Mercado de pastelería en Colombia

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado colombiano de pastelería aumentó de 16.137 t en 2018 a 17.701 t en 2019, impulsado por una mayor formación profesional en artes pasteleras y la influencia de tendencias internacionales que favorecen ingredientes frescos y reducción de azúcar. Sin embargo, en 2020 el mercado se contrajo bruscamente, con un volumen que cayó a 11.057 t.

En 2021, el fortalecimiento de los mercados de exportación hacia destinos como la UE y EE.UU. desvió más producción al exterior, reduciendo la disponibilidad doméstica y contribuyendo a un ligero descenso del volumen a 10.893 t. Al año siguiente, la reforma tributaria de 2022 sobre alimentos industrializados elevó los precios al consumidor, frenando la demanda de volumen hasta 10.193 t, mientras que nuevas regulaciones de etiquetado nutricional y una alta saturación del mercado impulsaron la innovación con edulcorantes naturales y opciones veganas.

Para 2023, el volumen del mercado cayó aún más a 7.317 t, ya que las regulaciones continuas de etiquetado y reducción de sodio siguieron reconfigurando la oferta de productos. Las preferencias de los consumidores se desplazaron decididamente hacia la alimentación consciente, productos gourmet personalizados y panaderías artesanales, alterando los patrones de demanda en un panorama competitivo.

Producción de pastelería en Colombia

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de pastelería, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de pastelería, 2017-2020

La producción de pastelería en Colombia aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 26 670 toneladas de pastelería en el país, lo que representa un modesto avance del 7,7% interanual. El valor mínimo se registró en 2018, con 23 853 toneladas, año en el que también se observó la mayor caída, del 10,5%.

Dinámica anual de la producción en Colombia en volumen, 2017-2020, t

En valor, 2017-2020, mil $ US

La producción de pastelería en Colombia aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción de pastelería en Colombia alcanzó los 61 022 mil dólares estadounidenses, con un incremento del 5,3% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, la producción disminuyó un 9,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,4%. El valor mínimo se registró en 2018, con 57 311 mil dólares estadounidenses, año en el que también se produjo la mayor caída, del 15,4%.

Dinámica anual de la producción en Colombia en valor, 2017-2020, mil $ US

Exportaciones de pastelería de Colombia

Exportaciones en en volumen, t

El volumen de exportaciones de pastelería desde Colombia aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, el volumen de exportación totalizó 26 830 toneladas, con un aumento del 15,2% interanual. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 35%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 10,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Colombia en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Estados Unidos (con el 29,3% de las exportaciones en volumen), Ecuador (18,3%) y Haití (13,0%) formaron el grupo principal de destinos para las exportaciones de pastelería desde Colombia, con una participación combinada del 60,6% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Colombia en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

El volumen de exportaciones de pastelería desde Colombia aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron los 61 386 mil dólares estadounidenses, lo que indica un incremento del 12,5% interanual. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 21,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 6,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Colombia en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Estados Unidos (con el 35,8% de las exportaciones en valor), Ecuador (20,0%) y Haití (7,1%) encabezaron el ranking de compradores de pastelería de Colombia, con una participación combinada que alcanzó el 63,0% del total de exportaciones en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Colombia en valor, 2017-2020

Importaciones de pastelería a Colombia

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de aumento, el volumen de importaciones de pastelería en Colombia disminuyó. En 2020, el volumen de importación totalizó 11 216 toneladas, lo que representa una caída del 31,0% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 7,2%, equivalente a una tasa anualizada del 2,5%. El valor máximo se registró en 2019, con 16 246 toneladas, año en el que también se produjo el mayor aumento, del 17,6%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Colombia en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, los principales destinos para las importaciones en volumen de pastelería a Colombia fueron Perú (con el 40,0% de las importaciones en volumen), España (26,8%) y Estados Unidos (13,5%), que en conjunto representaron el 80,3% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Colombia en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de crecimiento, los envíos transfronterizos de pastelería a Colombia disminuyeron. En 2020, Colombia importó un total de 31 038 mil dólares estadounidenses de pastelería, lo que marca una fuerte caída del 33,2% frente al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 21,3%, equivalente a una tasa anualizada del 7,7%. El valor máximo se registró en 2019, con 31 038 mil dólares estadounidenses, mientras que el mayor aumento se produjo en 2018, con un 15,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Colombia en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Perú (con el 34,0% de las importaciones en valor), España (28,6%) y Estados Unidos (18,6%) fueron los principales proveedores de pastelería a Colombia, representando juntos el 81,2% del total de importaciones en valor.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Colombia en valor, 2017-2020