Mercado de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Portugal

Observaciones de informes anteriores

En 2018, el mercado portugués de panceta de cerdo salada y ahumada alcanzó 11.910 toneladas, con un valor de 64,7 millones de dólares estadounidenses, respaldado por la influencia continua de las asociaciones nacionales de criadores de cerdos del Alentejo que promueven productos tradicionales como el Presunto de Barrancos DOP. El volumen y el valor del mercado disminuyeron en los dos años siguientes, cayendo a 7.719 toneladas (47,3 millones de dólares) en 2020, antes de estabilizarse cerca de ese nivel en 2021.

Siguió una fuerte recuperación, con el volumen del mercado saltando a 12.042 toneladas (73,2 millones de dólares) en 2023. Este repunte fue facilitado por la entrada de nuevos actores, como la fábrica Seu Sabor especializada en aperitivos salados congelados, y por la mayor disponibilidad de cortes de cerdo premium en las principales cadenas de supermercados. En 2024, el volumen se redujo a 11.505 toneladas, pero el valor aumentó a 77 millones de dólares estadounidenses, lo que indica un cambio hacia productos de mayor valor.

Producción de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Portugal

En valor, 2018-2021, mil $ US

Tras dos años de contracción, la producción de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Portugal ha aumentado. En 2021, el valor de la producción alcanzó los 40 218 mil dólares estadounidenses, lo que representa un avance moderado del 3,2% respecto a 2020. En el período 2018-2021, la producción disminuyó un 32,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 12,3%. El valor mínimo se registró en 2020, con 38 986 mil dólares estadounidenses, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 24,7%.

Dinámica anual de la producción en Portugal en valor, 2018-2021, mil $ US

En volumen, 2018-2021, t

Después de dos años de descenso, la producción de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Portugal ha aumentado. En 2021, se produjeron 6 408 toneladas, lo que supone un incremento del 1,4% en comparación con 2020. En el período 2018-2021, la producción cayó un 41,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 16,3%. El valor mínimo se registró en 2020, con 6 323 toneladas, y la mayor disminución ocurrió ese mismo año, del 34,2%.

Dinámica anual de la producción en Portugal en volumen, 2018-2021, t

Exportaciones de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados de Portugal

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de declive, el volumen de exportaciones de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados desde Portugal ha aumentado. En 2021, las exportaciones totalizaron 427 toneladas, un 9,4% más que en el año anterior. Entre 2018 y 2021, las exportaciones disminuyeron un 22,4%, lo que equivale a una tasa anualizada del 8,1%. El valor mínimo se registró en 2020, con 391 toneladas, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 15,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Portugal en volumen, 2018-2021, t

Durante el período 2018-2021, los tres mercados más importantes —España, Angola y Francia— se mantuvieron como los principales destinos de las exportaciones en volumen, representando conjuntamente el 69,1% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Portugal en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, mil $ US

Después de dos años de disminución, las exportaciones de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados desde Portugal han aumentado. En 2021, las exportaciones alcanzaron los 2 664 mil dólares estadounidenses, un 11,3% más que en 2020. Entre 2018 y 2021, las exportaciones cayeron un 18,5%, lo que equivale a una tasa anualizada del 6,6%. El valor mínimo se registró en 2020, con 2 394 mil dólares estadounidenses, y la mayor disminución ocurrió en 2019, del 20,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Portugal en valor, 2018-2021, mil $ US

En el período 2018-2021, España (con el 31,4% de las exportaciones en valor), Angola (27,7%) y Francia (9,3%) continuaron encabezando la lista de compradores de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados de Portugal, representando conjuntamente el 68,4% del total de exportaciones en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Portugal en valor, 2018-2021

Importaciones de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados a Portugal

Importaciones en en volumen, t

Los envíos transfronterizos de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados a Portugal han disminuido por segundo año consecutivo. En 2021, Portugal importó 1 639 toneladas, un 8,3% menos que en 2020. Entre 2018 y 2021, las importaciones aumentaron un 8,1%, lo que equivale a una tasa anualizada del 2,6%. El valor máximo se registró en 2019, con 1 796 toneladas, y el mayor incremento ocurrió ese mismo año, del 18,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Portugal en volumen, 2018-2021, t

En el período 2018-2021, España y Francia se mantuvieron como los principales orígenes de las importaciones en volumen, representando conjuntamente el 81,0% del total de flujos, mientras que otros socios fueron mucho menos significativos de forma individual.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Portugal en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de aumento, el volumen de importaciones de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Portugal ha disminuido. En 2021, las importaciones se situaron en 9 738 mil dólares estadounidenses, un 9,3% menos que el año anterior. En el período 2018-2021, las importaciones crecieron un 17,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,4%. El valor máximo se registró en 2020, con 10 738 mil dólares estadounidenses, y el mayor incremento ocurrió ese mismo año, del 17,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Portugal en valor, 2018-2021, mil $ US

Durante 2018-2021, España (con el 49,6% de las importaciones en valor), Francia (25,7%) y Alemania (22,4%) ocuparon consistentemente las posiciones líderes en la estructura de importaciones en valor, representando conjuntamente el 97,6% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Portugal en valor, 2018-2021