Mercado de los hongos y las trufas en Suiza

Observaciones de informes anteriores

El mercado suizo de setas y trufas frescas aumentó su volumen de 12.316 t en 2018 a 14.209 t en 2023. El crecimiento más fuerte se registró en 2020 y 2021, cuando el volumen alcanzó las 14.800 t, seguido de una ligera caída en 2022 y una estabilización al año siguiente.

Las tendencias de consumo observadas en 2024 muestran un cambio hacia alimentos saludables y sostenibles, lo que incrementa la demanda de setas como proteína vegetal con baja huella ambiental. Varios mercados de trufas celebrados en Suiza están aumentando la concienciación y estimulando las ventas, mientras que la gastronomía sigue impulsando el interés por las trufas frescas de alta calidad.

Producción de los hongos y las trufas en Suiza

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de los hongos y las trufas, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de los hongos y las trufas, 2017-2020

Tras dos años de descenso, la producción de setas y trufas en Suiza aumentó. En 2020, se produjeron 8 086 toneladas de setas y trufas en Suiza, lo que supone un incremento del 9,8% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 7,8%, equivalente a una tasa anualizada del 2,5%. El valor mínimo se registró en 2019, con 7 361 toneladas. La mayor caída se produjo en 2018, con un descenso del 1,7%.

Dinámica anual de la producción en Suiza en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de los hongos y las trufas de Suiza

Exportaciones en en volumen, t

Se observaron fluctuaciones notables en el rendimiento del mercado durante el período. Las exportaciones alcanzaron su punto más bajo en 2019 y su máximo en 2020, con una diferencia de 3,9 veces entre ambos años. En 2020, el volumen de exportaciones de setas y trufas de Suiza totalizó 37 toneladas, lo que representa un fuerte aumento del 289,2% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2019, con 9 toneladas. La mayor caída se produjo en 2018, con un descenso del 44,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Suiza en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, Polonia (46,2% de las exportaciones en volumen), Austria (23,2% de las exportaciones en volumen) y Alemania (18,9% de las exportaciones en volumen) fueron los principales destinos de las exportaciones en volumen, representando conjuntamente el 88,3% de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Suiza en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

El mercado mostró una tendencia inestable a lo largo del período. Los niveles de importación fluctuaron 3,1 veces entre el máximo de 2017 y el mínimo de 2019. En 2020, las exportaciones de setas y trufas de Suiza totalizaron 234 mil dólares estadounidenses, un aumento del 143,8% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2019, con 96 mil dólares estadounidenses. La mayor caída se produjo en 2018, con un descenso del 53,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Suiza en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, Alemania (40,3% de las exportaciones en valor), Austria (29,3% de las exportaciones en valor) y Polonia (22,5% de las exportaciones en valor) formaron el principal grupo de mercados para las exportaciones en valor, con una participación combinada del 92,1% de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Suiza en valor, 2017-2020

Importaciones de los hongos y las trufas a Suiza

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones de setas y trufas en Suiza aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, Suiza importó 5 622 toneladas de setas y trufas, un 9,5% más que el año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 21,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 6,6%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Suiza en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, los tres mayores mercados —Países Bajos, Polonia y Alemania— se mantuvieron en el centro de las importaciones en volumen, representando conjuntamente el 76,6% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Suiza en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Los envíos transfronterizos de setas y trufas en Suiza aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones ascendieron a 39 066 mil dólares estadounidenses, un 6,1% más que el año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 25,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Suiza en valor, 2017-2020, mil $ US

Durante el período 2017-2020, Italia (17,9% de las importaciones en valor), los Países Bajos (17,2% de las importaciones en valor) y Polonia (16,8% de las importaciones en valor) formaron el grupo clave de socios para las importaciones en valor de setas y trufas a Suiza, representando conjuntamente el 51,9% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Suiza en valor, 2017-2020