Mercado de los quesos y el requesón en Francia

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2022, el volumen del mercado francés de queso y cuajada experimentó un ajuste importante: cayó desde 4.300 mil toneladas hasta alrededor de 1.450 mil toneladas en 2019, y luego se mantuvo en una banda estrecha, entre 1.438 y 1.516 mil toneladas, hasta 2022. En 2023, el volumen del mercado aumentó a 1.471 mil toneladas, respaldado por un fuerte incremento de las importaciones, que habían crecido un 115% desde 2016, lo que mejoró la disponibilidad interna. Paralelamente, surgió una nueva generación de artesanos locales, centrados en productos orgánicos y no transgénicos, que empezaron a competir con los grandes industriales y a atender el creciente interés de los consumidores por quesos de alta calidad y auténticos.

En 2024, la inflación persistente aumentó la sensibilidad a los precios, lo que llevó a los hogares hacia las marcas de distribuidor, mientras que el alza de los precios de la leche y el queso reflejó una oferta ajustada y una demanda sostenida. El mercado también registró un crecimiento continuo de los quesos de origen vegetal y una tendencia cada vez más sólida hacia las variedades locales y artesanales, apoyada por el turismo gastronómico y los marcos regulatorios como las denominaciones de origen protegida (DOP) e indicación geográfica protegida (IGP).

Producción de los quesos y el requesón en Francia

En volumen, 2017-2020, mil t

Francia se situó entre los principales productores mundiales de queso y cuajada durante el período 2017-2020, ocupando el cuarto lugar por volumen de producción.

Mayores productores de de los quesos y el requesón, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de los quesos y el requesón, 2017-2020

El mercado mostró un comportamiento volátil durante estos años. En 2018 se alcanzó el máximo con 4 610 K t, mientras que en 2020 se registró el mínimo con 1 750 K t, lo que representa una variación de 2,6 veces entre ambos años. La producción en 2020 se mantuvo prácticamente igual a la de 2019. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 62,0%, mientras que el mayor aumento tuvo lugar en 2018, con un incremento del 132,8%.

Dinámica anual de la producción en Francia en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

Se observaron fluctuaciones notables en el rendimiento del mercado durante el período. En 2018 se alcanzó el valor máximo de 24 507 M $ US, y en 2019 el mínimo de 9 042 M $ US, mostrando una diferencia de 2,7 veces. En 2020, la producción de queso y cuajada en Francia se valoró en 9 974 M $ US, lo que supone un aumento del 10,3% respecto al año anterior. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 63,1%, mientras que el mayor aumento ocurrió en 2018, con un incremento del 144,1%.

Dinámica anual de la producción en Francia en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de los quesos y el requesón de Francia

Exportaciones en en volumen, mil t

Las exportaciones de queso y cuajada desde Francia disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones ascendieron a 657,5 K t, lo que refleja una pérdida moderada del 3,3% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 3,2%, equivalente a una tasa anualizada del 1,1%. El valor máximo se registró en 2018, con 689,2 K t, y el mayor aumento se produjo ese mismo año, con un incremento del 1,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Francia en volumen, 2017-2020, mil t

Durante el período 2017-2020, el queso y la cuajada de Francia se comercializaron con numerosos países. Incluso los principales destinos —Alemania, Bélgica y el Reino Unido— representaron en conjunto solo el 44,2% del total de las exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Francia en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

En 2020, las exportaciones de queso y cuajada desde Francia totalizaron 3 747 M $ US, lo que supone un modesto aumento del 6,6% interanual. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 8,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,9%. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 4,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Francia en valor, 2017-2020, M $ US

En 2017-2020, el papel de Alemania (23,1% del valor de las exportaciones), Bélgica (13,7%) y el Reino Unido (9,3%) como compradores de queso y cuajada de Francia fue notable, pero no dominante: su participación conjunta alcanzó solo el 46,0% del total de las exportaciones en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Francia en valor, 2017-2020

Importaciones de los quesos y el requesón a Francia

Importaciones en en volumen, mil t

Las importaciones de queso y cuajada en Francia aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, Francia importó 402,7 K t de queso y cuajada, lo que indica un modesto aumento del 5,9% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 15,8%, equivalente a una tasa anualizada del 5,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Francia en volumen, 2017-2020, mil t

A lo largo de 2017-2020, Italia (26,9% de las importaciones en volumen), los Países Bajos (21,2%) y Alemania (20,3%) formaron el grupo central de mercados para las importaciones en volumen, representando en conjunto el 68,3% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Francia en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Las importaciones de queso y cuajada en Francia aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, Francia importó un total de {value_last_year} M $ US de queso y cuajada, lo que supone un aumento del 14,9% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 28,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 8,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Francia en valor, 2017-2020, M $ US

En 2017-2020, Italia (32,1% del valor de las importaciones), los Países Bajos (20,5%) y Alemania (16,0%) representaron la mayor parte de las importaciones en valor, sumando en conjunto el 68,6% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Francia en valor, 2017-2020