Investigación de mercado

Mercado de los hongos y las trufas en las Américas

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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La región "Americas" incluye los siguientes países:

Bermudas

Canadá

Groenlandia

San Pedro y Miquelón

los Estados Unidos

Argentina

Bolivia

Isla Bouvet

Brasil

Chile

Colombia

Ecuador

Islas Malvinas

Islas Georgia del Sur y Sandwich del Sur

Guayana Francesa

Guyana

Paraguay

Perú

Surinam

Uruguay

Venezuela

Belice

Costa Rica

El Salvador

Guatemala

Honduras

México

Nicaragua

Panamá

Antigua y Barbuda

Las Bahamas

Barbados

Islas Vírgenes Británicas

Islas Caimán

Cuba

Dominica

República Dominicana

Grenada

Guadalupe

Haití

Jamaica

Martinica

Montserrat

Curazao

Aruba

Saint-Martin (parte holandesa)

Bonaire

Puerto Rico

San Bartolomé

San Cristóbal y Nieves

Anguila

Santa Lucía

Saint-Martin (parte francesa)

San Vicente y las Granadinas

Trinidad y Tobago

Islas Turcas y Caicos

Islas Vírgenes de Estados Unidos

Observaciones de informes anteriores

El mercado de setas y trufas en América experimentó una contracción sostenida entre 2018 y 2022, con un volumen que cayó de 470,6 mil toneladas a 328,6 mil toneladas. Durante este periodo, la industria se consolidó, como muestra la adquisición de The Mushroom Company por parte de South Mill Champs en 2021, lo que amplió su presencia. La caída continuó en 2022, agravada por las disrupciones en la cadena de suministro global y las fluctuaciones en las cosechas en Europa, lo que restringió la disponibilidad de trufas e impactó los precios en la región.

Un cambio de tendencia comenzó en 2023, con un crecimiento del volumen de mercado a 354,1 mil toneladas, impulsado por un cambio en las preferencias de los consumidores hacia productos orgánicos y frescos. South Mill Champs reforzó este crecimiento al adquirir Baird Produce para ampliar su red de distribución en Florida. En 2024, los principales actores introdujeron innovaciones: Phillips Mushroom Farms lanzó un producto de champiñón blanco orgánico en rodajas de 4 onzas para hogares más pequeños, mientras que Monterey Mushrooms presentó un empaque sostenible hecho con 100% de contenido reciclado posconsumo, y se avanzó en inversiones en instalaciones de almacenamiento en frío para preservar la frescura.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valor
    1. 4.1.2.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en las Américas
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en las Américas en volumen, 2018-2023, mil t
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, mil t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos*)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bermudas en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Bermudas por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bermudas en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Bermudas por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Bermudas, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Bermudas por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bermudas en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Bermudas por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bermudas en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Bermudas por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Bermudas, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Bermudas por países, 2018-2024, $ US/kg
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos*)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bermudas en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Bermudas por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bermudas en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Bermudas por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Bermudas, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Bermudas por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bermudas en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Bermudas por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bermudas en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Bermudas por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Bermudas, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Bermudas por países, 2018-2024, $ US/kg
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, mil t
  2. 8.1.2. En valor, M $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, mil t
  2. 8.2.2. En valor, M $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de los hongos y las trufas en las Américas

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de los hongos y las trufas, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de los hongos y las trufas, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

La producción de hongos y trufas en América ha disminuido por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 502,9 mil toneladas de hongos y trufas en América, lo que representa una ligera contracción del 2,6% en comparación con el año anterior. Durante el período 2017-2020, la producción se redujo en un 7,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,6%.

Dinámica anual de la producción en las Américas en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(0.4%)	(4.7%)	(2.6%)	(2.6%)

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, M $ US

Tras dos años de caída, la producción de hongos y trufas en América aumentó. En 2020, el valor de la producción de hongos y trufas en América fue de 1 477 millones de dólares estadounidenses, mostrando un avance modesto del 5,6% en comparación con 2019. Durante el período 2017-2020, la producción disminuyó en un 3,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,1%. El valor mínimo se registró en 2019, con 1 399 millones de dólares estadounidenses, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 7,4%.

Dinámica anual de la producción en las Américas en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(1.1%)	(7.4%)	5.6%	(1.1%)

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de los hongos y las trufas de las Américas

Exportaciones en en volumen, t

Las exportaciones de hongos y trufas en América aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, América exportó 99 646 toneladas de hongos y trufas, lo que supone un incremento del 3,6% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, las exportaciones crecieron en un 56,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 16,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de las Américas en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	22.2%	23.6%	3.6%	16.1%

Fuente: SHEV.io

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de las Américas en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, M $ US

Las exportaciones de hongos y trufas de América aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones totalizaron 292,6 millones de dólares estadounidenses, lo que representa una fuerte mejora del 12,2% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, las exportaciones crecieron en un 63,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 17,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de las Américas en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	21.3%	20.1%	12.2%	17.8%

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2017-2020, Japón fue el mayor comprador de hongos y trufas de América, representando el 2,3% del total de las exportaciones en términos de valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de las Américas en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de los hongos y las trufas a las Américas

Importaciones en en volumen, t

El mercado mostró una tendencia inestable durante el período analizado. Las importaciones alcanzaron su punto más bajo en 2018, con 6 822 toneladas, y su punto máximo en 2017, con una fluctuación de 3,7 veces entre estos años. En 2020, las importaciones de hongos y trufas en América alcanzaron 7 440 toneladas, lo que supone una disminución del 14,5% respecto al año anterior. La mayor caída se registró en 2018, del 72,8%, mientras que el mayor aumento ocurrió en 2019, del 27,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a las Américas en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(72.8%)	27.5%	(14.5%)	(33.3%)

Fuente: SHEV.io

En el período 2017-2020, Corea del Sur (19,0% de las importaciones en volumen), los Países Bajos (5,9% de las importaciones en volumen) y China (4,1% de las importaciones en volumen) fueron los principales mercados de importación en volumen, representando juntos el 29,0% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a las Américas en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, M $ US

Las importaciones de hongos y trufas en América disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones se registraron en 50,3 millones de dólares estadounidenses, lo que es un 3,5% inferior en comparación con 2019. Durante el período 2017-2020, las importaciones aumentaron en un 30,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,4%. El valor máximo se registró en 2018, con 52,8 millones de dólares estadounidenses, y el mayor aumento ocurrió ese mismo año, del 37,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a las Américas en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	37.1%	(1.2%)	(3.5%)	9.4%

Fuente: SHEV.io

El análisis de las importaciones en términos de valor en 2017-2020 muestra una amplia distribución entre muchos mercados, con Corea del Sur (12,2% de las importaciones en valor), China (4,3% de las importaciones en valor) e Italia (2,3% de las importaciones en valor) representando juntos solo el 18,8% del total de los flujos, mientras que un significativo 81,2% corresponde a otros socios.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a las Américas en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io