Mercado de los quesos y el requesón en Costa Rica

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado costarricense de queso y cuajada aumentó de 52.380 t en 2018 a 55.041 t en 2023. Este crecimiento se debió principalmente a la demanda sostenida de queso blanco local fresco, que representa alrededor del 70% del consumo. En 2019, la inclusión del queso en la Canasta Básica Tributaria redujo su carga impositiva, mejorando el acceso para hogares de menores ingresos. Paralelamente, los aranceles preferenciales más altos sobre las importaciones lácteas, especialmente de quesos, disminuyeron la competitividad de los productos extranjeros, apoyando la participación del mercado doméstico. La pandemia de COVID-19 en 2020 provocó interrupciones en la cadena de suministro y mayores costos de transporte, lo que elevó los precios de las materias primas y estabilizó temporalmente el crecimiento del mercado.

A pesar de las presiones inflacionarias y el aumento de costos de insumos agrícolas como maíz y soja en 2021, el volumen del mercado siguió expandiéndose. Los desarrollos regulatorios introdujeron requisitos más estrictos para permisos sanitarios en plantas queseras a partir de julio de 2022 y actualizaron las normas obligatorias de etiquetado bajo el Reglamento Técnico Centroamericano, incrementando los costos de cumplimiento para los productores. Las preferencias de los consumidores se desplazaron gradualmente hacia la mozzarella y otros quesos de estilo italiano, percibidos como más bajos en grasa, una tendencia respaldada por el creciente número de restaurantes italianos. En 2023, las recomendaciones del ministerio de salud sobre la selección y consumo seguros de quesos frescos alentaron a los productores a mejorar los controles de seguridad, apoyando aún más la confianza del mercado y el crecimiento del volumen.

El mercado continuó evolucionando con la entrada de nuevos productos como queso de cabra y búfalo en 2024, ya que los queseros artesanales diversificaron su oferta para apuntar a consumidores de nicho. El enfoque regulatorio se intensificó en la trazabilidad y certificación de origen, afectando tanto a productores locales como importadores, en línea con estándares regionales más amplios de seguridad y calidad alimentaria.

Producción de los quesos y el requesón en Costa Rica

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de los quesos y el requesón, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de los quesos y el requesón, 2017-2020

Tras dos años de crecimiento, la producción de queso y cuajada en Costa Rica disminuyó. En 2019, se alcanzó el máximo de 52 523 toneladas, con un aumento del 2.0% respecto al año anterior. En 2020, la producción fue de 51 835 toneladas, lo que representa una reducción del 1.3% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 2.6%, equivalente a una tasa anualizada del 0.8%.

Dinámica anual de la producción en Costa Rica en volumen, 2017-2020, t

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de queso y cuajada en Costa Rica disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de la producción fue de 201.3 millones de dólares estadounidenses, mostrando una leve caída del 1.1% respecto a 2019. En el período 2017-2020, la producción disminuyó un 16%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 5.6%.

Dinámica anual de la producción en Costa Rica en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de los quesos y el requesón de Costa Rica

Exportaciones en en volumen, t

El volumen de exportaciones de queso y cuajada de Costa Rica disminuyó por segundo año consecutivo. En 2018, se registró el máximo de 4 010 toneladas, con un aumento del 3.4% respecto al año anterior. En 2020, las exportaciones alcanzaron 2 969 toneladas, lo que indica una pérdida notable del 17.4% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 23.4%, equivalente a una tasa anualizada del 8.5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Costa Rica en volumen, 2017-2020, t

En el período 2017-2020, Guatemala (52.3% de las exportaciones en volumen), Panamá (22.0% de las exportaciones en volumen) y Nicaragua (10.2% de las exportaciones en volumen) formaron el grupo principal de destinos para las exportaciones en volumen de queso y cuajada de Costa Rica, con una participación combinada del 84.5% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Costa Rica en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Las exportaciones de queso y cuajada de Costa Rica disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, Costa Rica exportó 11 533 miles de dólares estadounidenses de queso y cuajada, lo que corresponde a una pérdida significativa del 17.2% interanual. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 37.2%, equivalente a una tasa anualizada del 14.4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Costa Rica en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, Guatemala (42.8% de las exportaciones en valor), Panamá (30.8% de las exportaciones en valor) y El Salvador (11.0% de las exportaciones en valor) realizaron la mayor contribución a las exportaciones en valor, representando conjuntamente el 84.7% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Costa Rica en valor, 2017-2020

Importaciones de los quesos y el requesón a Costa Rica

Importaciones en en volumen, t

En 2018, se registró el máximo de importaciones en volumen con 4 885 toneladas, con un aumento del 13.6% respecto al año anterior. En 2019, las importaciones experimentaron la mayor caída, del 6.3%. En 2020, el volumen de importaciones de queso y cuajada en Costa Rica ascendió a 4 584 toneladas, manteniéndose prácticamente sin cambios respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 6.6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 2.1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Costa Rica en volumen, 2017-2020, t

En el período 2017-2020, Estados Unidos (60.4% de las importaciones en volumen), Panamá (17.1% de las importaciones en volumen) y El Salvador (9.5% de las importaciones en volumen) se destacaron como los principales mercados para las importaciones en volumen, representando juntos el 87.0% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Costa Rica en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

En 2018, se registró el mayor aumento en el valor de las importaciones, del 9.1%. En 2019, las importaciones experimentaron la mayor caída, del 2.1%. En 2020, el volumen de importaciones de queso y cuajada de Costa Rica totalizó 27 043 miles de dólares estadounidenses, lo que supone una ganancia modesta del 7.5% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 14.8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 4.7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Costa Rica en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, Estados Unidos (61.1% de las importaciones en valor), Panamá (14.0% de las importaciones en valor) y El Salvador (8.4% de las importaciones en valor) fueron los principales destinos para las importaciones en valor, representando conjuntamente el 83.4% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Costa Rica en valor, 2017-2020