Mercado de los quesos y el requesón en Japón

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2020, el mercado de queso y cuajada en Japón aumentó de 475 mil toneladas a 611 mil toneladas. Este crecimiento se debió a una mayor conciencia sobre la salud, el auge de las comidas en casa, la expansión del mercado de pizza y un boom del vino que popularizó los quesos de mesa. El número de fábricas nacionales de queso superó las 300, con aproximadamente la mitad concentradas en Hokkaido. En 2019, la demanda se vio impulsada por las tendencias de salud y el deseo de fotos de comida para redes sociales, con alrededor del 40% de los japoneses consumiendo queso al menos semanalmente. Aunque la pandemia de COVID-19 causó una caída temporal en la demanda de queso en el sector de servicios alimentarios en 2020, el volumen total del mercado siguió creciendo debido a que los consumidores comían más en casa.

Después de 2020, el crecimiento del mercado se estancó y el volumen comenzó a contraerse. En 2021, el segmento de queso para servicios alimentarios mostró signos de recuperación tras la pandemia, creciendo un 1,1% en términos de valor, aunque disminuyó ligeramente en volumen. La restauración de la industria de restaurantes en 2022 impulsó las ventas de productos lácteos, apoyada por la preferencia de los consumidores por comer fuera y la comida para llevar. Sin embargo, para 2023, el volumen total del mercado cayó a 554 mil toneladas, una disminución del 8%, principalmente debido al aumento de los precios del queso. A pesar de esto, el segmento de postres de queso demostró ser resistente, creciendo un 8% en 2023, sostenido por consideraciones de salud, costo y eficiencia de tiempo.

En los años siguientes, el mercado enfrentó el desafío de ampliar su base de consumidores en medio de una alta inflación. El queso natural siguió siendo favorecido por su sabor, mientras que el queso procesado atrajo a compradores sensibles al precio. Regulaciones más estrictas de etiquetado y empaque requirieron una divulgación más precisa de ingredientes y contenido nutricional, afectando a los productores. Simultáneamente, el segmento de queso artesanal creció, impulsado por la premiumización y la demanda de productos locales.

Producción de los quesos y el requesón en Japón

En volumen, 2018-2021, mil t

Entre 2018 y 2021, Japón ocupó el puesto 28 a nivel mundial en la producción de queso y cuajada.

Mayores productores de de los quesos y el requesón, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de los quesos y el requesón, 2018-2021

La producción de queso y cuajada en Japón aumentó por tercer año consecutivo. En 2021, se produjeron 322,7 mil toneladas de queso y cuajada en Japón, lo que representa un incremento del 0,7% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, la producción creció un 69,4%, equivalente a una tasa anualizada del 19,2%.

Dinámica anual de la producción en Japón en volumen, 2018-2021, mil t

En valor, 2018-2021, M $ US

Tras dos años de aumento, la producción de queso y cuajada en Japón disminuyó. En 2021, el valor de la producción de queso y cuajada en Japón fue de 4 253 millones de dólares estadounidenses, un 4,3% menos que el año anterior. En el período 2018-2021, la producción aumentó un 76,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 20,9%. El valor máximo se registró en 2020, con 4 446 millones de dólares estadounidenses, mientras que el mayor incremento se observó en 2019, con un 64,7%.

Dinámica anual de la producción en Japón en valor, 2018-2021, M $ US

Exportaciones de los quesos y el requesón de Japón

Exportaciones en en volumen, mil t

Las exportaciones de queso y cuajada desde Japón aumentaron por segundo año consecutivo. En 2021, Japón exportó 1,4 mil toneladas de queso y cuajada, un 41,4% más que el año anterior. Entre 2018 y 2021, las exportaciones crecieron un 67,4%, equivalente a una tasa anualizada del 18,7%. El valor mínimo se registró en 2019, con 0,7 mil toneladas, y la mayor caída se produjo ese mismo año, con un 10,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Japón en volumen, 2018-2021, mil t

Entre 2018 y 2021, Asia, no especificada en otro lugar (43,4% de las exportaciones en volumen), Hong Kong (23,3% de las exportaciones en volumen) y Tailandia (15,5% de las exportaciones en volumen) encabezaron la lista de compradores de queso y cuajada de Japón, representando conjuntamente el 82,2% del total de las exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Japón en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, M $ US

Las exportaciones de queso y cuajada en Japón aumentaron por segundo año consecutivo. En 2021, las exportaciones totalizaron 18 millones de dólares estadounidenses, un 34,4% más que el año anterior. Entre 2018 y 2021, las exportaciones crecieron un 74,5%, equivalente a una tasa anualizada del 20,4%. El valor mínimo se registró en 2019, con 10 millones de dólares estadounidenses, y la mayor caída se produjo ese mismo año, con un 1,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Japón en valor, 2018-2021, M $ US

Entre 2018 y 2021, Asia, no especificada en otro lugar (42,0% de las exportaciones en valor), Hong Kong (24,9% de las exportaciones en valor) y Tailandia (10,7% de las exportaciones en valor) fueron los principales mercados para las exportaciones en términos de valor, representando conjuntamente el 77,5% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Japón en valor, 2018-2021

Importaciones de los quesos y el requesón a Japón

Importaciones en en volumen, mil t

Las importaciones de queso y cuajada en Japón disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2021, el volumen de importación alcanzó 287,7 mil toneladas, un 1,3% menos que el año anterior. El valor máximo se registró en 2019, con 302,6 mil toneladas, mientras que la mayor caída se produjo en 2020, con un 3,7%. El mayor incremento se observó en 2019, con un 5,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Japón en volumen, 2018-2021, mil t

A lo largo de 2018-2021, Australia (25,6% de las importaciones en volumen), Nueva Zelanda (21,3% de las importaciones en volumen) y Estados Unidos (12,4% de las importaciones en volumen) desempeñaron los roles principales en las importaciones en volumen de queso y cuajada a Japón, representando conjuntamente el 59,4% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Japón en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, M $ US

En 2021, los envíos de queso y cuajada a Japón desde el extranjero totalizaron 1 284 millones de dólares estadounidenses, mostrando un ligero aumento del 0,6% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2020, con 1 277 millones de dólares estadounidenses, mientras que el valor máximo se observó en 2019, con 1 325 millones de dólares estadounidenses. La mayor caída se produjo en 2020, con un 3,6%, y el mayor incremento se registró en 2019, con un 2,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Japón en valor, 2018-2021, M $ US

A lo largo de 2018-2021, Australia (23,9% de las importaciones en valor), Nueva Zelanda (19,9% de las importaciones en valor) y Estados Unidos (13,3% de las importaciones en valor) siguieron siendo los principales mercados para las importaciones en términos de valor de queso y cuajada a Japón, representando conjuntamente el 57,1% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Japón en valor, 2018-2021