Mercado de pastelería en Costa Rica

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2020, el volumen del mercado de pastelería en Costa Rica aumentó de 13 678 t a 23 697 t. Este crecimiento se vio respaldado por incentivos gubernamentales para nuevas fábricas de panadería-pastelería, un incremento en el consumo per cápita hasta alrededor de 27 kg anuales y la inversión pública en la cadena de suministro a través del programa PIMA. El aumento de las importaciones de materias primas y equipos también permitió ampliar la capacidad de producción.

La pandemia de COVID-19 en 2020 cerró temporalmente los puntos de venta físicos, pero aceleró las ventas en línea e impulsó el desarrollo de líneas de productos sin gluten y de origen vegetal. Sin embargo, el mercado se contrajo a 16 811 t en 2021, coincidiendo con regulaciones más estrictas de etiquetado nutricional que limitaron las advertencias sobre alto contenido de azúcar, lo que pudo afectar las decisiones de los consumidores. La creación de la certificación de sostenibilidad 'Esencial Costa Rica' también comenzó a influir en la oferta de productos.

La recuperación comenzó en 2022, cuando las reducciones arancelarias sobre harina e insumos para panadería bajo el tratado de libre comercio con EE.UU. mejoraron la competitividad de los productores locales. El lanzamiento de líneas premium de chocolate y la proliferación de canales de comercio electrónico impulsaron la demanda, elevando el volumen del mercado a 23 461 t en 2023. En 2024, la inversión de Grupo Bimbo en logística e instalaciones de producción, junto con la creciente demanda de productos sostenibles y locales, señaló una evolución continua del mercado.

Producción de pastelería en Costa Rica

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de pastelería, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de pastelería, 2017-2020

La producción de pastelería en Costa Rica aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 31 050 toneladas de pastelería en Costa Rica, lo que representa un incremento significativo del 27,3% interanual. Durante el período 2017-2020, la producción creció un 72,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 19,9%.

Dinámica anual de la producción en Costa Rica en volumen, 2017-2020, t

En valor, 2017-2020, mil $ US

La producción de pastelería en Costa Rica aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de la producción de pastelería alcanzó los 55 165 mil dólares estadounidenses en Costa Rica, lo que supone un sólido aumento del 21,2% en comparación con el año anterior. Durante el período 2017-2020, la producción creció un 70,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 19,5%.

Dinámica anual de la producción en Costa Rica en valor, 2017-2020, mil $ US

Exportaciones de pastelería de Costa Rica

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de caída, las exportaciones de pastelería desde Costa Rica aumentaron. En 2020, Costa Rica exportó 26 094 toneladas de pastelería, lo que representa un incremento del 9,8% interanual. Durante el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 2,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,0%. El valor mínimo se registró en 2019, con 23 766 toneladas, y la mayor caída se produjo ese mismo año, del 4,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Costa Rica en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, los principales mercados para las exportaciones en volumen fueron Panamá (36,2% de las exportaciones en volumen), Guatemala (23,8% de las exportaciones en volumen) y Nicaragua (15,8% de las exportaciones en volumen), que juntos representaron el 75,8% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Costa Rica en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de descenso, las exportaciones de pastelería en Costa Rica aumentaron. En 2020, las exportaciones alcanzaron los 46 361 mil dólares estadounidenses, lo que supone un incremento del 4,5% en comparación con 2019. El valor mínimo se registró en 2019, con 44 360 mil dólares estadounidenses, y la mayor caída se produjo en 2018, del 1,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Costa Rica en valor, 2017-2020, mil $ US

Durante el período 2017-2020, los principales destinos en términos de valor fueron Panamá (38,1% de las exportaciones en valor), Guatemala (25,4% de las exportaciones en valor) y Nicaragua (12,7% de las exportaciones en valor), que juntos representaron el 76,2% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Costa Rica en valor, 2017-2020

Importaciones de pastelería a Costa Rica

Importaciones en en volumen, t

En 2020, el volumen de pastelería importada por Costa Rica totalizó 18 742 toneladas, lo que indica una sólida disminución del 11,5% en comparación con el año anterior. Durante el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 6,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del -2,4%. El valor máximo se registró en 2019, con 21 178 toneladas, y el mayor aumento se produjo ese mismo año, del 5,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Costa Rica en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, los tres principales mercados —Guatemala, Estados Unidos y Honduras— absorbieron conjuntamente el 60,8% del total de las importaciones en volumen de pastelería a Costa Rica.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Costa Rica en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de aumento, el volumen de importaciones de pastelería de Costa Rica disminuyó. En 2020, el volumen de importaciones totalizó 44 417 mil dólares estadounidenses, lo que representa una caída del 13,7% en comparación con el año anterior. Durante el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del -2,0%. El valor máximo se registró en 2019, con 51 486 mil dólares estadounidenses, y el mayor aumento se produjo ese mismo año, del 7,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Costa Rica en valor, 2017-2020, mil $ US

A lo largo de 2017-2020, los socios clave en términos de valor fueron Estados Unidos (33,2% de las importaciones en valor), Guatemala (22,7% de las importaciones en valor) y Honduras (14,0% de las importaciones en valor), que juntos representaron el 69,9% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Costa Rica en valor, 2017-2020