Mercado de los quesos y el requesón en El Salvador

Observaciones de informes anteriores

El mercado de queso y cuajada en El Salvador registró un crecimiento significativo entre 2018 y 2023, pasando de 39.389 t a 53.557 t en volumen, mientras que su valor aumentó de 119,0 millones de dólares a 198,1 millones de dólares. Este crecimiento se sustentó principalmente en el incremento de las importaciones, que compensaron la caída de la producción nacional. La producción local de queso se redujo drásticamente en 2019, cayendo a 2.450 t desde las 4.966 t del año anterior, y se mantuvo por debajo de los niveles de 2018 en los años siguientes. En contraste, las importaciones crecieron de forma constante, pasando de 38.848 t en 2018 a 56.651 t en 2023, lo que garantizó el suministro del mercado y sostuvo el crecimiento del volumen total.

Las importaciones procedían principalmente de Nicaragua, que destinaba el 90% de sus exportaciones lácteas a El Salvador. Sin embargo, a partir de septiembre de 2021, los retrasos aduaneros en el paso fronterizo de El Amatillo interrumpieron temporalmente los envíos de queso nicaragüense, afectando la oferta y llevando a Nicaragua a buscar otros mercados de exportación. A pesar de estas disrupciones, las importaciones salvadoreñas continuaron aumentando. En 2022, los precios del queso se dispararon un 50%, impulsados por el aumento de los costes de producción, especialmente en fertilizantes, insumos agrícolas y combustible, lo que redujo la producción local de leche y llevó a muchos ganaderos a vender su ganado.

Ante la subida de precios, el gobierno implementó un plan nacional de verificación de precios para frenar la especulación y proteger a los consumidores, lo que contribuyó a estabilizar los precios de los quesos nacionales. Esta medida, junto con el flujo continuo de importaciones, permitió que el mercado mantuviera su crecimiento en volumen a pesar de las fluctuaciones en la producción doméstica y los desafíos logísticos en la frontera.

Producción de los quesos y el requesón en El Salvador

En volumen, 2018-2021, t

Mayores productores de de los quesos y el requesón, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de los quesos y el requesón, 2018-2021

En 2021, El Salvador produjo 1 780 toneladas de queso y cuajada, lo que representa una fuerte contracción del 37,1 % en comparación con 2020. Entre 2018 y 2021, la producción disminuyó un 64,2 %, lo que equivale a una tasa anualizada del 29,0 %. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 50,7 %. Por otro lado, el mayor aumento ocurrió en 2020, con un crecimiento del 15,5 %.

Dinámica anual de la producción en El Salvador en volumen, 2018-2021, t

En valor, 2018-2021, mil $ US

En 2021, la producción de queso y cuajada en El Salvador alcanzó un valor de 8 818 mil dólares estadounidenses, lo que supone una disminución del 38,4 % respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, la producción cayó un 65,6 %, lo que se traduce en una tasa anualizada del 29,9 %. La mayor reducción se observó en 2019, con una caída del 50,9 %. En contraste, el mayor incremento se dio en 2020, con un aumento del 13,8 %.

Dinámica anual de la producción en El Salvador en valor, 2018-2021, mil $ US

Exportaciones de los quesos y el requesón de El Salvador

Exportaciones en en volumen, t

Los envíos de queso y cuajada desde El Salvador al extranjero aumentan por tercer año consecutivo. En 2021, las exportaciones ascendieron a 6 949 toneladas, lo que indica un sólido crecimiento del 14,4 % en comparación con el año anterior. En el período 2018-2021, las exportaciones aumentaron un 57 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 16,2 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de El Salvador en volumen, 2018-2021, t

Entre 2018 y 2021, Guatemala se mantuvo como el principal mercado para las exportaciones en volumen, con una participación del 73,0 % del total de flujos, mientras que el resto del volumen se distribuyó entre numerosos otros destinos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de El Salvador en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, M $ US

Las exportaciones de queso y cuajada desde El Salvador aumentan por tercer año consecutivo. En 2021, las exportaciones alcanzaron los 34,4 millones de dólares estadounidenses, lo que representa un fuerte incremento del 12,1 % en comparación con 2020. En el período 2018-2021, las exportaciones crecieron un 50,8 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 14,7 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de El Salvador en valor, 2018-2021, M $ US

A lo largo de 2018-2021, la estructura de socios para las exportaciones en términos de valor se centró en Guatemala, cuya participación ascendió al 70,5 % del total de flujos, mientras que otros mercados conformaron un perímetro menos significativo.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de El Salvador en valor, 2018-2021

Importaciones de los quesos y el requesón a El Salvador

Importaciones en en volumen, t

Los envíos de queso y cuajada a El Salvador desde el extranjero aumentan por tercer año consecutivo. En 2021, el volumen de importaciones ascendió a 54 398 toneladas, lo que equivale a un modesto aumento del 9,5 % en comparación con el año anterior. En el período 2018-2021, las importaciones crecieron un 40 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 11,9 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en volumen, 2018-2021, t

Entre 2018 y 2021, Nicaragua se mantuvo como la dirección dominante para las importaciones en volumen, con una participación del 82,0 % del total de flujos, mientras que el resto se fragmentó entre otros mercados.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a El Salvador en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, M $ US

En 2021, El Salvador importó 164,8 millones de dólares estadounidenses en queso y cuajada, lo que supone un aumento del 11,8 % respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, las importaciones crecieron un 41,8 %, lo que equivale a una tasa anualizada del 12,4 %. La mayor caída se registró en 2020, con un descenso del 3,5 %. Por otro lado, el mayor aumento ocurrió en 2019, con un crecimiento del 31,5 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en valor, 2018-2021, M $ US

A lo largo de 2018-2021, Nicaragua dominó la estructura de socios para las importaciones en términos de valor, con una participación del 78,6 % del total de flujos; otros mercados tuvieron participaciones comparativamente modestas.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a El Salvador en valor, 2018-2021