Mercado de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en España

Observaciones de informes anteriores

El mercado español de carne de vacuno salada, seca o ahumada experimentó un fuerte crecimiento entre 2018 y 2021. El valor de la producción aumentó de 27,8 millones de USD a 63,8 millones de USD, mientras que el tamaño total del mercado se expandió de 52,1 millones de USD a 93,6 millones de USD. Las importaciones y exportaciones también crecieron en este periodo, contribuyendo a la expansión del mercado.

Tras una caída en 2023, cuando la producción bajó a 60,0 millones de USD y el tamaño del mercado se redujo a 74,0 millones de USD, el mercado se recuperó con fuerza en 2024. La producción se disparó a 80,2 millones de USD y el tamaño del mercado alcanzó los 94,7 millones de USD. Esta recuperación fue impulsada por la implementación de regulaciones específicas de higiene de la UE para la maduración y transporte de la carne de vacuno, que estandarizaron las condiciones de producción. Al mismo tiempo, los nuevos aranceles a la importación y la certificación Halal obligatoria para las exportaciones fomentaron la producción nacional mientras moderaban los volúmenes de importación y exportación.

Producción de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en España

En valor, 2017-2020, mil $ US

La producción española de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada aumentó por segundo año consecutivo. En 2019, la producción se valoró en 29 000 K $ US. En 2020, alcanzó los 47 571 K $ US, lo que representa un incremento del 64.0% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 27 815 K $ US, marcando una caída del 30.6% respecto a 2017. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 18.7%, equivalente a una tasa anualizada del 5.9%.

Dinámica anual de la producción en España en valor, 2017-2020, mil $ US

En volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, España fue el 12º mayor productor mundial de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada.

Mayores productores de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

El mercado mostró una tendencia inestable durante el período analizado. En 2018, la producción alcanzó su punto más bajo, con 1 837 t, lo que supuso una disminución del 44.5% respecto a 2017. En 2020, se produjeron 5 332 t, un aumento del 161.0% en comparación con 2019. La variación entre el máximo de 2020 y el mínimo de 2018 fue de 2.9 veces.

Dinámica anual de la producción en España en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada de España

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de crecimiento, las exportaciones españolas de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada disminuyeron. En 2019, las exportaciones alcanzaron su máximo, con 504 t, lo que representó un aumento del 44.5% respecto a 2018. En 2020, se exportaron 426 t, una reducción del 15.5% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 72.8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 20.0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Portugal (50.7% de las exportaciones en volumen), Francia (20.1%) e Italia (13.6%) formaron el grupo clave de socios para las exportaciones españolas de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, representando conjuntamente el 84.4% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Las exportaciones españolas de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones totalizaron 5 756 K $ US, un 1.4% más que en 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 81.1%, equivalente a una tasa anualizada del 21.9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, Portugal (34.5% de las exportaciones en valor), Francia (25.1%) e Italia (18.0%) fueron los principales destinos de las exportaciones españolas de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, sumando el 77.6% del valor total.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada a España

Importaciones en en volumen, t

Después de dos años de aumento, las importaciones españolas de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada disminuyeron. En 2019, las importaciones alcanzaron su máximo, con 4 496 t, lo que supuso un incremento del 38.8% respecto a 2018. En 2020, se importaron 3 414 t, un descenso del 24.1% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 31.9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9.7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Alemania (42.1% de las importaciones en volumen), los Países Bajos (17.2%) y Austria (11.4%) fueron los mayores proveedores de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada a España, representando conjuntamente el 70.7% del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de mejora, el valor de las importaciones españolas de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada disminuyó. En 2019, el valor máximo se registró en 37 608 K $ US, con un aumento del 37.8% respecto a 2018. En 2020, el valor importado fue de 25 000 K $ US, un 31.8% menos que en el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 25%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 7.7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Alemania (39.1% de las importaciones en valor), los Países Bajos (22.7%) y Austria (9.1%) fueron los principales destinos en la estructura de importaciones españolas de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, sumando el 70.8% del valor total.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020