Mercado de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Alemania

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de panceta de cerdo salada en Alemania alcanzó 63 649 t en 2019, pero luego se contrajo durante los dos años siguientes, llegando a un mínimo de 43 952 t en 2021. Sin embargo, el valor del mercado mostró una relativa resistencia, iniciando un aumento sostenido a partir de 2021. En 2022 comenzó una recuperación en el volumen, estabilizándose alrededor de 45 000 t hasta 2023, mientras que el valor monetario continuó creciendo, alcanzando 349,8 millones de dólares estadounidenses en 2023, lo que sugiere una consolidación de los precios o un cambio en la mezcla de productos.

En 2024, el volumen del mercado creció un 10,9%, llegando a 49 680 t. Esta recuperación se vio respaldada por un aumento del 1,9% en la producción nacional de cerdo, el primer incremento desde 2016, que mejoró la disponibilidad de materias primas. Al mismo tiempo, un crecimiento del 3,0% en el número de cerdos de engorde indicó una mayor concentración de la producción, mientras que unas importaciones de carne más débiles fortalecieron la posición de los proveedores nacionales.

Producción de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados en Alemania

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción alemana de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción alcanzó los 404,9 millones de dólares estadounidenses, mostrando un cambio mínimo respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 3,5%, lo que equivale a una tasa anualizada del 1,1%. El valor mínimo se registró en 2018, con 387,4 millones de dólares estadounidenses. La mayor caída se produjo en 2018, con un descenso del 1,0%, mientras que el mayor aumento tuvo lugar en 2019, con un incremento del 4,1%.

Dinámica anual de la producción en Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, t

En 2020, Alemania produjo 62 526 toneladas de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados, lo que supone un descenso del 18,1% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción disminuyó un 9,9%, equivalente a una tasa anualizada del 3,4%. El valor máximo se alcanzó en 2019, con 76 391 toneladas, año en el que también se registró el mayor aumento, del 12,9%.

Dinámica anual de la producción en Alemania en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados de Alemania

Exportaciones en en volumen, t

En 2020, el volumen de exportaciones alemanas de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados fue de 14 334 toneladas, mostrando una contracción significativa del 17,1% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones cayeron un 16,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,9%. El valor máximo se registró en 2019, con 17 295 toneladas, año en el que también se produjo el mayor aumento, del 0,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Dinamarca (con el 41,9% de las exportaciones en volumen), Italia (15,8%) y Suecia (9,6%) desempeñaron un papel clave en las exportaciones alemanas de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados, representando conjuntamente el 67,3% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

En 2020, las exportaciones alemanas de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados alcanzaron un valor de 81 154 miles de dólares estadounidenses, reflejando una pérdida considerable del 13,1% interanual. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 9,9%, lo que equivale a una tasa anualizada del 3,4%. El valor máximo se registró en 2019, con 93 383 miles de dólares estadounidenses, año en el que también se produjo el mayor aumento, del 6,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Dinamarca (con el 39,5% de las exportaciones en valor), Italia (15,7%) y Suecia (9,2%) se mantuvieron como los principales socios comerciales en términos de valor, representando en conjunto el 64,4% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020

Importaciones de pancetas y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados a Alemania

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones alemanas de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones ascendieron a 3 776 toneladas, un 17,1% menos que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones cayeron un 5,5%, equivalente a una tasa anualizada del 1,9%. El valor máximo se registró en 2018, con 4 587 toneladas, año en el que también se produjo el mayor aumento, del 14,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, los Países Bajos (con el 58,6% de las importaciones en volumen), Italia (19,0%) y Austria (12,8%) desempeñaron un papel destacado en las importaciones alemanas de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados, representando conjuntamente el 90,4% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de crecimiento, las importaciones alemanas de panceta y cortes de cerdo salados, en salmuera, secos o ahumados disminuyeron. En 2020, Alemania importó aproximadamente 29 093 miles de dólares estadounidenses de estos productos, lo que supone un descenso moderado del 7,3% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 12,7%, equivalente a una tasa anualizada del 4,1%. El valor máximo se registró en 2019, con 31 397 miles de dólares estadounidenses, mientras que el mayor aumento tuvo lugar en 2018, con un incremento del 19,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, los Países Bajos (con el 50,4% de las importaciones en valor), Italia (27,3%) y Austria (13,9%) se mantuvieron como las principales direcciones de importación en términos de valor, representando en conjunto el 91,6% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020