Mercado de los quesos y el requesón en Norteamérica

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2023, el mercado de queso y cuajada en Norteamérica experimentó un crecimiento constante, con un volumen de mercado que aumentó de 13,4 millones de toneladas a 14,5 millones de toneladas. En 2020, la pandemia de COVID-19 provocó el cierre del sector HoReCa, lo que redujo la demanda de quesos especializados y generó una estabilización temporal del mercado. Sin embargo, la reapertura del sector de servicios alimentarios impulsó una recuperación que sentó las bases para una expansión acelerada.

A partir de 2021, la innovación de productos y la entrada de nuevos actores se convirtieron en motores clave de crecimiento. Dairy Farmers of America lanzó un nuevo sabor de cuajada de queso cheddar, mientras que Land O'Lakes introdujo una línea de queso rallado, ampliando la oferta de productos. Además, la asociación estratégica entre Kraft Heinz y NotCo para producir queso vegetal a gran escala reflejó la creciente demanda de alternativas veganas, creando un nuevo segmento en el mercado.

Las estrictas regulaciones estadounidenses sobre seguridad alimentaria y etiquetado reforzaron la confianza de los consumidores en la calidad de los productos, apoyando el crecimiento del mercado. Al mismo tiempo, un aumento significativo en los precios de la leche debido a escasez de suministro elevó los precios de venta del queso, lo que contribuyó a que el valor del mercado pasara de 57.500 millones de dólares a 82.800 millones de dólares. Además, el cambio en las preferencias de los consumidores hacia variedades orgánicas, con etiquetas limpias y artesanales estimuló aún más el desarrollo de productos y la premiumización.

Producción de los quesos y el requesón en Norteamérica

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de los quesos y el requesón, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de los quesos y el requesón, 2017-2020

La producción de queso y cuajada en América del Norte aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 13 643 K t de queso y cuajada en América del Norte, lo que representa un incremento del 1.0% respecto a 2019. El valor mínimo se registró en 2018, con 13 403 K t. La mayor caída se observó en 2018, con un descenso del 0.2%.

Dinámica anual de la producción en Norteamérica en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, el valor de la producción de queso y cuajada en América del Norte fue de 57 163 M $ US, manteniéndose prácticamente estable en comparación con 2019. En el período 2017-2020, la producción disminuyó un 2.9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1.0%. La mayor caída se registró en 2018, con un descenso del 2.7%, mientras que el mayor aumento se produjo en 2019, con un incremento del 0.1%.

Dinámica anual de la producción en Norteamérica en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de los quesos y el requesón de Norteamérica

Exportaciones en en volumen, mil t

En 2020, América del Norte exportó 14.7 K t de queso y cuajada, mostrando un cambio mínimo respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones aumentaron un 3.5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1.2%. El valor mínimo se registró en 2018, con 12.2 K t, y el máximo en 2019, con 14.7 K t. La mayor caída se observó en 2018, con un descenso del 14.1%, mientras que el mayor aumento se produjo en 2019, con un incremento del 21.0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Norteamérica en volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, Arabia Saudita (12.9% de las exportaciones en volumen), las Bahamas (4.3% de las exportaciones en volumen) y Japón (3.9% de las exportaciones en volumen) se encontraban entre los mayores compradores de queso y cuajada de América del Norte, pero incluso juntos representaban solo el 21.1% del total de exportaciones en volumen, lo que indica una base de socios ampliamente diversificada.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Norteamérica en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

En 2020, las exportaciones de queso y cuajada desde América del Norte alcanzaron los 61.5 M $ US, lo que supone una caída del 1.7% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 52.1 M $ US, y el máximo en 2019, con 62.6 M $ US. La mayor caída se observó en 2018, con un descenso del 16.2%, mientras que el mayor aumento se produjo en 2019, con un incremento del 20.2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Norteamérica en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, el queso y la cuajada de América del Norte se comercializaron con muchos países, e incluso los mayores destinos —Arabia Saudita, las Bahamas y Japón— juntos representaron solo el 14.4% del total de exportaciones en términos de valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Norteamérica en valor, 2017-2020

Importaciones de los quesos y el requesón a Norteamérica

Importaciones en en volumen, mil t

Los datos revelan cambios irregulares, lo que indica un entorno de mercado volátil. Las importaciones alcanzaron su punto máximo en 2017 y su punto más bajo en 2018, con una diferencia de 8.9 veces entre ambos años. En 2020, las entregas de queso y cuajada a América del Norte totalizaron 35.8 K t, lo que representa un aumento del 13.6% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 25.3 K t. La mayor caída se observó en 2018, con un descenso del 88.8%, mientras que el mayor aumento se produjo en 2019, con un incremento del 24.6%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Norteamérica en volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, las importaciones en volumen de queso y cuajada a América del Norte estuvieron ampliamente dispersas entre los países socios: Italia (16.3% de las importaciones en volumen), Francia (14.3% de las importaciones en volumen) y Dinamarca (7.1% de las importaciones en volumen) juntas representaron solo el 37.8% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Norteamérica en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Los envíos de queso y cuajada a América del Norte desde el extranjero aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones ascendieron a 352.1 M $ US, reflejando un incremento del 9.3% interanual. Entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 33.2%, lo que equivale a una tasa anualizada del 10.0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Norteamérica en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, la estructura de socios para las importaciones en términos de valor fue equilibrada en lugar de concentrada: Italia (23.0% de las importaciones en valor), Francia (17.1% de las importaciones en valor) y Suiza (8.1% de las importaciones en valor) representaron conjuntamente el 48.2% del total de flujos, mientras que muchos otros países representaron el 51.8% restante.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Norteamérica en valor, 2017-2020