Mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Austria

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2024, el mercado austriaco de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada se contrajo en volumen físico, pasando de 35,9 mil toneladas a 30,6 mil toneladas. Esta caída se debió principalmente a una reducción a largo plazo del consumo per cápita de cerdo, que disminuyó desde los 52,8 kg en 2018, a medida que los hábitos alimentarios en Austria se alejaban gradualmente de la carne de cerdo.

Las preferencias de los consumidores incorporaron cada vez más consideraciones de sostenibilidad y bienestar animal, lo que reguló el comportamiento de compra e influyó en la estructura del mercado. Un análisis de mercado de Greenpeace en 2023 destacó la escasa disponibilidad de carne de cerdo procedente de cría mejorada o producción ecológica en los supermercados, lo que refleja un cambio de la demanda hacia segmentos de mayor calidad que no expandieron el volumen total del mercado.

Para 2024, la producción nacional de cerdo mostró una tendencia a la baja, mientras que los volúmenes de exportación se mantuvieron estables. Un ligero aumento del consumo total de carne per cápita, apoyado por el crecimiento del turismo, no benefició específicamente al cerdo, ya que los consumidores mostraron una preferencia creciente por la carne de ave y por productos con credenciales de bienestar animal, lo que contribuyó aún más a la contracción del mercado.

Producción de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Austria

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Austria aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, la producción alcanzó un valor de 279,8 millones de dólares estadounidenses, lo que representa un incremento del 11,7% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 29%, equivalente a una tasa anualizada del 8,9%.

Dinámica anual de la producción en Austria en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, t

Austria se situó entre los principales productores mundiales de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado durante el período 2017-2020, ocupando el puesto 15 por volumen de producción.

Mayores productores de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Tras dos años de aumento, la producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Austria disminuyó. En 2020, se produjeron 35 338 toneladas, mostrando un cambio mínimo o nulo en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 8,7%, equivalente a una tasa anualizada del 2,8%. El valor máximo se registró en 2019, con 35 368 toneladas, y el mayor incremento anual ocurrió ese mismo año, del 6,8%.

Dinámica anual de la producción en Austria en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada de Austria

Exportaciones en en volumen, t

Los envíos transfronterizos de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Austria aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, Austria exportó 7 766 toneladas, lo que supone un notable incremento del 18,8% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 43,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 12,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Austria en volumen, 2017-2020, t

Durante 2017-2020, Alemania e Italia fueron los principales compradores de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado de Austria, representando conjuntamente el 81,7% del total de exportaciones en volumen, mientras que otros países constituyeron el resto.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Austria en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

El volumen de exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Austria aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de las exportaciones ascendió a 79 015 miles de dólares estadounidenses, reflejando un aumento abrupto del 28,2% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 51,8%, equivalente a una tasa anualizada del 14,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Austria en valor, 2017-2020, mil $ US

A lo largo de 2017-2020, la estructura de exportaciones en términos de valor estuvo dominada principalmente por Alemania e Italia, que juntas representaron el 81,2% del total; otros mercados formaron una larga cola.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Austria en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada a Austria

Importaciones en en volumen, t

Austria importó 7 181 toneladas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en 2020, lo que supone una disminución del 18,1% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 18,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 6,6%. El mayor incremento se registró en 2019, del 1,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Austria en volumen, 2017-2020, t

Durante 2017-2020, Italia (50,3% de las importaciones en volumen), Alemania (24,2%) y Hungría (18,3%) fueron los principales proveedores de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a Austria, representando conjuntamente el 92,8% del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Austria en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

El volumen de importaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Austria disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones totalizaron 62 773 miles de dólares estadounidenses, un 5,1% menos que en 2019. En el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 9,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Austria en valor, 2017-2020, mil $ US

En 2017-2020, Italia (56,5% de las importaciones en valor), Alemania (23,2%) y Hungría (11,7%) fueron los mayores proveedores de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a Austria, formando conjuntamente el 91,4% del total de importaciones en valor.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Austria en valor, 2017-2020