Mercado de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Hungría

Observaciones de informes anteriores

El mercado húngaro de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados experimentó un crecimiento desde 3,4 millones de dólares estadounidenses en 2018 hasta alcanzar un máximo de 4,9 millones en 2020. Este aumento se vio respaldado por una mayor demanda de productos tradicionales de mayor valor, como el jamón Mangalica y el bacon ahumado. La pandemia de COVID-19 en 2020 reforzó aún más una tendencia hacia productos porcinos locales y conservados de forma tradicional, lo que contribuyó a mantener el valor del mercado a pesar de las disrupciones generales.

Tras 2020, el mercado entró en una contracción prolongada, cayendo a 1,7 millones de dólares en 2024. Durante este declive, persistieron las preferencias de los consumidores por productos naturales y sin aditivos, así como la introducción de nuevas variantes con sabores, pero estos factores no lograron revertir la tendencia general a la baja en el tamaño del mercado. Para 2024, el ritmo de disminución se ralentizó al 7%, lo que indica una fase de estabilización.

A lo largo de todo el período, los métodos tradicionales de salazón y ahumado continuaron definiendo la producción, reflejando las tradiciones culinarias húngaras perdurables. Sin embargo, la trayectoria del mercado estuvo más determinada por los cambios en los patrones de demanda y por shocks externos que por variaciones en las técnicas de producción o en la regulación.

Producción de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Hungría

En valor, 2018-2021, mil $ US

La producción de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Hungría disminuyó por segundo año consecutivo. En 2021, el valor de la producción alcanzó los 2 225 mil dólares estadounidenses, lo que representa una caída moderada del 6,8% respecto a 2020. En el período 2018-2021, la producción aumentó un 8,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,8%. El valor máximo se registró en 2019, con 2 729 mil dólares estadounidenses, cuando la producción experimentó su mayor incremento, del 33,2%. La mayor caída ocurrió en 2020, con una disminución del 12,5%.

Dinámica anual de la producción en Hungría en valor, 2018-2021, mil $ US

En volumen, 2018-2021, t

La producción de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Hungría disminuyó por segundo año consecutivo. En 2021, se produjeron 552,0 toneladas, lo que supone una pérdida del 10,4% interanual. En el período 2018-2021, la producción cayó un 11,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,9%. El volumen máximo se registró en 2019, con 650,0 toneladas, año en el que se observó el mayor aumento, del 4,5%.

Dinámica anual de la producción en Hungría en volumen, 2018-2021, t

Exportaciones de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados de Hungría

Exportaciones en en volumen, t

El mercado mostró un comportamiento volátil durante estos años. En 2020, las exportaciones alcanzaron su punto más bajo, con 86,5 toneladas, registrando una caída del 21,5% en 2019. En 2021, los envíos transfronterizos totalizaron 150,7 toneladas, lo que representa un fuerte aumento del 74,3% respecto al año anterior, marcando el pico del período. La diferencia entre el pico de 2021 y el mínimo de 2020 fue de 1,7 veces.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Hungría en volumen, 2018-2021, t

Entre 2018 y 2021, Mongolia (con el 48,8% de las exportaciones en volumen), Georgia (14,8%) y Rumanía (10,9%) encabezaron la lista de compradores de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados de Hungría. Su participación combinada alcanzó el 74,5% del total de las exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Hungría en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, mil $ US

Los datos revelan cambios irregulares, indicando un entorno de mercado volátil. En 2019, las exportaciones alcanzaron su valor mínimo, con 471 mil dólares estadounidenses, registrando una caída del 26,4% ese año. En 2021, los envíos al extranjero ascendieron a 926 mil dólares estadounidenses, lo que supone una ganancia abrupta del 86,7% interanual, marcando el máximo del período. La diferencia entre el máximo de 2021 y el mínimo de 2019 fue de 2 veces.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Hungría en valor, 2018-2021, mil $ US

En el período 2018-2021, Mongolia (con el 50,1% de las exportaciones en valor), Georgia (14,2%) y Rumanía (9,1%) continuaron siendo los principales compradores de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados de Hungría. En conjunto, representaron el 73,3% del total de las exportaciones en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Hungría en valor, 2018-2021

Importaciones de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados a Hungría

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de aumento, las importaciones de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Hungría disminuyeron. En 2021, las importaciones totalizaron 469,8 toneladas, un 2,8% menos que en 2020. Entre 2018 y 2021, las importaciones aumentaron un 38,5%, equivalente a una tasa anualizada del 11,5%. El volumen máximo se registró en 2020, con 483,6 toneladas, mientras que el mayor incremento ocurrió en 2019, con un aumento del 29,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Hungría en volumen, 2018-2021, t

Entre 2018 y 2021, Alemania fue el principal proveedor de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados a Hungría, representando el 77,7% del total de las importaciones en volumen. El resto se distribuyó entre un grupo diversificado de otros países.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Hungría en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, mil $ US

Después de dos años de crecimiento, el volumen de importaciones de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Hungría disminuyó. En 2021, Hungría importó aproximadamente 2 728 mil dólares estadounidenses, lo que corresponde a una caída del 9,9% respecto a 2020. En el período 2018-2021, las importaciones aumentaron un 35,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 10,7%. El valor máximo se registró en 2020, con 3 027 mil dólares estadounidenses, año en el que se observó el mayor aumento, del 24,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Hungría en valor, 2018-2021, mil $ US

En el período 2018-2021, Alemania siguió siendo la principal fuente de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados para Hungría, representando el 79,1% del total de las importaciones en valor. El volumen restante se distribuyó entre otros países.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Hungría en valor, 2018-2021