Mercado de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Austria

Observaciones de informes anteriores

El mercado de panceta y cortes de cerdo salados en Austria experimentó un crecimiento desde las 4.894 toneladas en 2018 hasta alcanzar un máximo de 5.558 toneladas en 2019. Posteriormente, retrocedió a 5.076 toneladas en 2020 y se recuperó gradualmente hasta las 5.233 toneladas en 2021, estabilizándose en 5.272 toneladas en 2022.

En 2023 comenzó una contracción significativa, con el volumen del mercado cayendo a 4.477 toneladas. Los informes del sector ese año señalaron la disponibilidad limitada de segmentos de cerdo premium y de mayor bienestar animal en el comercio minorista, mientras que el sector intensificó su enfoque en el bienestar animal y la producción orgánica, apoyada por políticas públicas. El descenso se acentuó en 2024, alcanzando las 2.945 toneladas, impulsado por una disminución sostenida de la producción porcina nacional, cambios estructurales más amplios en el mercado del cerdo, la caída de los precios y un cambio en las preferencias de los consumidores hacia productos regionales y orientados al bienestar animal.

Producción de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Austria

En valor, 2017-2020, mil $ US

La producción de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Austria aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de la producción alcanzó los 43 442 mil dólares estadounidenses, lo que representa un fuerte incremento del 15,0% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 31,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,5%.

Dinámica anual de la producción en Austria en valor, 2017-2020, mil $ US

En volumen, 2017-2020, t

Tras dos años de aumento, la producción de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Austria disminuyó. En 2020, se produjeron 5 367 toneladas, manteniéndose prácticamente sin cambios en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 15,9%, equivalente a una tasa anualizada del 5,0%. El valor máximo se registró en 2019, con 5 382 toneladas, y el mayor incremento anual ocurrió ese mismo año, del 12,9%.

Dinámica anual de la producción en Austria en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados de Austria

Exportaciones en en volumen, t

Los datos muestran cambios irregulares, lo que indica un entorno de mercado volátil. Los niveles de importación fluctuaron 3,8 veces entre el mínimo de 2018 y el máximo de 2020. En 2020, el volumen de exportaciones de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados desde Austria ascendió a 683,0 toneladas, lo que supone un aumento abrupto del 50,8% respecto a 2019. El valor mínimo se registró en 2018, con 180,3 toneladas, y la mayor caída anual ocurrió ese año, del 8,4%. El mayor incremento anual se observó en 2019, del 151,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Austria en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Alemania (33,1% de las exportaciones en volumen), Italia (25,1%) y Suiza (23,2%) absorbieron conjuntamente el 81,4% del total de exportaciones en volumen de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados desde Austria, convirtiéndose en los principales destinos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Austria en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Las exportaciones de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados desde Austria aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron los 7 221 mil dólares estadounidenses, reflejando un fuerte incremento del 69,4% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 248,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 51,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Austria en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Alemania (38,5% de las exportaciones en valor), Italia (26,8%) y Suiza (14,1%) fueron los principales mercados para las exportaciones en valor, representando conjuntamente el 79,4% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Austria en valor, 2017-2020

Importaciones de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados a Austria

Importaciones en en volumen, t

El mercado mostró signos de volatilidad durante el período observado. Los volúmenes de importación variaron 2,1 veces entre el mínimo de 2018 y el máximo de 2019. En 2020, las importaciones de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Austria se registraron en 392,0 toneladas, lo que corresponde a una reducción pronunciada del 37,6% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 306,5 toneladas, y el máximo en 2019, con 628,4 toneladas. El mayor incremento anual ocurrió en 2019, del 105,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Austria en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Alemania (43,2% de las importaciones en volumen), Suiza (26,9%) e Italia (19,2%) formaron el grupo principal de destinos para las importaciones en volumen de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados a Austria, con una participación combinada del 89,3% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Austria en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

La volatilidad caracterizó el comportamiento del mercado durante estos años. Se registró una variación de 2,6 veces entre el mínimo de 2018 y el máximo de 2019. En 2020, las entregas de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados a Austria totalizaron 3 978 mil dólares estadounidenses, reflejando una fuerte caída del 26,1% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 2 066 mil dólares estadounidenses, y el máximo en 2019, con 5 386 mil dólares estadounidenses. El mayor incremento anual ocurrió en 2019, del 160,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Austria en valor, 2017-2020, mil $ US

A lo largo de 2017-2020, Suiza (40,2% de las importaciones en valor), Alemania (36,7%) e Italia (16,9%) formaron el grupo central de mercados para las importaciones en valor, representando conjuntamente el 93,8% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Austria en valor, 2017-2020