Mercado de pastelería en las Américas

Observaciones de informes anteriores

El mercado de pastelería en América comenzó el período con un valor de 3.445 millones de dólares en 2018, impulsado por la urbanización y el aumento de los ingresos disponibles, lo que elevó el consumo de productos convenientes y premium. En 2019, el tamaño del mercado disminuyó ligeramente, antes de contraerse bruscamente a 2.228 millones de dólares en 2020 debido a la pandemia de COVID-19, que interrumpió las cadenas de suministro y cambió el comportamiento del consumidor hacia pasteles listos para comer y congelados.

La recuperación comenzó en 2021, ya que el creciente interés de los consumidores en pasteles sin gluten, veganos y orgánicos estimuló el desarrollo de productos, ayudando a que el mercado se expandiera a 2.525 millones de dólares. Entre esos años, el tamaño del mercado experimentó cierta fluctuación, incluyendo una modesta disminución a 2.435 millones de dólares en 2022. El mercado registró un mayor crecimiento hasta 2.872 millones de dólares en 2023, respaldado por la asequibilidad, canales de distribución sólidos y la creciente disponibilidad de pasteles frescos en cafeterías y cafés.

La innovación continuó con el auge de los postres a base de plantas, sabores de fusión y mejoras en el empaque, mientras que el crecimiento del comercio electrónico y las adquisiciones por parte de actores importantes como Mondelēz International moldearon el panorama competitivo en los años siguientes.

Producción de pastelería en las Américas

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de pastelería, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de pastelería, 2017-2020

La producción de pastelería en América aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 1 335 K t de pastelería en América, lo que representa un incremento del 6,5% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 18,1%, equivalente a una tasa anualizada del 5,7%.

Dinámica anual de la producción en las Américas en volumen, 2017-2020, mil t

Exportaciones de pastelería de las Américas

Exportaciones en en volumen, mil t

El volumen de exportaciones de pastelería de América aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, América exportó 1 314 K t de pastelería, lo que supone un fuerte aumento del 36,7% interanual. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 29,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,0%. El valor mínimo se registró en 2018, con 875 K t, y la mayor caída también ocurrió en 2018, del 13,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de las Américas en volumen, 2017-2020, mil t

Durante 2017-2020, la estructura por países de las exportaciones en volumen estuvo claramente liderada por el Reino Unido, cuya participación alcanzó el 1,5% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de las Américas en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

El volumen de exportaciones de pastelería de América aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones ascendieron a 3 554 M $ US, lo que representa un 4,5% más que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 26,8%, equivalente a una tasa anualizada del 8,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de las Américas en valor, 2017-2020, M $ US

En 2017-2020, la estructura geográfica de las exportaciones en términos de valor se centró en el Reino Unido, cuya participación alcanzó el 1,4% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de las Américas en valor, 2017-2020

Importaciones de pastelería a las Américas

Importaciones en en volumen, mil t

La volatilidad caracterizó el comportamiento del mercado durante estos años. Los volúmenes alcanzaron su máximo en 2017 y cayeron a un mínimo en 2018, con una variación de 61 veces. En 2020, el volumen de importaciones de pastelería de América fue de 230 K t, lo que marca un fuerte aumento del 24,4% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 172 K t, y la mayor caída también ocurrió en 2018, del 98,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a las Américas en volumen, 2017-2020, mil t

En 2017-2020, la cartera de proveedores de pastelería para América fue amplia: España (2,3% de las importaciones en volumen), Alemania (1,3% de las importaciones en volumen) y China (1,2% de las importaciones en volumen) contribuyeron conjuntamente solo con el 4,8% del total de importaciones en volumen, mientras que muchos otros países tuvieron participaciones menores pero no despreciables.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a las Américas en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Después de dos años de aumento, los envíos de pastelería a América desde el extranjero disminuyeron. En 2020, el volumen de importaciones se situó en 2 173 M $ US, lo que constituye una ligera reducción del 1,9% en comparación con 2019. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 8,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,7%. El valor máximo se registró en 2019, con 2 215 M $ US, y el mayor aumento ocurrió en 2018, del 5,6%.

Dinámica anual de importaciones del producto a las Américas en valor, 2017-2020, M $ US

A lo largo de 2017-2020, las importaciones en términos de valor de pastelería a América no se concentraron en unos pocos mercados clave: España (1,7% de las importaciones en valor), Italia (1,7% de las importaciones en valor) y Alemania (1,5% de las importaciones en valor) representaron conjuntamente solo el 5,0% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a las Américas en valor, 2017-2020