Mercado de pastelería en Portugal

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de pastelería en Portugal aumentó de 703,6 mil toneladas en 2018 a 755,7 mil toneladas en 2019. Este crecimiento se debió a las innovaciones tecnológicas en la producción de pastelería congelada, que permitieron a los fabricantes adaptarse a las condiciones económicas, y a la creciente demanda de opciones más saludables como productos integrales y ricos en fibra. Empresas como Panike se centraron en la nutrición y seguridad alimentaria, mientras que el crecimiento del segmento de masa congelada fue impulsado por el canal hotelero y de restaurantes.

En 2020, el volumen del mercado disminuyó ligeramente a 753,3 mil toneladas debido a las interrupciones causadas por la pandemia de COVID-19 en el canal clave de ventas de hostelería. Sin embargo, la crisis aceleró la adopción de productos de pastelería congelada por parte de los consumidores. En 2021, el mercado se contrajo bruscamente a 415,2 mil toneladas. Los informes del sector de ese año destacaron las persistentes presiones de costos en materias primas, energía y transporte, vinculadas a las tensiones en la cadena de suministro global, lo que probablemente contribuyó al declive. El actor principal Panidor registró crecimiento en ventas mediante la expansión de exportaciones y la promoción de la pastelería congelada como un segmento 'nuevo fresco'.

Para el período posterior a 2021, los factores de la industria indicaron una recuperación en la facturación del sector a 850 millones de euros en 2022, impulsada por la demanda post-pandemia y los aumentos de precios, aunque la volatilidad derivada de la guerra en Ucrania afectó los costos de insumos. Las preferencias de los consumidores continuaron desplazándose hacia opciones basadas en plantas y con ingredientes naturales, fomentando una mayor innovación en todo el sector.

Producción de pastelería en Portugal

En valor, 2018-2021, M $ US

La producción de pastelería en Portugal disminuyó por tercer año consecutivo. En 2021, el valor de la producción de pastelería en Portugal fue de 901 millones de dólares estadounidenses, lo que representa una caída drástica del 37,3% en comparación con el año anterior. Entre 2018 y 2021, la producción se redujo un 41,7%, equivalente a una tasa anualizada del 16,5%.

Dinámica anual de la producción en Portugal en valor, 2018-2021, M $ US

En volumen, 2018-2021, mil t

En el período de 2018 a 2021, Portugal ocupó la quinta posición a nivel mundial en términos de volumen de producción de pastelería.

Mayores productores de de pastelería, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de pastelería, 2018-2021

Tras dos años de crecimiento, el volumen de producción de pastelería en Portugal disminuyó. En 2021, se produjeron 391,5 mil toneladas de pastelería en Portugal, lo que supone una fuerte caída del 46,4% respecto al año anterior. En el período 2018-2021, la producción se redujo un 42%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 16,6%. El valor máximo se registró en 2020, con 730,5 mil toneladas. El mayor aumento se observó en 2019, con un 7,6%.

Dinámica anual de la producción en Portugal en volumen, 2018-2021, mil t

Exportaciones de pastelería de Portugal

Exportaciones en en volumen, mil t

Las exportaciones de pastelería en Portugal aumentaron por tercer año consecutivo. En 2021, las exportaciones alcanzaron 104,1 mil toneladas, lo que representa un aumento moderado del 8,1% interanual. Entre 2018 y 2021, las exportaciones crecieron un 16,9%, equivalente a una tasa anualizada del 5,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Portugal en volumen, 2018-2021, mil t

En el período 2018-2021, España (44,9% de las exportaciones en volumen), Francia (12,9% de las exportaciones en volumen) y el Reino Unido (12,5% de las exportaciones en volumen) continuaron siendo los principales compradores de pastelería de Portugal, representando conjuntamente el 70,4% del total de exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Portugal en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, M $ US

El valor de las exportaciones de pastelería de Portugal aumentó por segundo año consecutivo. En 2021, Portugal exportó 286,9 millones de dólares estadounidenses en pastelería, lo que supone un incremento del 14,0% interanual. En el período 2018-2021, las exportaciones crecieron un 17,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,5%. El valor mínimo se registró en 2019, con 241,1 millones de dólares estadounidenses. La mayor caída se observó en 2019, con un descenso del 1,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Portugal en valor, 2018-2021, M $ US

En el período 2018-2021, España (35,7% de las exportaciones en valor), Francia (14,7% de las exportaciones en valor) y el Reino Unido (13,0% de las exportaciones en valor) fueron los mayores compradores de pastelería de Portugal, representando juntos el 63,4% del total de exportaciones en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Portugal en valor, 2018-2021

Importaciones de pastelería a Portugal

Importaciones en en volumen, mil t

En 2021, Portugal importó un total de 104,1 mil toneladas de pastelería, lo que corresponde a un avance del 7,3% en comparación con 2020. Entre 2018 y 2021, las importaciones aumentaron un 8,8%, equivalente a una tasa anualizada del 2,9%. La mayor caída se registró en 2020, con un descenso del 0,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Portugal en volumen, 2018-2021, mil t

En el período 2018-2021, España (69,5% de las importaciones en volumen), Francia (10,1% de las importaciones en volumen) y Alemania (8,2% de las importaciones en volumen) formaron el grupo principal de orígenes para las importaciones en volumen de pastelería a Portugal, con una participación combinada del 87,8% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Portugal en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de contracción, el valor de las importaciones de pastelería en Portugal aumentó. En 2021, las importaciones ascendieron a 326,8 millones de dólares estadounidenses, lo que representa un aumento significativo del 15,4% respecto a 2020. En el período 2018-2021, las importaciones crecieron un 11,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,8%. El valor mínimo se registró en 2020, con 283,1 millones de dólares estadounidenses. La mayor caída se observó en 2019, con un descenso del 1,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Portugal en valor, 2018-2021, M $ US

En el período 2018-2021, tres mercados principales —España, Alemania y Francia— absorbieron conjuntamente el 84,2% del total de importaciones en valor de pastelería a Portugal.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Portugal en valor, 2018-2021