Mercado de los quesos y el requesón en América del Sur

Observaciones de informes anteriores

El mercado de queso y cuajada en América del Sur mostró una tendencia general al alza entre 2018 y 2023, con un incremento total de más de 450 mil toneladas en volumen. Tras una ligera caída en 2019, el mercado creció de forma significativa en 2020 y 2021, año este último en el que la expansión superó el 12%. Aunque el crecimiento se moderó ligeramente en 2022, retomó su avance en 2023, alcanzando los 2.660 mil toneladas.

Un factor clave en 2022 fue la fuerte caída del 45% en el precio de la leche a pie de granja pagado a los productores en Brasil a partir de mediados de ese año. Esta reducción en el coste de un insumo primario favoreció una mayor producción nacional de queso y aumentó los volúmenes de exportación. Al mismo tiempo, el mercado se vio influido por un cambio global en los consumidores hacia quesos frescos naturales y ricos en proteínas, lo que impulsó la demanda. Las especializaciones regionales, como el queso de búfala certificado de Marajó en el estado de Pará y la popularidad sostenida del tradicional *queijo coalho*, también contribuyeron a la diversificación de productos y a la actividad del mercado.

El fuerte crecimiento del mercado en 2021 y la expansión continuada en 2023 consolidaron el aumento general, añadiendo más de 400 mil toneladas al volumen del mercado en el período de cinco años, a pesar de la breve estabilización en 2022.

Producción de los quesos y el requesón en América del Sur

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de los quesos y el requesón, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de los quesos y el requesón, 2017-2020

En 2020, se produjeron 2 278 mil toneladas de queso y cuajada en América del Sur, lo que representa un aumento del 5,6% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 11,4%, equivalente a una tasa anualizada del 3,7%. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 1,8%, mientras que el mayor incremento ocurrió en 2018, con un alza del 7,4%.

Dinámica anual de la producción en América del Sur en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

Tras dos años de disminución, la producción de queso y cuajada en América del Sur mostró un repunte. En 2020, el valor de la producción alcanzó los 10 594 millones de dólares estadounidenses, con una leve ganancia del 0,8% interanual. En el período 2017-2020, la producción disminuyó un 14,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,0%. El valor mínimo se registró en 2019, con 10 511 millones de dólares, y la mayor caída ocurrió en 2018, con un descenso del 13,7%.

Dinámica anual de la producción en América del Sur en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de los quesos y el requesón de América del Sur

Exportaciones en en volumen, t

En 2020, América del Sur exportó 83 465 toneladas de queso y cuajada, lo que supone un aumento del 9,6% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 29,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 8,9%. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 1,9%, mientras que el mayor incremento ocurrió en 2018, con un alza del 20,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020, t

La estructura de socios comerciales en las exportaciones en volumen durante 2017-2020 se mantuvo fragmentada. Rusia (18,9% de las exportaciones en volumen), México (10,9%) y Estados Unidos (3,9%) representaron en conjunto solo el 33,7% de los flujos totales, sin que ningún país alcanzara una participación dominante.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de caída, los volúmenes de queso y cuajada exportados desde América del Sur mostraron un aumento. En 2020, las exportaciones alcanzaron los 388,3 millones de dólares estadounidenses, con una mejora del 4,6% interanual. El valor mínimo se registró en 2019, con 371,1 millones de dólares, y la mayor caída ocurrió en 2018, con un descenso del 3,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, las exportaciones en valor de queso y cuajada desde América del Sur no estuvieron fuertemente concentradas. Rusia (22,0% de las exportaciones en valor), México (10,6%) y Estados Unidos (4,8%) capturaron en conjunto solo el 37,4% de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020

Importaciones de los quesos y el requesón a América del Sur

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de descenso, las importaciones de queso y cuajada en América del Sur registraron un aumento. En 2020, las importaciones alcanzaron las 83 784 toneladas, lo que representa un incremento del 7,6% interanual. El volumen mínimo se registró en 2019, con 77 875 toneladas, y la mayor caída ocurrió en ese mismo año, con un descenso del 6,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020, t

En el período 2017-2020, las importaciones en volumen de queso y cuajada hacia América del Sur se caracterizaron por una amplia dispersión entre mercados. Estados Unidos (16,3% de las importaciones en volumen), los Países Bajos (9,0%) y Alemania (8,5%) representaron en conjunto solo el 33,8% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

En 2020, América del Sur importó un total de 463,8 millones de dólares estadounidenses en queso y cuajada, marcando un aumento moderado del 9,4% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 4,2%, equivalente a una tasa anualizada del 1,4%. El valor mínimo se registró en 2019, con 424,1 millones de dólares, mientras que el máximo ocurrió en 2018, con 466,1 millones de dólares. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 9,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, las importaciones en valor de queso y cuajada hacia América del Sur no estuvieron fuertemente concentradas. Estados Unidos (17,7% de las importaciones en valor), los Países Bajos (9,2%) y Nueva Zelanda (7,0%) capturaron en conjunto solo el 33,9% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020