Mercado de pastelería en MERCOSUR

Observaciones de informes anteriores

El mercado de pastelería en MERCOSUR experimentó un crecimiento inicial, pasando de 110,5 mil toneladas en 2018 a 114,4 mil toneladas en 2019. Este avance se debió a la expansión de la industria panadera y pastelera, así como a la influencia de grandes actores como Grupo Bimbo. Sin embargo, la pandemia de COVID-19 en 2020 interrumpió las cadenas de suministro y redujo las compras impulsivas, lo que provocó una contracción del mercado a 108,2 mil toneladas. Los efectos de la pandemia persistieron, y en 2021 el volumen cayó aún más, hasta 101,7 mil toneladas.

La recuperación del mercado se hizo evidente en 2022, con un volumen que se estabilizó en 102,3 mil toneladas, antes de dar un salto a 123,8 mil toneladas en 2023. Este repunte fue impulsado por una mayor demanda de pasteles preparados y artesanales, junto con un cambio en los consumidores hacia productos saludables, orgánicos, veganos y bajos en azúcar. La entrada de nuevas panaderías especializadas, como Ladurée en Ciudad de México, y el aumento de la demanda de artículos personalizados para celebraciones estimularon aún más el crecimiento. La innovación en productos y la diversificación de los canales de distribución, incluidos el comercio electrónico y la venta minorista moderna, apoyaron la adaptación del mercado durante todo el período.

Producción de pastelería en MERCOSUR

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de pastelería, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de pastelería, 2017-2020

Tras dos años de descenso, la producción de pastelería en MERCOSUR aumentó. En 2020, se produjeron 112,9 mil toneladas de pastelería en MERCOSUR, lo que representa un incremento del 10,8 % interanual. En el período 2017-2020, la producción creció un 5,4 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,8 %. El valor mínimo se registró en 2019, con 101,8 mil toneladas. La mayor caída se observó en 2018, con un descenso del 2,6 %.

Dinámica anual de la producción en MERCOSUR en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de pastelería en MERCOSUR disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción de pastelería en MERCOSUR fue de 548,5 millones de dólares estadounidenses, lo que supone una reducción controlada del 4,0 % respecto al año anterior. El valor máximo se alcanzó en 2018, con 602,6 millones de dólares estadounidenses. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 5,2 %. El mayor aumento se registró en 2018, con un crecimiento del 11,9 %.

Dinámica anual de la producción en MERCOSUR en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de pastelería de MERCOSUR

Exportaciones en en volumen, t

Se observaron fluctuaciones notables en el desempeño del mercado durante el período. Las exportaciones alcanzaron su punto más bajo en 2019 y su máximo en 2017, con una diferencia de dos veces. En 2020, MERCOSUR exportó 27 697 toneladas de pastelería, lo que refleja un fuerte repunte del 83,8 % en comparación con 2019. El valor mínimo se registró en 2019, con 15 072 toneladas. La mayor caída se produjo en 2018, con un descenso del 50,2 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de MERCOSUR en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, las exportaciones en volumen de pastelería desde MERCOSUR no se concentraron en unos pocos mercados clave: Estados Unidos (15,3 % de las exportaciones en volumen), Chile (11,3 % de las exportaciones en volumen) y Bolivia (5,5 % de las exportaciones en volumen) representaron conjuntamente solo el 32,1 % del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de MERCOSUR en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

En 2020, las exportaciones de pastelería de MERCOSUR ascendieron a 72,8 millones de dólares estadounidenses, lo que refleja una disminución del 6,3 % en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 7,3 %, lo que equivale a una tasa anualizada del 2,5 %. El mayor aumento se registró en 2019, con un crecimiento del 3,1 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de MERCOSUR en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, la pastelería de MERCOSUR se comercializó con muchos países, e incluso los principales destinos —Estados Unidos, Chile y Perú— representaron conjuntamente solo el 32,7 % del total de las exportaciones en términos de valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de MERCOSUR en valor, 2017-2020

Importaciones de pastelería a MERCOSUR

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de aumento, los volúmenes de importación de pastelería en MERCOSUR disminuyeron. En 2020, las importaciones se situaron en 23 031 toneladas, mostrando una notable contracción del 16,7 % en comparación con 2019. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 31,7 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,6 %. El valor máximo se registró en 2019, con 27 641 toneladas. El mayor aumento se produjo en 2019, con un crecimiento del 29,0 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a MERCOSUR en volumen, 2017-2020, t

El análisis de las importaciones en volumen en 2017-2020 muestra una amplia distribución entre muchos mercados, con Bélgica (6,8 % de las importaciones en volumen), España (3,8 % de las importaciones en volumen) y Francia (3,0 % de las importaciones en volumen) representando conjuntamente solo el 13,7 % del total de flujos, mientras que un significativo 86,3 % correspondió a otros socios.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a MERCOSUR en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Los volúmenes de importación de pastelería en MERCOSUR disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, MERCOSUR importó aproximadamente 75,8 millones de dólares estadounidenses de pastelería, lo que supone una caída del 22,6 % respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 12,9 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,5 %. El valor máximo se alcanzó en 2018, con 102,8 millones de dólares estadounidenses. El mayor aumento se registró en 2018, con un crecimiento del 18,2 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a MERCOSUR en valor, 2017-2020, M $ US

La estructura de las importaciones en términos de valor en 2017-2020 puede describirse como diversificada, ya que Bélgica (11,8 % de las importaciones en valor), Italia (4,7 % de las importaciones en valor) y Malasia (4,4 % de las importaciones en valor) representaron conjuntamente solo el 20,9 % del total de flujos, y ningún país ocupó una posición claramente dominante.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a MERCOSUR en valor, 2017-2020