Mercado de los quesos y el requesón en Chile

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2023, el mercado de queso y cuajada en Chile mostró cambios significativos en volumen. Tras una caída en 2019, la producción se recuperó en 2020, impulsada por un aumento en la elaboración de quesos artesanales y cambios regulatorios que permitieron el uso de leche cruda para productos diferenciados de alta calidad. Esta recuperación se basó en la diversificación de productos y mejoras en el envasado establecidas en 2018. El volumen del mercado siguió expandiéndose, alcanzando 286,4 mil toneladas en 2023. En 2021, el crecimiento fue impulsado por la colaboración entre productores e instituciones de investigación para mejorar la calidad y enfocarse en la diferenciación de valor agregado.

Sin embargo, en 2022, la competencia de quesos importados a precios más bajos, especialmente Gouda de la Unión Europea, junto con cambios en las preferencias de los consumidores hacia variedades más cremosas, moderaron temporalmente la producción nacional. A pesar del aumento en los volúmenes de importación y los costos de producción, la producción nacional creció en 2023, lo que demostró la resiliencia del sector.

Producción de los quesos y el requesón en Chile

En volumen, 2018-2021, mil t

Mayores productores de de los quesos y el requesón, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de los quesos y el requesón, 2018-2021

La producción de queso y cuajada en Chile aumentó por segundo año consecutivo. En 2021, se produjeron 218,7 mil toneladas de queso y cuajada en Chile, lo que representa un incremento del 1,8% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2019, con 202,5 mil toneladas, marcando la mayor caída de ese año del 6,4%. En contraste, el mayor aumento se observó en 2020, con un crecimiento del 6,1%.

Dinámica anual de la producción en Chile en volumen, 2018-2021, mil t

En valor, 2018-2021, M $ US

La producción de queso y cuajada en Chile aumentó por segundo año consecutivo. En 2021, el valor de la producción de queso y cuajada en Chile alcanzó los 972,7 millones de dólares estadounidenses, reflejando un moderado incremento del 6,4% en comparación con el año anterior. En el período 2018-2021, la producción creció un 2,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 0,9%. El valor mínimo se registró en 2019, con 880,9 millones de dólares estadounidenses, año en que se produjo la mayor caída del 7,0%.

Dinámica anual de la producción en Chile en valor, 2018-2021, M $ US

Exportaciones de los quesos y el requesón de Chile

Exportaciones en en volumen, t

El volumen de exportaciones de queso y cuajada de Chile disminuyó por segundo año consecutivo. En 2021, Chile exportó 7 502 toneladas de queso y cuajada, lo que representa una reducción del 4,7% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, las exportaciones aumentaron un 2,3%, equivalente a una tasa anualizada del 0,7%. El valor máximo se registró en 2019, con 9 161 toneladas, año en que se observó el mayor aumento del 24,9%. Por otro lado, la mayor caída ocurrió en 2020, con una disminución del 14,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2021, t

Durante el período 2018-2021, México (47,1% de las exportaciones en volumen), Rusia (30,7% de las exportaciones en volumen) y Corea del Sur (9,3% de las exportaciones en volumen) formaron el núcleo de las exportaciones en volumen, representando juntos el 87,1% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, M $ US

El volumen de exportaciones de queso y cuajada de Chile disminuyó por segundo año consecutivo. En 2021, el valor de las exportaciones totalizó 33,4 millones de dólares estadounidenses, mostrando solo una fluctuación marginal en comparación con el año anterior. En el período 2018-2021, las exportaciones aumentaron un 3,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,3%. El valor máximo se registró en 2019, con 39,9 millones de dólares estadounidenses, año en que se produjo el mayor aumento del 24,1%. En contraste, la mayor caída ocurrió en 2020, con una disminución del 16,0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2021, M $ US

En el período 2018-2021, México (41,8% de las exportaciones en valor), Rusia (37,6% de las exportaciones en valor) y Corea del Sur (8,3% de las exportaciones en valor) lideraron la estructura de las exportaciones en valor, representando juntos el 87,7% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2021

Importaciones de los quesos y el requesón a Chile

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones de queso y cuajada a Chile aumentaron por segundo año consecutivo. En 2021, las importaciones registraron 75 247 toneladas, reflejando una mejora significativa del 32,6% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, las importaciones aumentaron un 44,2%, equivalente a una tasa anualizada del 13,0%. El valor mínimo se registró en 2019, con 44 269 toneladas, año en que se produjo la mayor caída del 15,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2021, t

En el período 2018-2021, Estados Unidos (20,7% de las importaciones en volumen), Argentina (20,7% de las importaciones en volumen) y Alemania (16,2% de las importaciones en volumen) fueron los principales proveedores de queso y cuajada a Chile, formando juntos el 57,6% del total de las importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, M $ US

Las importaciones de queso y cuajada a Chile aumentaron por segundo año consecutivo. En 2021, las importaciones ascendieron a 299,9 millones de dólares estadounidenses, con un incremento del 45,0% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, las importaciones aumentaron un 46%, equivalente a una tasa anualizada del 13,5%. El valor mínimo se registró en 2019, con 176,0 millones de dólares estadounidenses, año en que se produjo la mayor caída del 14,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2021, M $ US

En el período 2018-2021, los principales destinos de las importaciones en valor de queso y cuajada a Chile fueron Estados Unidos (22,5% de las importaciones en valor), Argentina (21,1% de las importaciones en valor) y Alemania (14,1% de las importaciones en valor), que en conjunto representaron el 57,6% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2021