Mercado de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en España

Observaciones de informes anteriores

En los primeros años, el mercado español de panceta de cerdo salada y ahumada se caracterizó por métodos de producción tradicionales en regiones como León, donde el curado y ahumado sin conservantes atraían a consumidores que buscaban productos artesanales y naturales. Los cambios en la normativa europea de etiquetado también influyeron en la presentación de los productos. Sin embargo, el volumen del mercado disminuyó en 2019 y 2020, este último año en parte debido a las interrupciones en la cadena de suministro global por la pandemia de COVID-19, lo que limitó la disponibilidad de materias primas a pesar del aumento del consumo en el hogar durante los confinamientos.

Después de 2020, el mercado se recuperó con fuerza, alcanzando 64.298 toneladas en 2021 y continuando su crecimiento hasta 92.555 toneladas en 2024. Esta expansión sostenida se produjo junto con una demanda persistente de productos tradicionales y artesanales, así como tendencias culinarias que promovieron el uso de la panceta de cerdo en platos españoles e internacionales. La ausencia de cambios regulatorios importantes durante este período permitió que el mercado se expandiera de manera constante.

Producción de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en España

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción española de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados ha aumentado por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de la producción alcanzó los 335,6 millones de dólares estadounidenses, lo que representa un ligero avance del 2,0% respecto a 2019. Durante el período 2017-2020, la producción creció un 19%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 6,0%.

Dinámica anual de la producción en España en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, t

El volumen de producción española de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados ha disminuido por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 61 215 toneladas en España, lo que indica una caída moderada del 8,9% en comparación con 2019. En el período 2017-2020, la producción se redujo un 2,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 0,8%. El valor máximo se registró en 2018, con 71 274 toneladas, año en el que también se observó el mayor aumento, del 13,6%.

Dinámica anual de la producción en España en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados de España

Exportaciones en en volumen, t

En 2020, las exportaciones españolas de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados alcanzaron las 4 737 toneladas, un descenso del 4,4% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 12,2%, lo que equivale a una tasa anualizada del 4,2%. La mayor caída se produjo en 2018, con un 9,0%, mientras que el mayor aumento se registró en 2019, con un 1,0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, los principales mercados para las exportaciones en volumen fueron Suecia (con un 23,7% del total), los Países Bajos (21,1%) y Francia (19,6%). Juntos, estos tres países representaron el 64,4% de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

El valor de las exportaciones españolas de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados ha disminuido por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones totalizaron 8 185 miles de dólares estadounidenses, lo que supone una contracción del 10,1% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 24%, con una tasa anualizada del 8,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020, mil $ US

A lo largo del período 2017-2020, Francia (con un 32,2% del valor total de las exportaciones), Italia (13,1%) y los Países Bajos (8,6%) se mantuvieron como los principales mercados para las exportaciones en valor de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados desde España. En conjunto, estos tres países absorbieron el 54,0% de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020

Importaciones de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados a España

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de caída, el volumen de importaciones españolas de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados aumentó en 2020. Las importaciones alcanzaron las 287 toneladas, lo que marca un fuerte repunte del 39,0% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 44%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 17,6%. El valor mínimo se registró en 2019, con 206 toneladas, mientras que la mayor caída ocurrió en 2018, con un 44,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Italia (con un 36,6% de las importaciones en volumen), Alemania (26,6%) y el Reino Unido (10,5%) fueron los principales proveedores de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados a España. Juntos, estos tres países representaron el 73,7% del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Después de dos años de pérdidas, el valor de las importaciones españolas de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados desde el extranjero aumentó en 2020. Las importaciones totalizaron 2 051 miles de dólares estadounidenses, lo que indica un avance pronunciado del 65,1% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 21%, con una tasa anualizada del 7,6%. El valor mínimo se registró en 2019, con 1 243 miles de dólares, mientras que la mayor caída ocurrió en 2018, con un 45,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020, mil $ US

Durante el período 2017-2020, Italia (con un 50,6% del valor total de las importaciones), Alemania (19,1%) y Polonia (7,9%) encabezaron la clasificación de proveedores de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados a España. Su participación combinada alcanzó el 77,6% del total de importaciones en valor.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020