Mercado de los hongos y las trufas en los Estados Unidos

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2020, el volumen del mercado estadounidense de setas y trufas frescas o refrigeradas cayó de 476 mil toneladas a 443 mil toneladas, mientras que su valor se redujo de 2.100 millones de dólares a 1.900 millones de dólares. Esta disminución en volumen físico se produjo a pesar de una demanda constante de los consumidores, impulsada por las tendencias de salud y bienestar y las dietas basadas en plantas, que aumentaron las ventas minoristas. La pandemia de COVID-19 en 2020 intensificó esta dinámica, ya que el incremento de la cocina casera y el enfoque en la salud inmunológica elevaron la demanda de setas frescas.

Después de 2020, el mercado se estabilizó, con un volumen que alcanzó las 411 mil toneladas en 2023, pero un valor que creció notablemente hasta los 2.300 millones de dólares. Las importaciones desempeñaron un papel clave, especialmente desde Canadá, que en 2022 suministró el 76% de las importaciones, compensando la menor producción nacional. Al mismo tiempo, los avances en tecnología de cultivo, como la agricultura vertical y la producción en bloques de serrín, mejoraron la eficiencia de rendimiento y la disponibilidad durante todo el año.

En 2023, el valor del mercado aumentó un 5,1%, impulsado por el creciente interés en variedades exóticas como el hongo trompeta real y el enoki, debido a las tendencias de exploración culinaria. En 2024, la producción nacional creció por primera vez en siete años hasta las 310 mil toneladas, y los ingresos del mercado se dispararon un 16% hasta los 2.400 millones de dólares, respaldados por inversiones en métodos agrícolas avanzados y la expansión de plataformas de compra online para setas frescas.

Producción de los hongos y las trufas en los Estados Unidos

En volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, Estados Unidos fue el tercer mayor productor mundial de setas y trufas.

Mayores productores de de los hongos y las trufas, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de los hongos y las trufas, 2017-2020

La producción de setas y trufas en Estados Unidos disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 370,3 mil toneladas, lo que representa una moderada reducción del 3,6% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, la producción cayó un 12,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,4%.

Dinámica anual de la producción en los Estados Unidos en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de setas y trufas en Estados Unidos disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de la producción fue de 1 608 millones de dólares estadounidenses, marcando una modesta reducción del 8,2% interanual. Entre 2017 y 2020, la producción cayó un 17,8%, equivalente a una tasa anualizada del 6,3%.

Dinámica anual de la producción en los Estados Unidos en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de los hongos y las trufas de los Estados Unidos

Exportaciones en en volumen, t

En 2020, las exportaciones de setas y trufas de Estados Unidos alcanzaron 8 241 toneladas, un aumento del 2,5% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 39%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 11,6%. El mayor descenso se registró en 2019, con una caída del 5,7%, mientras que el mayor incremento fue en 2018, del 43,7%, año en que se alcanzó el máximo de 8 523 toneladas.

Dinámica anual de exportaciones del producto de los Estados Unidos en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Canadá dominó claramente la lista de compradores de setas y trufas de Estados Unidos, representando el 93,6% del total de las exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de los Estados Unidos en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

El valor de las exportaciones de setas y trufas de Estados Unidos disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones fueron de 35,8 millones de dólares estadounidenses, un descenso del 2,4% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 30,6%, equivalente a una tasa anualizada del 9,3%. El mayor descenso se registró en 2019, con una caída del 5,0%, mientras que el mayor incremento fue en 2018, del 40,8%, año en que se alcanzó el máximo de 38,6 millones de dólares.

Dinámica anual de exportaciones del producto de los Estados Unidos en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, Canadá siguió siendo el socio dominante para las exportaciones en valor de setas y trufas de Estados Unidos, con una participación del 84,7% del total, mientras que otros mercados formaron una larga cola.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de los Estados Unidos en valor, 2017-2020

Importaciones de los hongos y las trufas a los Estados Unidos

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones de setas y trufas a Estados Unidos aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones ascendieron a 81 167 toneladas, reflejando una modesta ganancia del 6,1% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 34,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 10,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a los Estados Unidos en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, las importaciones en volumen de setas y trufas a Estados Unidos se orientaron principalmente hacia Canadá y México, cuya participación combinada alcanzó el 83,0% del total, con otros destinos desempeñando un papel secundario.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a los Estados Unidos en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Las importaciones de setas y trufas a Estados Unidos aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones alcanzaron 349,1 millones de dólares estadounidenses, lo que supone un aumento del 9,6% interanual. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 50,8%, equivalente a una tasa anualizada del 14,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a los Estados Unidos en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, Canadá fue el destino dominante para las importaciones en valor de setas y trufas a Estados Unidos, representando el 71,8% del total, mientras que el resto se distribuyó entre varios mercados más pequeños.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a los Estados Unidos en valor, 2017-2020