Mercado de pastelería en Brasil

Observaciones de informes anteriores

El mercado brasileño de pastelería creció de 43 mil toneladas en 2018 a 47 mil toneladas en 2019, impulsado por una estructura de micro y pequeñas empresas que fomentó la entrada de nuevos emprendedores. Marcas establecidas de masa como Mezzani y Massa Leve, del grupo JBS, proporcionaron materias primas de calidad, lo que influyó en la producción y el suministro. En 2020, el volumen del mercado aumentó a 56 mil toneladas, pero cayó bruscamente a 40 mil toneladas en 2021. La recuperación comenzó en 2022 con la expansión acelerada de cadenas de pastelerías, que apuntaban a 300 nuevas tiendas, junto con la diversificación de sabores, versiones gourmet y servicios de entrega. Innovaciones de marketing, como pasteles nombrados en honor a candidatos políticos durante elecciones, también captaron la atención de los consumidores.

Para 2023, el mercado alcanzó 49 mil toneladas, alimentado por el crecimiento del segmento de servicios de alimentos y una mayor oferta de productos diferenciados, como pasteles rellenos en los bordes. Los planes de expansión adicional de cadenas en 2024 indican una consolidación y profesionalización continua de la industria.

Producción de pastelería en Brasil

En volumen, 2018-2021, t

Mayores productores de de pastelería, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de pastelería, 2018-2021

Tras dos años de crecimiento, el volumen de producción de pastelería en Brasil disminuyó. En 2019, la producción alcanzó su punto máximo con 62 875 toneladas, registrando un aumento del 25,6% respecto al año anterior. Sin embargo, en 2021, la producción cayó a 51 949 toneladas, lo que representa una reducción del 17,4% en comparación con 2020. En el período comprendido entre 2018 y 2021, la producción aumentó un 14,4%, equivalente a una tasa anualizada del 4,6%.

Dinámica anual de la producción en Brasil en volumen, 2018-2021, t

En valor, 2018-2021, M $ US

Después de dos años de incremento, el valor de la producción de pastelería en Brasil experimentó un descenso. En 2019, el valor máximo se registró en 150,9 millones de dólares estadounidenses, con un crecimiento del 20,6% respecto al año anterior. En 2021, la producción se valoró en 125,8 millones de dólares estadounidenses, lo que supone una caída del 16,6% interanual. Entre 2018 y 2021, el valor de la producción aumentó un 16,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,3%.

Dinámica anual de la producción en Brasil en valor, 2018-2021, M $ US

Exportaciones de pastelería de Brasil

Exportaciones en en volumen, t

Las exportaciones de pastelería desde Brasil al extranjero aumentaron por tercer año consecutivo. En 2021, las exportaciones totalizaron 20 029 toneladas, lo que refleja un incremento del 38,4% en comparación con el año anterior. En el período de 2018 a 2021, las exportaciones crecieron un 54,2%, equivalente a una tasa anualizada del 15,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Brasil en volumen, 2018-2021, t

Entre 2018 y 2021, los principales destinos de las exportaciones en volumen fueron Estados Unidos (con un 34,7% del total), Uruguay (19,7%) y Paraguay (12,1%). Juntos, estos tres países representaron el 66,5% de los flujos totales de exportación en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Brasil en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, mil $ US

El valor de las exportaciones de pastelería desde Brasil aumentó por tercer año consecutivo. En 2021, Brasil exportó pastelería por un valor de 48 508 miles de dólares estadounidenses, lo que indica un fuerte repunte del 39,7% respecto al año anterior. En el período de 2018 a 2021, el valor de las exportaciones creció un 57,3%, equivalente a una tasa anualizada del 16,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Brasil en valor, 2018-2021, mil $ US

De 2018 a 2021, el grupo principal de destinos para las exportaciones de pastelería brasileña en términos de valor estuvo compuesto por Estados Unidos (con un 37,8% del total), Uruguay (14,0%) y Paraguay (12,3%). En conjunto, estos países representaron el 64,2% de los flujos totales de exportación en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Brasil en valor, 2018-2021

Importaciones de pastelería a Brasil

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de caída, las importaciones de pastelería a Brasil desde el extranjero registraron un aumento. En 2020, el volumen de importaciones alcanzó su punto más bajo con 7 493 toneladas, experimentando una disminución del 25,2% respecto al año anterior. En 2021, el volumen de importaciones subió a 7 684 toneladas, lo que representa un ligero incremento del 2,5% interanual. En el período de 2018 a 2021, las importaciones disminuyeron un 28,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 10,6%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Brasil en volumen, 2018-2021, t

Durante el período 2018-2021, las importaciones en volumen de pastelería a Brasil estuvieron relativamente dispersas. Bélgica (con un 16,4% del total), Francia (10,0%) y Malasia (9,6%) representaron conjuntamente solo el 36,0% de los flujos totales, sin que ningún socio destacara como claramente dominante.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Brasil en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, mil $ US

Después de dos años de descenso, el valor de las importaciones de pastelería a Brasil mostró un repunte. En 2020, el valor mínimo se registró en 28 682 miles de dólares estadounidenses, con una caída del 32,3% respecto al año anterior. En 2021, Brasil importó pastelería por un total de 33 566 miles de dólares estadounidenses, lo que indica un aumento del 17,0% interanual. En el período de 2018 a 2021, el valor de las importaciones disminuyó un 29,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 10,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Brasil en valor, 2018-2021, mil $ US

En el período 2018-2021, la distribución por países de las importaciones en valor de pastelería a Brasil se mantuvo fragmentada. Bélgica (con un 19,8% del total), Malasia (11,0%) e Italia (9,7%) representaron en conjunto solo el 40,4% de los flujos totales, sin que ningún socio se destacara como claramente dominante.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Brasil en valor, 2018-2021