Mercado de pastelería en Latinoamérica y el Caribe

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2020, el volumen del mercado de pastelería en América Latina y el Caribe mostró variaciones, partiendo de 822 mil toneladas. Al inicio, el crecimiento se impulsó por la demanda de alimentos listos para consumir y la expansión de productos artesanales y precocinados. Sin embargo, en 2019 el volumen cayó a 789 mil toneladas, ya que las preferencias de los consumidores se inclinaron más hacia ingredientes naturales y orgánicos. La pandemia de COVID-19 en 2020 cambió los patrones de consumo, aumentando la demanda de productos para el hogar y acelerando los canales de venta digitales, lo que ayudó a estabilizar el mercado en torno a 779 mil toneladas.

En 2021, el mercado experimentó una modesta recuperación hasta 784 mil toneladas, respaldada por la consolidación del comercio electrónico y un mayor enfoque en opciones saludables, sin gluten y veganas. En 2022, la crisis global del cacao provocó aumentos récord en los precios, elevando los costos de producción y contribuyendo a una caída del volumen a 757 mil toneladas. A pesar de esto, cambios regulatorios en el etiquetado y el lanzamiento de combinaciones de sabores innovadoras mantuvieron la actividad del mercado. Para 2023, el mercado se recuperó a 794 mil toneladas, impulsado por la expansión del segmento de panadería y pastelería en México, el aumento de la producción de productos sin gluten y orgánicos, y una creciente presencia de panaderías artesanales con altos márgenes.

Producción de pastelería en Latinoamérica y el Caribe

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de pastelería, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de pastelería, 2017-2020

En 2020, América Latina y el Caribe produjeron 938,5 mil toneladas de pastelería, lo que representa una mejora del 7,7% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 13,8%, equivalente a una tasa anualizada del 4,4%. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 2,4%, mientras que el mayor incremento ocurrió en 2018, con un aumento del 8,2%.

Dinámica anual de la producción en Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de pastelería en América Latina y el Caribe disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción de pastelería fue de 3 160 millones de dólares estadounidenses, lo que supone una reducción del 3,3% interanual. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 11,8%, equivalente a una tasa anualizada del 3,8%. El valor máximo se registró en 2018, con 3 547 millones de dólares estadounidenses. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 7,9%, mientras que el mayor incremento fue en 2018, con un aumento del 25,5%.

Dinámica anual de la producción en Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de pastelería de Latinoamérica y el Caribe

Exportaciones en en volumen, mil t

El volumen de exportaciones de pastelería de América Latina y el Caribe aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, la región exportó 340,3 mil toneladas de pastelería, lo que representa un incremento del 16,4% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 10,2%, equivalente a una tasa anualizada del 3,3%. El valor mínimo se registró en 2018, con 270,4 mil toneladas, y la mayor caída también ocurrió ese año, con un descenso del 12,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020, mil t

Durante el período 2017-2020, Estados Unidos y Canadá ocuparon las principales posiciones en la estructura de exportaciones en volumen, representando conjuntamente el 49,0% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Los envíos transfronterizos de pastelería desde América Latina y el Caribe aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones totalizaron 1 146 millones de dólares estadounidenses, lo que supone un aumento del 4,5% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 8,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020, M $ US

En 2017-2020, Estados Unidos, con el 58,6% del total de flujos, y Canadá, con el 1,9%, fueron los dos principales destinos de las exportaciones en términos de valor, representando conjuntamente el 60,4% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020

Importaciones de pastelería a Latinoamérica y el Caribe

Importaciones en en volumen, mil t

Tras dos años de aumento, el volumen de importaciones de pastelería en América Latina y el Caribe disminuyó. En 2020, las importaciones alcanzaron 180,6 mil toneladas, lo que indica una reducción del 14,1% en comparación con 2019. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 2,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 0,8%. El valor máximo se registró en 2019, con 210,2 mil toneladas, y el mayor incremento ocurrió en 2018, con un aumento del 13,6%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020, mil t

La composición por países de las importaciones en volumen en 2017-2020 fue dispersa: Estados Unidos, con el 27,1% de las importaciones en volumen, España, con el 4,4%, y Turquía, con el 1,0%, representaron conjuntamente solo el 32,5% del total de flujos, mientras que el 67,5% restante se distribuyó entre una amplia gama de otros destinos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de aumento, los envíos transfronterizos de pastelería hacia América Latina y el Caribe disminuyeron. En 2020, la región importó 829 millones de dólares estadounidenses de pastelería, lo que refleja una disminución gradual del 8,7% respecto al año anterior. El valor máximo se registró en 2019, con 908 millones de dólares estadounidenses, y el mayor incremento ocurrió en 2018, con un aumento del 6,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020, M $ US

En 2017-2020, la estructura de socios para las importaciones en términos de valor fue equilibrada en lugar de concentrada: Estados Unidos, con el 36,0% de las importaciones en valor, España, con el 4,2%, y Bélgica, con el 1,8%, representaron conjuntamente el 42,0% del total de flujos, mientras que muchos otros países representaron el 58,0% restante.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020