Mercado de los hongos y las trufas en Alemania

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2020, el mercado alemán de setas y trufas frescas o refrigeradas aumentó de 154.004 t a 161.951 t. Este crecimiento se debió a la creciente preferencia de los consumidores por setas regionales y frescas, una tendencia que continuó en 2019 y generó presiones en la cadena de suministro, ya que algunas granjas no pudieron cosechar completamente. La pandemia de COVID-19 en 2020 aceleró aún más el consumo de setas frescas y regionales, impulsando el volumen del mercado a pesar de las limitaciones logísticas.

El volumen del mercado alcanzó su máximo en 2021 con 162.658 t, respaldado por una producción nacional estable de champiñones de alrededor de 85.000 t. Sin embargo, en 2022, el volumen se redujo a 149.086 t, coincidiendo con niveles de importación más bajos. En 2023 se produjo una recuperación, con un aumento del volumen a 157.353 t, impulsado por la creciente popularidad de nuevos segmentos de productos como aceites y salsas de trufa, que diversificaron la demanda. La escasez de trufas relacionada con el clima a finales de 2022 también influyó en la dinámica del mercado.

En 2024, los volúmenes de importación de variedades como rebozuelos y setas porcini siguieron siendo significativos, lo que subraya la dependencia continua del suministro extranjero. La falta de normas de comercialización específicas para setas silvestres siguió permitiendo prácticas comerciales flexibles bajo las regulaciones generales de la UE.

Producción de los hongos y las trufas en Alemania

En volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Alemania ocupó el undécimo lugar a nivel mundial en la producción de setas y trufas.

Mayores productores de de los hongos y las trufas, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de los hongos y las trufas, 2017-2020

Tras dos años de descenso, la producción de setas y trufas en Alemania aumentó. En 2020, se produjeron 78 730 toneladas de setas y trufas en el país, lo que supone un incremento moderado del 9,7 % interanual. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 7,2 %, equivalente a una tasa anualizada del 2,3 %. El valor mínimo se registró en 2019, con 71 790 toneladas, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 2,0 %.

Dinámica anual de la producción en Alemania en volumen, 2017-2020, t

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, la producción de setas y trufas en Alemania se valoró en 272,0 millones de dólares estadounidenses, lo que representa un avance abrupto del 31,8 % frente al año anterior. En el período 2017-2020, la producción aumentó un 33,6 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 10,1 %. La mayor disminución se registró en 2019, del 14,5 %.

Dinámica anual de la producción en Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de los hongos y las trufas de Alemania

Exportaciones en en volumen, t

En 2020, el volumen de exportación de setas y trufas de Alemania totalizó 8 679 toneladas, reflejando una caída del 7,7 % en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 22,2 %, equivalente a una tasa anualizada del 8,0 %. La mayor disminución se registró en 2018, del 18,8 %, mientras que el mayor aumento ocurrió en 2019, del 3,8 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, los Países Bajos (con el 36,9 % de las exportaciones en volumen), Austria (25,3 %) y Francia (9,3 %) continuaron encabezando la lista de compradores de setas y trufas de Alemania, representando conjuntamente el 71,6 % del total de exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de contracción, los envíos transfronterizos de setas y trufas de Alemania aumentaron. En 2020, Alemania exportó 30,0 millones de dólares estadounidenses de setas y trufas, lo que supone un 11,0 % más que el año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones disminuyeron un 3 %, con una CAGR del 1,0 %. El valor mínimo se registró en 2019, con 27,0 millones de dólares, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 9,5 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

A lo largo de 2017-2020, Austria (con el 34,6 % de las exportaciones en valor), Francia (13,8 %) y los Países Bajos (12,8 %) formaron el grupo central de mercados para las exportaciones en términos de valor, representando juntos el 61,2 % del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020

Importaciones de los hongos y las trufas a Alemania

Importaciones en en volumen, t

En 2020, el volumen de importaciones de setas y trufas de Alemania alcanzó 91 900 toneladas, un 2,5 % menos que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 6 %, equivalente a una tasa anualizada del 2,0 %. El valor mínimo se registró en 2018, con 89 830 toneladas, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 8,1 %, mientras que el mayor aumento se dio en 2019, del 4,9 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Polonia y los Países Bajos dominaron las importaciones en volumen, representando juntos el 89,1 % del total de flujos, con otras destinaciones teniendo contribuciones individuales menores.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Los volúmenes de importación de setas y trufas de Alemania aumentaron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones se situaron en 266,2 millones de dólares estadounidenses, lo que equivale a un aumento del 5,2 % en comparación con el año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 3,7 %, con una CAGR del 1,2 %. El valor mínimo se registró en 2018, con 251,5 millones de dólares, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 2,0 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

A lo largo de 2017-2020, Polonia (con el 41,1 % de las importaciones en valor), los Países Bajos (33,4 %) y Bielorrusia (6,3 %) se mantuvieron como las direcciones clave para las importaciones en términos de valor, representando juntas el 80,8 % del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020