Mercado de los quesos y el requesón en México

Observaciones de informes anteriores

El mercado mexicano de queso y cuajada registró un crecimiento constante en volumen, pasando de 421 mil toneladas en 2018 a 524 mil toneladas en 2023. La expansión inicial se sustentó en una demanda sostenida en todos los segmentos de ingresos y en un aumento de la producción de leche fluida, lo que mejoró el suministro nacional. El mercado mantuvo su impulso alcista incluso durante cambios económicos, con un repunte pronunciado en 2021.

A partir de 2021, la aceleración se debió principalmente al mayor consumo de comida rápida, donde el queso es un ingrediente clave, junto con una creciente conciencia sobre la salud que impulsó la demanda de productos de calidad. La popularidad de quesos tradicionales y artesanales, como Queso Fresco, Oaxaca y Panela, también alimentó el crecimiento, respaldada por un mayor ingreso disponible y la expansión de los canales minoristas y de servicios de alimentos. El sector hotelero, restaurantes e institucional, junto con alimentos reconfortantes como la pizza, generaron una demanda constante, contribuyendo al aumento tanto en volumen como en valor.

La evolución del mercado continuó con la diversificación de productos, incluyendo nuevos sabores, quesos para untar y opciones más saludables. Influencias globales como el veganismo impulsaron la introducción de quesos de origen vegetal, mientras que creció el interés por variedades funcionales, probióticas y especializadas. Las inversiones de organizaciones lácteas y gobiernos estatales en promoción e incentivos reforzaron el desarrollo del mercado. Los volúmenes de importación aumentaron para complementar la producción nacional, reflejando el apetito robusto del mercado.

Producción de los quesos y el requesón en México

En volumen, 2018-2021, mil t

Entre 2018 y 2021, México ocupó el puesto 25 a nivel mundial en la producción de queso y cuajada.

Mayores productores de de los quesos y el requesón, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de los quesos y el requesón, 2018-2021

La producción de queso y cuajada en México aumentó por tercer año consecutivo. En 2021, se produjeron 374,0 mil toneladas, lo que representa un incremento del 5,3% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, la producción creció un 9,5%, equivalente a una tasa anualizada del 3,1%.

Dinámica anual de la producción en México en volumen, 2018-2021, mil t

En valor, 2018-2021, M $ US

En 2021, el valor de la producción de queso y cuajada en México fue de 1 671 millones de dólares estadounidenses, mostrando una disminución significativa del 17,9% en comparación con el año anterior. En el período 2018-2021, la producción cayó un 12,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del -4,4%. El valor máximo se registró en 2020, con 2 035 millones de dólares, y el mayor aumento ocurrió ese mismo año, del 12,0%.

Dinámica anual de la producción en México en valor, 2018-2021, M $ US

Exportaciones de los quesos y el requesón de México

Exportaciones en en volumen, mil t

En 2021, el volumen de exportaciones de queso y cuajada de México fue de 4,8 mil toneladas, un aumento del 50,5% respecto a 2020. En el período 2018-2021, las exportaciones crecieron un 60,7%, con una CAGR del 17,1%. La mayor caída se registró en 2020, del 29,8%, mientras que el mayor incremento fue en 2019, del 52,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de México en volumen, 2018-2021, mil t

Durante 2018-2021, Estados Unidos dominó claramente las exportaciones en volumen de queso y cuajada desde México, representando el 79,8% del total, mientras que otros países tuvieron participaciones significativamente menores.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de México en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, M $ US

En 2021, las exportaciones de queso y cuajada de México totalizaron 21,6 millones de dólares estadounidenses, mostrando un sólido aumento del 17,4% respecto a 2020. En el período 2018-2021, las exportaciones crecieron un 28,2%, con una CAGR del 8,6%. El valor máximo se alcanzó en 2019, con 23,6 millones de dólares, año en que también se registró el mayor incremento, del 39,9%. La mayor caída ocurrió en 2020, del 22,0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de México en valor, 2018-2021, M $ US

Entre 2018 y 2021, Estados Unidos siguió siendo el principal comprador de queso y cuajada de México, con el 82,8% del valor total de las exportaciones, mientras que el resto se distribuyó entre muchos otros países.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de México en valor, 2018-2021

Importaciones de los quesos y el requesón a México

Importaciones en en volumen, mil t

México importó 105,4 mil toneladas de queso y cuajada en 2021, reflejando un fuerte avance del 19,9% respecto al año anterior. En el período 2018-2021, las importaciones aumentaron un 27,9%, con una CAGR del 8,5%. La mayor disminución se registró en 2020, del 3,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a México en volumen, 2018-2021, mil t

En 2018-2021, Estados Unidos dominó claramente la lista de proveedores de queso y cuajada a México, representando el 91,0% del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a México en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de aumento, las importaciones de queso y cuajada a México disminuyeron. En 2021, las importaciones registraron 475,9 millones de dólares estadounidenses, indicando una pequeña caída del 1,6% interanual. En el período 2018-2021, las importaciones crecieron un 7,4%, con una CAGR del 2,4%. El valor máximo se alcanzó en 2020, con 483,5 millones de dólares, año en que también se registró el mayor aumento, del 6,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a México en valor, 2018-2021, M $ US

Entre 2018 y 2021, las importaciones de queso y cuajada a México se orientaron principalmente hacia Estados Unidos, cuya participación en el valor total de las importaciones alcanzó el 90,4%.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a México en valor, 2018-2021