Mercado de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en las Américas

Observaciones de informes anteriores

El volumen de mercado de hortalizas en conserva de vinagre en América se redujo de 280,1 mil toneladas en 2018 a 101,1 mil toneladas en 2023. Esta caída se debió principalmente al fuerte aumento de las exportaciones, que pasaron de 35,3 mil toneladas en 2018 a 200,2 mil toneladas en 2023, superando significativamente la producción nacional y las importaciones. En 2020 y 2021 se produjo una recuperación temporal, con el mercado expandiéndose a 218,2 y 222,6 mil toneladas respectivamente, apoyado por mayores volúmenes de importación.

Los factores de conexión señalan el creciente papel de los centros de producción mexicanos en el impulso del crecimiento de las exportaciones. En 2020, Ciudad de México y Estado de México surgieron como estados clave con ventas internacionales, lo que indica una capacidad de producción concentrada. Para 2023, esta red se amplió para incluir Guanajuato para pepinos y pepinillos, así como Chihuahua, Nuevo León y Baja California para papas, fortaleciendo las capacidades exportadoras. En 2024, el consumo global de hortalizas en conserva de vinagre distintas de las papas cayó un 3,1%, con un descenso del 5,7% en el consumo de EE.UU., en línea con la contracción general del mercado. México mantuvo fuertes vínculos de exportación, con Estados Unidos como destino dominante, capturando el 48% de la cuota de importación de EE.UU. para estos productos.

Producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en las Américas

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, 2017-2020

La producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en América disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 204,6 mil toneladas de estos productos en la región, lo que representa una caída del 0,9% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción se redujo un 14,3%, equivalente a una tasa anualizada del 5,0%. El valor máximo se registró en 2018, con 261,8 mil toneladas. La mayor disminución ocurrió en 2019, con un descenso del 21,2%, mientras que el mayor incremento se observó en 2018, con un aumento del 9,7%.

Dinámica anual de la producción en las Américas en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

Tras dos años de contracción, la producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en América mostró un repunte. En 2020, el valor de la producción de estos productos en la región alcanzó los 2 463 millones de dólares estadounidenses, marcando un significativo aumento del 13,8% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, la producción disminuyó un 14,1%, lo que equivale a una tasa anualizada del 4,9%. El valor mínimo se registró en 2019, con 2 164 millones de dólares, año en el que también se observó la mayor caída, del 20,0%.

Dinámica anual de la producción en las Américas en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre de las Américas

Exportaciones en en volumen, mil t

El desempeño del mercado mostró fluctuaciones notables durante el período analizado. El volumen más bajo de exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde América se registró en 2018, con 35,3 mil toneladas, mientras que el más alto ocurrió en 2020, con 70,4 mil toneladas, lo que representa una relación pico-valle de 2 veces. En 2020, el volumen de exportaciones aumentó un 2,4% respecto a 2019. La mayor disminución se dio en 2018, con una caída del 35,4%, y el mayor incremento en 2019, con un alza del 94,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de las Américas en volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, las exportaciones en volumen de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde América estuvieron ampliamente distribuidas entre países socios. Alemania (con un 5,4% de las exportaciones en volumen), el Reino Unido (3,0%) y España (1,7%) representaron en conjunto solo el 10,0% del total de los flujos, lo que refleja una estructura diversificada.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de las Américas en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

El valor de las exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde América aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones totalizaron 286,6 millones de dólares estadounidenses, mostrando un cambio mínimo respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 14,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 4,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de las Américas en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, Alemania (con un 5,0% de las exportaciones en valor), el Reino Unido (2,8%) y España (1,7%) formaron el grupo más importante de compradores de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde América. Sin embargo, su contribución combinada se limitó al 9,5% del total de las exportaciones en valor, lo que indica una estructura de países diversificada.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de las Américas en valor, 2017-2020

Importaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a las Américas

Importaciones en en volumen, mil t

El mercado experimentó fluctuaciones notables durante el período. El volumen más bajo de importaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a América se registró en 2018, con 53,6 mil toneladas, mientras que el más alto ocurrió en 2017, con un cambio de 5,9 veces entre estos extremos. En 2020, los envíos transfronterizos a la región alcanzaron 84,0 mil toneladas, marcando un fuerte avance del 51,8% respecto al año anterior. La mayor disminución se dio en 2018, con una caída del 82,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a las Américas en volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, la cartera de proveedores de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre para América fue amplia. India (con un 13,3% de las importaciones en volumen), España (5,1%) y Grecia (4,0%) contribuyeron en conjunto solo con el 22,3% del total de las importaciones en volumen, mientras que muchos otros países tuvieron participaciones menores pero no despreciables.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a las Américas en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de aumento, los envíos de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a América desde el extranjero disminuyeron. En 2020, América importó estos productos por un valor de 165,6 millones de dólares estadounidenses, lo que equivale a un descenso del 14,6% en comparación con 2019. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 11,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del -4,0%. El valor máximo se registró en 2019, con 193,9 millones de dólares, y el mayor incremento ocurrió en 2018, con un aumento del 3,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a las Américas en valor, 2017-2020, M $ US

La base del mercado para las importaciones en valor en el período 2017-2020 fue amplia, ya que India (con un 9,5% de las importaciones en valor), España (7,7%) y Grecia (7,4%) representaron en conjunto solo el 24,5% del total de los flujos. El 75,5% restante fue compartido por numerosos otros países, destacando una estructura diversificada.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a las Américas en valor, 2017-2020