Mercado de los hongos y las trufas en China, 2026

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de setas y trufas frescas y refrigeradas en China experimentó una expansión constante, pasando de 37,8 millones de toneladas métricas en 2018 a 46,6 millones de toneladas métricas en 2023. Este crecimiento se apoyó inicialmente en los rápidos avances en la tecnología de cultivo de hongos comestibles, que consolidaron la posición del sector como un importante segmento agrícola. Posteriormente, el auge de los alimentos de origen vegetal, cuyas ventas crecieron tres veces más rápido que el mercado alimentario general, impulsó la demanda de setas medicinales como fuente clave de nutrientes para vegetarianos, lo que a su vez incrementó el consumo. Más recientemente, la modernización de la industria local, ejemplificada por los centros de producción automatizados y los sistemas de reciclaje de residuos del condado de Shunchang, mejoró la eficiencia y amplió las líneas de productos hacia platos preparados como salsas y sopas de setas, contribuyendo así a las ganancias de volumen.

El valor de mercado mostró mayor variabilidad, con caídas en 2019 y 2020 antes de dispararse a 86.900 millones de dólares en 2021. Este fuerte aumento coincidió con la creciente preferencia de los consumidores por ingredientes funcionales y premium, impulsada por la tendencia de los alimentos de origen vegetal y la introducción anterior de empanadillas de trufa negra por parte de grandes marcas, lo que aumentó la conciencia sobre las variedades gourmet de setas. El crecimiento del valor se moderó hacia 2023, estabilizándose en 88.700 millones de dólares, ya que la mejora de la eficiencia productiva y el aumento de la producción de las instalaciones modernizadas ayudaron a satisfacer la demanda mientras ejercían cierta presión a la baja sobre los precios.

El apoyo de las políticas nacionales sigue apuntando a escalar la industria, con un enfoque en los productos procesados, el desarrollo de marcas y las exportaciones. El segmento de la trufa negra, por ejemplo, se beneficia de la creciente demanda en la economía de regalos, mientras que las innovaciones en productos enlatados, secos y congelados de setas atienden a los consumidores que buscan conveniencia. Estos desarrollos apuntan a un mercado en evolución que se está extendiendo más allá de los productos frescos hacia segmentos de valor añadido.

Producción de los hongos y las trufas en China

En volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, China fue el mayor productor mundial de setas y trufas.

Mayores productores de de los hongos y las trufas, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de los hongos y las trufas, 2017-2020

La producción de setas y trufas en China aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 40 000 K t de setas y trufas en China, lo que representa un ligero incremento del 2,6% respecto a 2019. En el período 2017-2020, la producción creció un 7,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,5%.

Dinámica anual de la producción en China en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

Tras dos años de contracción, el volumen de producción de setas y trufas en China aumentó. En 2020, la producción de setas y trufas en China se valoró en 73 377 M $ US, un 1,7% más que el año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción disminuyó un 12,6%, lo que equivale a una tasa anualizada del -4,4%. El valor mínimo se registró en 2019, con 72 120 M $ US, y la mayor caída se produjo ese mismo año, del 8,0%.

Dinámica anual de la producción en China en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de los hongos y las trufas de China

Exportaciones en en volumen, mil t

Las exportaciones de setas y trufas desde China aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, China exportó 140,6 K t de setas y trufas, lo que supone un incremento del 11,8% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 80%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 21,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de China en volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, Tailandia (con el 31,7% de las exportaciones en volumen), Vietnam (27,7%) y Malasia (11,5%) fueron los principales contribuyentes a las exportaciones en volumen, representando conjuntamente el 70,9% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de China en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

El volumen de exportaciones de setas y trufas desde China aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones ascendieron a 257,8 M $ US, mostrando un notable incremento del 10,8% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 46%, lo que equivale a una tasa anualizada del 13,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de China en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, Vietnam (con el 26,5% de las exportaciones en valor), Japón (17,2%) y Tailandia (16,2%) encabezaron la clasificación de compradores de setas y trufas desde China, representando su participación combinada el 59,9% del total de exportaciones en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de China en valor, 2017-2020

Importaciones de los hongos y las trufas a China

Importaciones en en volumen, mil t

El mercado mostró signos de volatilidad durante el período observado. Los volúmenes de importación alcanzaron su punto máximo en 2019 y cayeron a su nivel más bajo en 2020, con una relación de 4,6 veces entre ambos años. En 2020, China importó 0,0 K t de setas y trufas, lo que representa una pérdida repentina del 78,5% interanual. El valor máximo se registró en 2019, con 0,1 K t, y el mayor aumento se produjo ese mismo año, del 211,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a China en volumen, 2017-2020, mil t

En 2017-2020, Corea del Sur concentró el 86,5% del total de importaciones en volumen de setas y trufas a China, mientras que los flujos residuales se distribuyeron entre múltiples socios menores.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a China en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

El mercado mostró una tendencia inestable a lo largo del período. Las importaciones alcanzaron su punto máximo en 2017 y su nivel más bajo en 2020, con una diferencia de 4,6 veces. En 2020, el volumen de importaciones de setas y trufas en China totalizó 0,0 M $ US, reflejando un descenso abrupto del 70,4% respecto al año anterior. La mayor caída se registró en 2018, del 74,7%, y el mayor aumento en 2019, del 190,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a China en valor, 2017-2020, M $ US

En 2017-2020, dos mercados, Corea del Sur y Corea del Norte, desempeñaron los papeles principales en las importaciones en valor, representando conjuntamente el 96,0% del total de flujos, mientras que el resto se distribuyó entre otros destinos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a China en valor, 2017-2020