Mercado de pastelería en El Salvador

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de pastelería en El Salvador registró un crecimiento significativo, pasando de 4.560 t en 2018 a 11.250 t en 2023, aunque experimentó una leve contracción en 2022. La fase inicial de expansión hasta 2021 se vio impulsada por el surgimiento de emprendimientos locales que reinventaron la pastelería como una experiencia visual y de sabor, ofreciendo productos personalizados de alta calidad e impulsando la innovación en el sector.

En 2022, un cambio regulatorio clave que actualizó las normas sanitarias y de etiquetado para productos de pastelería incrementó los costos de cumplimiento para los productores, lo que contribuyó al ligero descenso del mercado ese año. Para 2023, el mercado se recuperó gracias a la continuidad de la innovación, con nuevas recetas, opciones sin gluten y una mayor oferta de productos personalizados y creativos, lo que ayudó a restablecer el impulso de crecimiento.

En los años siguientes, tendencias en curso como el cambio de los consumidores hacia pasteles artesanales de alta calidad, la demanda de opciones más saludables y la expansión de los canales de venta en línea continuaron moldeando el entorno de desarrollo del mercado.

Producción de pastelería en El Salvador

En volumen, 2018-2021, t

Mayores productores de de pastelería, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de pastelería, 2018-2021

En 2021, El Salvador produjo 34 283 toneladas de pastelería, lo que representa un aumento del 18,9% respecto al año anterior. La producción alcanzó su punto máximo en 2019 con 40 663 toneladas, mientras que el mínimo se registró en 2020 con 28 826 toneladas. El mayor incremento interanual fue del 20,7% en 2019, mientras que la mayor caída fue del 29,1% en 2020.

Dinámica anual de la producción en El Salvador en volumen, 2018-2021, t

En valor, 2018-2021, mil $ US

En 2021, el valor de la producción de pastelería en El Salvador fue de 59 166 mil dólares estadounidenses, un 18,9% más que en 2020. Entre 2018 y 2021, la producción aumentó un 7%, lo que equivale a una tasa anualizada del 2,3%. El valor máximo se alcanzó en 2019 con 67 992 mil dólares, y el mínimo en 2020 con 49 746 mil dólares. El mayor incremento interanual fue del 23,0% en 2019, y la mayor caída del 26,8% en 2020.

Dinámica anual de la producción en El Salvador en valor, 2018-2021, mil $ US

Exportaciones de pastelería de El Salvador

Exportaciones en en volumen, t

En 2021, las exportaciones de pastelería de El Salvador totalizaron 46 623 toneladas, mostrando un fuerte crecimiento del 19,3% respecto a 2020. Entre 2018 y 2021, las exportaciones aumentaron un 3%, con una tasa anualizada del 1,0%. El volumen máximo se registró en 2019 con 52 674 toneladas, y el mínimo en 2020 con 39 083 toneladas. La mayor caída interanual fue del 25,8% en 2020.

Dinámica anual de exportaciones del producto de El Salvador en volumen, 2018-2021, t

Entre 2018 y 2021, Guatemala (con el 42,1% de las exportaciones en volumen), Honduras (31,4%) y Nicaragua (11,9%) absorbieron conjuntamente el 85,5% de las exportaciones totales de pastelería de El Salvador, consolidándose como los principales destinos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de El Salvador en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, mil $ US

En 2021, El Salvador exportó pastelería por un valor de 80 464 mil dólares estadounidenses, un 19,3% más que en 2020. Entre 2018 y 2021, las exportaciones aumentaron un 8,4%, lo que equivale a una tasa anualizada del 2,7%. El valor máximo se alcanzó en 2019 con 88 076 mil dólares, y el mínimo en 2020 con 67 447 mil dólares. La mayor caída interanual fue del 23,4% en 2020.

Dinámica anual de exportaciones del producto de El Salvador en valor, 2018-2021, mil $ US

De 2018 a 2021, Guatemala (con el 41,8% de las exportaciones en valor), Honduras (27,1%) y Estados Unidos (15,5%) formaron el principal grupo de mercados para las exportaciones en términos de valor, representando conjuntamente el 84,4% del total.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de El Salvador en valor, 2018-2021

Importaciones de pastelería a El Salvador

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones de pastelería en El Salvador aumentaron por tercer año consecutivo. En 2021, el volumen importado fue de 22 396 toneladas, lo que supone un incremento del 16,5% respecto a 2020. Entre 2018 y 2021, las importaciones crecieron un 39%, con una tasa anualizada del 11,6%.

Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en volumen, 2018-2021, t

Entre 2018 y 2021, Guatemala (con el 58,6% de las importaciones en volumen), Honduras (17,4%) y Costa Rica (7,3%) lideraron la estructura de importaciones en volumen, representando juntas el 83,3% del total.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a El Salvador en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, mil $ US

Las importaciones de pastelería en El Salvador aumentaron por tercer año consecutivo. En 2021, el valor de las importaciones fue de 45 445 mil dólares estadounidenses, un 22,5% más que en 2020. Entre 2018 y 2021, las importaciones crecieron un 36,6%, con una tasa anualizada del 11,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en valor, 2018-2021, mil $ US

A lo largo de 2018-2021, Guatemala (con el 52,0% de las importaciones en valor), Honduras (17,1%) y Estados Unidos (14,1%) se mantuvieron como los principales socios en importaciones en términos de valor, representando conjuntamente el 83,2% del total.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a El Salvador en valor, 2018-2021