Mercado de los hongos y las trufas en Corea del Sur

Observaciones de informes anteriores

El mercado surcoreano de setas y trufas frescas o refrigeradas alcanzó 10.787 t en 2018, impulsado por el creciente interés de los consumidores en la salud y la inmunidad, así como por la rápida expansión de las plataformas de compra online de alimentos, que mejoraron la disponibilidad del producto. En 2019, el volumen del mercado cayó a 7.997 t, año en el que también se registró un aumento continuo de la producción nacional junto con un crecimiento de las exportaciones. Con la llegada de la pandemia de COVID-19 en 2020, los confinamientos interrumpieron la logística, pero también aceleraron el cambio hacia las compras online y el consumo en el hogar, lo que ayudó a que el mercado se recuperara hasta 10.349 t, ya que los canales digitales se volvieron vitales para la distribución de setas frescas.

Entre 2021 y 2022, el mercado se expandió con fuerza, alcanzando 17.412 t en 2022. Este crecimiento estuvo respaldado por la adopción de inteligencia artificial y equipos automatizados en la cosecha, que mejoraron la eficiencia productiva, y por la aparición de nuevos productos de setas funcionales que atrajeron a consumidores preocupados por la salud. Durante este período, el mercado también enfrentó presiones en la cadena de suministro debido a la guerra en Ucrania y a las malas cosechas de algodón lechoso en la India, lo que restringió el suministro de materias primas para sustratos; sin embargo, una demanda robusta permitió que el consumo general aumentara.

En 2023, el volumen del mercado se moderó hasta 16.247 t. Paralelamente, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales celebró un diálogo político destinado a revitalizar el mercado de setas shiitake, y una importante empresa alimentaria, Infinite Roots, lanzó en el mercado nacional productos cárnicos alternativos basados en micelio, abriendo un nuevo segmento de aplicación para las setas. Las ventas de alimentos online, un canal de distribución clave para las setas frescas, continuaron su ascenso, creciendo un 11% en valor durante el año.

Producción de los hongos y las trufas en Corea del Sur

En volumen, 2017-2020, t

Corea del Sur se situó entre los principales productores mundiales de setas y trufas durante el período 2017-2020, ocupando el puesto 21 por volumen de producción.

Mayores productores de de los hongos y las trufas, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de los hongos y las trufas, 2017-2020

La producción de setas y trufas en Corea del Sur aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 24 418 toneladas, lo que supone un ligero incremento del 0,8% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 7,1%, equivalente a una tasa anualizada del 2,3%.

Dinámica anual de la producción en Corea del Sur en volumen, 2017-2020, t

En valor, 2017-2020, mil $ US

El volumen de producción de setas y trufas en Corea del Sur aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de la producción alcanzó los 63 638 miles de dólares estadounidenses, un aumento del 4,8% en comparación con el año anterior. En el período 2017-2020, la producción creció un 9,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 3,2%.

Dinámica anual de la producción en Corea del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

Exportaciones de los hongos y las trufas de Corea del Sur

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de aumento, las exportaciones de setas y trufas desde Corea del Sur disminuyeron. En 2020, el volumen de exportación totalizó 18 889 toneladas, lo que representa una caída significativa del 14,2% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones aumentaron un 9,1%, con una CAGR del 2,9%. El valor máximo se registró en 2019, con 22 011 toneladas, mientras que el mayor incremento se produjo en 2018, con un 14,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Corea del Sur en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, Estados Unidos (con un 32,2% de las exportaciones en volumen), Australia (16,0%) y los Países Bajos (14,1%) formaron el núcleo de las exportaciones en volumen, representando juntos el 62,4% de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Corea del Sur en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de avance, los envíos de setas y trufas desde Corea del Sur al extranjero disminuyeron. En 2020, Corea del Sur exportó 49 228 miles de dólares estadounidenses de setas y trufas, un 10,7% menos que el año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones aumentaron un 12%, con una CAGR del 3,8%. El valor máximo se registró en 2019, con 55 147 miles de dólares estadounidenses, mientras que el mayor incremento se produjo en 2018, con un 13,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Corea del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

Durante el período 2017-2020, los tres mercados más grandes —Estados Unidos, los Países Bajos y Australia— se mantuvieron en el centro de las exportaciones en términos de valor, representando juntos el 62,9% de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Corea del Sur en valor, 2017-2020

Importaciones de los hongos y las trufas a Corea del Sur

Importaciones en en volumen, t

Los envíos transfronterizos de setas y trufas a Corea del Sur disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, Corea del Sur importó un total de 4 819 toneladas, lo que indica una caída del 16,5% en comparación con 2019. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 22,6%, con una CAGR del 8,2%. El valor máximo se registró en 2018, con 6 818 toneladas, mientras que el mayor incremento se produjo en 2018, con un 9,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Corea del Sur en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, China dominó la estructura de importaciones en volumen, con una participación del 99,9% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Corea del Sur en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Los envíos transfronterizos de setas y trufas a Corea del Sur disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones se situaron en 17 077 miles de dólares estadounidenses, un descenso del 20,3% interanual. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 19,5%, con una CAGR del 7,0%. El valor máximo se registró en 2018, con 25 497 miles de dólares estadounidenses, mientras que el mayor incremento se produjo en 2018, con un 20,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Corea del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

Durante el período 2017-2020, China determinó casi por completo la estructura geográfica de las importaciones en valor de setas y trufas a Corea del Sur, con una participación del 96,8% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Corea del Sur en valor, 2017-2020