Mercado de carne de cerdo fresca o refrigerada en Alemania

Observaciones de informes anteriores

El mercado alemán de carne de cerdo fresca o refrigerada alcanzó un volumen de 9,7 millones de toneladas en 2019, a pesar de que la cabaña porcina llevaba reduciéndose desde 2018. En 2020, el volumen cayó a 9,2 millones de toneladas. La pandemia de COVID-19 dividió la demanda: aumentó el consumo en los hogares, pero la restauración se redujo drásticamente. Además, las interrupciones logísticas de más de 10 días pusieron de manifiesto las debilidades estructurales de la cadena de suministro.

A partir de 2021 se produjo una fuerte contracción. El volumen del mercado se desplomó a 5,0 millones de toneladas en 2021 y cayó aún más, hasta 4,2 millones de toneladas en 2024. Este colapso fue desencadenado por el primer brote de peste porcina africana en Alemania. Importadores clave como China, Japón y Corea del Sur prohibieron la carne de cerdo alemana, lo que hizo caer drásticamente los precios porcinos y redujo los excedentes para la exportación. Paralelamente, el consumo per cápita de cerdo siguió disminuyendo, ya que las preferencias de los consumidores se orientaron de forma constante hacia la carne de ave y las alternativas cárnicas.

En términos de valor, el mercado cayó a 9.400 millones de dólares en 2021, pero se recuperó hasta los 11.300 millones en 2024. Esta recuperación se vio apoyada por la adopción generalizada de la automatización en el procesamiento de la carne y por innovaciones en envasado avanzado, como los sensores inteligentes de frescura, que mejoraron la integridad del producto y su trazabilidad.

Producción de carne de cerdo fresca o refrigerada en Alemania

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, la producción de carne de cerdo fresca o refrigerada en Alemania alcanzó un valor de 12 588 millones de dólares estadounidenses, lo que representa una disminución gradual del 5,2% interanual. Entre 2017 y 2020, la producción se redujo un 3,1%, equivalente a una tasa anualizada del 1,1%. El valor mínimo se registró en 2018, con 12 357 millones de dólares, mientras que el máximo fue en 2019, con 13 277 millones. El mayor incremento se observó en 2019, con un alza del 7,4%.

Dinámica anual de la producción en Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, mil t

En 2020, Alemania produjo 9 478 mil toneladas de carne de cerdo fresca o refrigerada, lo que supone una caída moderada del 4,2% respecto al año anterior. El volumen mínimo se registró en 2018, con 8 954 mil toneladas, y el máximo en 2019, con 9 890 mil toneladas. El mayor aumento se produjo en 2019, con un crecimiento del 10,5%.

Dinámica anual de la producción en Alemania en volumen, 2017-2020, mil t

Exportaciones de carne de cerdo fresca o refrigerada de Alemania

Exportaciones en en volumen, mil t

Los envíos de carne de cerdo fresca o refrigerada desde Alemania al extranjero disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron 1 051 mil toneladas, manteniéndose estables en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 14,3%, lo que equivale a una tasa anualizada del 5,0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, los principales destinos de las exportaciones en volumen de carne de cerdo fresca o refrigerada desde Alemania fueron Italia (27,9% del total), Polonia (12,0%) y los Países Bajos (11,7%). Estos tres países representaron conjuntamente el 51,5% de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

En 2020, los envíos de carne de cerdo fresca o refrigerada desde Alemania al extranjero sumaron 2 900 millones de dólares estadounidenses, lo que supone una caída del 4,8% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones disminuyeron un 11,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,1%. La mayor reducción se registró en 2018, con un descenso del 11,3%, mientras que el mayor aumento fue en 2019, con un crecimiento del 4,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, las exportaciones en valor de carne de cerdo fresca o refrigerada desde Alemania se distribuyeron entre una amplia gama de países socios. Italia (24,7% del total), Polonia (12,6%) y los Países Bajos (11,2%) representaron conjuntamente el 48,5% de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de cerdo fresca o refrigerada a Alemania

Importaciones en en volumen, mil t

Las importaciones de carne de cerdo fresca o refrigerada en Alemania cayeron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones alcanzaron 757 mil toneladas, lo que indica una fuerte disminución del 11,4% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las importaciones se redujeron un 13,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,9%. El volumen máximo se registró en 2018, con 895 mil toneladas, y el mayor aumento se produjo ese mismo año, con un crecimiento del 1,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, tres mercados principales —Dinamarca, Bélgica y los Países Bajos— representaron conjuntamente el 78,7% del total de importaciones en volumen de carne de cerdo fresca o refrigerada a Alemania.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

En 2020, las importaciones de carne de cerdo fresca o refrigerada en Alemania alcanzaron un valor de 1 592 millones de dólares estadounidenses, lo que equivale a una disminución del 10,0% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 8,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,9%. El valor máximo se registró en 2019, con 1 770 millones de dólares, y el mayor aumento se produjo ese mismo año, con un crecimiento del 10,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, Bélgica (32,3% del total en valor), Dinamarca (30,6%) y los Países Bajos (16,7%) fueron los mayores contribuyentes a las importaciones en valor de carne de cerdo fresca o refrigerada en Alemania, representando conjuntamente el 79,6% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020