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Ucrania en valor, 2017-2020, mil $ US

Los datos de 2017-2020 indican que las exportaciones en valor de pastelería desde Ucrania no se concentraron en unos pocos destinos clave: Moldavia (13,7% de las exportaciones en valor), Bielorrusia (11,7%) y Kazajistán (9,0%) representaron en conjunto solo el 34,4% del total.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Ucrania en valor, 2017-2020

Importaciones de pastelería a Ucrania

Importaciones en en volumen, t

El volumen de importaciones de pastelería en Ucrania aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, Ucrania importó 19 593 toneladas de pastelería, lo que equivale a un avance notable del 20,7% frente al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 90,5%, equivalente a una tasa anualizada del 24,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Ucrania en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, tres mercados principales —Polonia, Lituania y Alemania— representaron en conjunto el 67,3% del total de importaciones en volumen de pastelería a Ucrania.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Ucrania en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Los envíos transfronterizos de pastelería a Ucrania aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones totalizaron 61 615 mil dólares estadounidenses, lo que representa un incremento del 27,9% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 139,2%, equivalente a una tasa anualizada del 33,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Ucrania en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Polonia (46,3% de las importaciones en valor), Lituania (9,7%) y Alemania (9,7%) continuaron siendo los principales proveedores de pastelería a Ucrania, formando en conjunto el 65,8% del total de importaciones en valor.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Ucrania en valor, 2017-2020