Mercado de los hongos y las trufas en España

Observaciones de informes anteriores

El mercado español de setas y trufas frescas experimentó un crecimiento inicial, alcanzando un volumen de 166,2 mil toneladas en 2019. Este aumento se debió principalmente a la mayor demanda de consumidores jóvenes, especialmente millennials, que incrementaron su consumo por su preferencia por alimentos naturales, orgánicos y veganos. Sin embargo, en 2020, la pandemia de COVID-19 provocó una fuerte contracción. El cierre de restaurantes y cafeterías redujo drásticamente las ventas a través del canal HORECA, lo que hizo que el tamaño total del mercado cayera a 159,1 mil toneladas, a pesar del aumento simultáneo del consumo doméstico de productos frescos.

El volumen del mercado disminuyó aún más en 2021, situándose en 154,1 mil toneladas. La recuperación sostenida comenzó en 2022, con un crecimiento hasta 158,2 mil toneladas, impulsado por la continua demanda liderada por millennials de alimentos frescos y saludables. Los avances tecnológicos en envasado en atmósfera modificada ayudaron a prolongar la vida útil del producto y mejoraron la distribución. Para 2023, el mercado alcanzó 159,3 mil toneladas, beneficiándose del cambio de los consumidores hacia productos orgánicos y naturales.

Producción de los hongos y las trufas en España

En volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, España ocupó el sexto lugar a nivel mundial en la producción de setas y trufas.

Mayores productores de de los hongos y las trufas, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de los hongos y las trufas, 2017-2020

Tras dos años de crecimiento, la producción española de setas y trufas disminuyó. En 2020, España produjo 166,0 mil toneladas de setas y trufas, lo que representa un ligero descenso del 2,4 % respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 4,4 %, equivalente a una tasa anualizada del 1,4 %. El valor máximo se registró en 2019, con 170,2 mil toneladas. El mayor incremento se produjo en 2018, con un 4,5 %.

Dinámica anual de la producción en España en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción española de setas y trufas en términos monetarios cayó por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción de setas y trufas en España fue de 652 millones de dólares estadounidenses, un 23,1 % menos que el año anterior. En el período 2017-2020, la producción disminuyó un 28,9 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 10,7 %. El valor máximo se alcanzó en 2018, con 1 160 millones de dólares estadounidenses. La mayor caída se registró en 2019, con un 26,9 %, mientras que el mayor aumento ocurrió en 2018, con un 26,5 %.

Dinámica anual de la producción en España en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de los hongos y las trufas de España

Exportaciones en en volumen, t

Las exportaciones españolas de setas y trufas en volumen aumentaron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron 9 852 toneladas, un 34,8 % más que el año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 63,6 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 17,8 %. El valor mínimo se registró en 2018, con 5 017 toneladas. La mayor disminución ocurrió en 2018, con un 16,7 %, mientras que el mayor incremento se produjo en 2019, con un 45,7 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Francia (33,1 % de las exportaciones en volumen), Portugal (29,4 % de las exportaciones en volumen) y Marruecos (12,5 % de las exportaciones en volumen) lideraron la estructura de exportaciones en volumen, representando conjuntamente el 75,0 % del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Los envíos de setas y trufas desde España al extranjero aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron 38 698 miles de dólares estadounidenses, mostrando un avance moderado del 6,2 % respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 11,5 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 3,7 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Francia (42,2 % de las exportaciones en valor), Italia (16,9 % de las exportaciones en valor) y Portugal (12,7 % de las exportaciones en valor) representaron conjuntamente el 71,8 % del total de exportaciones en valor, manteniéndose como los principales destinos de las setas y trufas españolas.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020

Importaciones de los hongos y las trufas a España

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones españolas de setas y trufas en volumen disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones sumaron 2 955 toneladas, un 12,9 % menos que el año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 32,8 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 12,4 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Francia (26,5 % de las importaciones en volumen), los Países Bajos (18,3 % de las importaciones en volumen) y Polonia (12,8 % de las importaciones en volumen) ocuparon consistentemente las posiciones líderes en la estructura por países de las importaciones en volumen, representando conjuntamente el 57,6 % del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Las importaciones españolas de setas y trufas en valor disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones ascendieron a 14 771 miles de dólares estadounidenses, lo que supone una reducción del 10,3 % respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 33,3 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 12,6 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Francia (24,6 % de las importaciones en valor), los Países Bajos (13,7 % de las importaciones en valor) y Rumanía (10,4 % de las importaciones en valor) formaron el grupo más grande de proveedores de setas y trufas a España, aunque su contribución combinada se limitó al 48,7 % del total de importaciones en valor, lo que refleja una estructura por países diversificada.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020