Mercado de pastelería en México

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2025, el mercado mexicano de pastelería experimentó cambios significativos en sus patrones de producción y comercio. En 2018, el sector ya era considerable, aportando un 0,5% al PIB de México y generando 1,6 millones de empleos, con los pasteles firmemente arraigados en la dieta diaria. Esta base sólida contó con el respaldo de iniciativas de la Secretaría de Economía y asociaciones industriales como ANPROPAN. La producción creció de 608,5 mil toneladas en 2018 a 756,8 mil toneladas en 2023, mientras que la orientación exportadora se fortaleció notablemente: el volumen de exportación pasó de 179,6 mil toneladas en 2018 a un pico de 479,8 mil toneladas en 2024. El mercado se consolidó como el octavo más grande del mundo en pastelería industrializada, con una clara preferencia de los consumidores por productos caseros, gourmet, personalizados y temáticos.

Varios factores impulsaron esta trayectoria. El auge de la entrega de alimentos, especialmente durante y después de la pandemia, abrió nuevos canales de venta para las empresas del sector, aprovechando que México es el segundo mercado de delivery de alimentos en América Latina. Esto se complementó con una diversificación estratégica de la oferta, donde las compañías priorizaron variantes orgánicas y sin gluten para captar segmentos de consumidores en crecimiento. El panorama minorista también cambió con la entrada de pastelerías internacionales de alta gama, como Ladurée en Ciudad de México en 2023, lo que amplió la disponibilidad de productos premium. Al mismo tiempo, el sector enfrentó mayores costos de insumos clave como harina, azúcar y huevos, lo que presionó la rentabilidad e influyó en la dinámica del mercado.

El mercado de exportación se convirtió en un elemento central del crecimiento de la industria. Para 2024, el valor total del comercio de productos de panadería, pastelería y galletas alcanzó aproximadamente 1.294 millones de dólares, con entidades exportadoras clave como Ciudad de México, Nuevo León y Puebla. Este crecimiento exportador se vio respaldado por la integración de México en las cadenas de suministro del USMCA, aunque también expuso al sector a costos internacionales de insumos y posibles aranceles de EE.UU. Hacia 2025, se proyectaba que el mercado alcanzaría un valor de 1.640 millones de dólares, impulsado por tendencias persistentes hacia ingredientes más saludables, opciones sin azúcar y decoración personalizada, junto con la popularidad sostenida de productos específicos como el cheesecake.

Producción de pastelería en México

En volumen, 2018-2021, mil t

Entre 2018 y 2021, México ocupó el sexto lugar a nivel mundial en la producción de pastelería.

Mayores productores de de pastelería, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de pastelería, 2018-2021

La producción de pastelería en México aumentó por segundo año consecutivo. En 2021, se produjeron 690,2 mil toneladas de pastelería en el país, lo que representa un fuerte incremento del 10,2 % respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, la producción creció un 13,4 %, equivalente a una tasa anualizada del 4,3 %. El valor mínimo se registró en 2019, con 576,6 mil toneladas, y la mayor caída fue del 5,2 % ese mismo año.

Dinámica anual de la producción en México en volumen, 2018-2021, mil t

En valor, 2018-2021, M $ US

En 2021, el valor de la producción de pastelería en México fue de 1 663 millones de dólares estadounidenses, lo que refleja una reducción del 17,1 % respecto al año anterior. En el período 2018-2021, la producción disminuyó un 15,5 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,4 %. El valor máximo se alcanzó en 2020, con 2 006 millones de dólares, y el mayor aumento fue del 8,8 % ese mismo año.

Dinámica anual de la producción en México en valor, 2018-2021, M $ US

Exportaciones de pastelería de México

Exportaciones en en volumen, mil t

Las exportaciones de pastelería de México aumentaron por tercer año consecutivo. En 2021, el volumen exportado fue de 346,0 mil toneladas, lo que indica un fuerte aumento del 67,9 % en comparación con 2020. Entre 2018 y 2021, las exportaciones crecieron un 92,7 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 24,4 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de México en volumen, 2018-2021, mil t

Entre 2018 y 2021, prácticamente todas las exportaciones de pastelería de México en volumen estuvieron asociadas con Estados Unidos, cuya participación alcanzó el 95,7 % del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de México en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, M $ US

El valor de las exportaciones de pastelería de México aumentó por tercer año consecutivo. En 2021, las exportaciones totalizaron 833,3 millones de dólares estadounidenses, marcando un abrupto incremento del 26,3 % respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, las exportaciones crecieron un 43,6 %, equivalente a una tasa anualizada del 12,8 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de México en valor, 2018-2021, M $ US

Entre 2018 y 2021, Estados Unidos fue el comprador casi exclusivo de pastelería de México, adquiriendo el 95,4 % del total de las exportaciones en términos de valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de México en valor, 2018-2021

Importaciones de pastelería a México

Importaciones en en volumen, mil t

En 2021, las importaciones de pastelería a México alcanzaron 72,1 mil toneladas, reflejando un aumento del 36,5 % interanual. Entre 2018 y 2021, las importaciones crecieron un 32,3 %, equivalente a una tasa anualizada del 9,8 %. El valor mínimo se registró en 2020, con 52,8 mil toneladas, y la mayor caída fue del 8,7 % ese mismo año.

Dinámica anual de importaciones del producto a México en volumen, 2018-2021, mil t

Entre 2018 y 2021, Estados Unidos se mantuvo como el principal proveedor de pastelería a México, representando el 86,3 % del total de las importaciones en volumen, mientras que el resto se distribuyó entre otros países.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a México en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, M $ US

En 2021, México importó pastelería por un valor de 1 663 millones de dólares estadounidenses, lo que marca un aumento significativo del 13,9 % respecto al año anterior. En el período 2018-2021, las importaciones crecieron un 16,5 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,2 %. La mayor caída se registró en 2020, con un descenso del 5,9 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a México en valor, 2018-2021, M $ US

Entre 2018 y 2021, Estados Unidos se mantuvo como el principal proveedor de pastelería a México, con el 85,2 % del total de las importaciones en términos de valor, mientras que el resto se distribuyó entre muchos otros países.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a México en valor, 2018-2021