Investigación de mercado

Mercado de los hongos y las trufas en Norteamérica

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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La región "Northern America" incluye los siguientes países:

Bermudas

Canadá

Groenlandia

San Pedro y Miquelón

los Estados Unidos

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de setas y trufas frescas o refrigeradas en América del Norte se contrajo significativamente, pasando de 468,6 mil toneladas en 2018 a 336,5 mil toneladas en 2022. Esta tendencia a la baja se revirtió en 2023, cuando el mercado se expandió hasta 360,7 mil toneladas. La reducción prolongada del volumen del mercado interno coincidió con un aumento sostenido de las exportaciones, que crecieron de 76,5 a 115,0 mil toneladas entre 2018 y 2023. Al mismo tiempo, la producción nacional cayó de 541,6 a 457,7 mil toneladas en el mismo periodo, lo que limitó aún más la oferta disponible para el consumo local.

En términos de valor, el mercado disminuyó de 1.270 millones de dólares en 2018 a 946 millones en 2022. La posterior recuperación hasta 1.070 millones en 2023 fue más pronunciada que el aumento del volumen, lo que indica un cambio en los precios medios o en la composición de los productos durante ese año.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valor
    1. 4.1.2.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Norteamérica
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Norteamérica en volumen, 2018-2023, mil t
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, mil t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos*)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bermudas en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Bermudas por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bermudas en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Bermudas por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Bermudas, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Bermudas por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bermudas en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Bermudas por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bermudas en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Bermudas por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Bermudas, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Bermudas por países, 2018-2024, $ US/kg
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos*)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bermudas en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Bermudas por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bermudas en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Bermudas por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Bermudas, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Bermudas por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bermudas en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Bermudas por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bermudas en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Bermudas por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Bermudas, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Bermudas por países, 2018-2024, $ US/kg
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, mil t
  2. 8.1.2. En valor, M $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, mil t
  2. 8.2.2. En valor, M $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de los hongos y las trufas en Norteamérica

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de los hongos y las trufas, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de los hongos y las trufas, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

La producción de setas y trufas en América del Norte disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 502,9 mil toneladas de setas y trufas en América del Norte, lo que representa una caída del 2,6% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, la producción se redujo un 7,5%, lo que equivale a una tasa anualizada del 2,6%.

Dinámica anual de la producción en Norteamérica en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(0.4%)	(4.7%)	(2.6%)	(2.6%)

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de setas y trufas en América del Norte disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de la producción de setas y trufas en América del Norte fue de 1 374 millones de dólares estadounidenses, lo que indica un leve descenso del 1,6% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción se redujo un 9,9%, lo que equivale a una tasa anualizada del 3,4%.

Dinámica anual de la producción en Norteamérica en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(5.8%)	(2.8%)	(1.6%)	(3.4%)

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de los hongos y las trufas de Norteamérica

Exportaciones en en volumen, t

Los envíos transfronterizos de setas y trufas desde América del Norte aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, América del Norte exportó 98 625 toneladas de setas y trufas, lo que supone un incremento del 10,5% frente al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 71%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 19,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Norteamérica en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	32.7%	16.6%	10.5%	19.6%

Fuente: SHEV.io

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Norteamérica en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, M $ US

Las exportaciones de setas y trufas de América del Norte aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, el volumen de exportación alcanzó los 269,5 millones de dólares estadounidenses, un aumento del 11,6% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 66,5%, lo que equivale a una tasa anualizada del 18,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Norteamérica en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	25.4%	19.0%	11.6%	18.5%

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2017-2020, Japón mantuvo consistentemente la posición líder en las exportaciones de setas y trufas desde América del Norte en términos de valor, representando el 2,4% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Norteamérica en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de los hongos y las trufas a Norteamérica

Importaciones en en volumen, t

La volatilidad caracterizó el comportamiento del mercado durante estos años. Se registró una variación de 6,4 veces entre el máximo en 2017 y el mínimo en 2018. En 2020, América del Norte importó 3 671 toneladas de setas y trufas, lo que constituye una modesta disminución del 8,3% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 3 563 toneladas. La mayor caída se produjo en 2018, con un 84,3%, mientras que el mayor aumento se observó en 2019, con un 12,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Norteamérica en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(84.3%)	12.4%	(8.3%)	(45.5%)

Fuente: SHEV.io

En el período 2017-2020, Corea del Sur y China se mantuvieron como los principales países socios para las importaciones en volumen de setas y trufas a América del Norte, representando conjuntamente el 33,8% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Norteamérica en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, M $ US

Las importaciones de setas y trufas en América del Norte disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones se registraron en 40,0 millones de dólares estadounidenses, lo que corresponde a un leve descenso del 2,4% en relación con el año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 34,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 10,3%. El valor máximo se registró en 2018, con 41,1 millones de dólares estadounidenses, y el mayor aumento se produjo ese mismo año, con un 38,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Norteamérica en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	38.1%	(0.3%)	(2.4%)	10.3%

Fuente: SHEV.io

En el período 2017-2020, Corea del Sur (15,6% de las importaciones en términos de valor), China (5,3% de las importaciones en términos de valor) e Italia (2,0% de las importaciones en términos de valor) fueron los principales destinos para las importaciones en términos de valor, representando conjuntamente el 22,9% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Norteamérica en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io