Investigación de mercado

Mercado de los hongos secos en Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte)

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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La región "Eastern Europe (including Northern Asia)" incluye los siguientes países:

Bulgaria

Bielorrusia

Chequia

Hungría

Moldavia

Polonia

Rumania

Rusia

Eslovaquia

Ucrania

Observaciones de informes anteriores

El mercado de setas deshidratadas en Europa del Este experimentó importantes fluctuaciones entre 2018 y 2023. El volumen creció un 24% hasta 1.402 t en 2019 desde 1.127 t en 2018, pero luego cayó un 13% a 1.222 t en 2020. Tras una nueva caída a 950 t en 2021, el volumen del mercado disminuyó otro 14% hasta 817 t en 2022. Este descenso coincidió con la regulación polaca de noviembre de 2022 que establecía requisitos de calidad para las especies de setas permitidas y con fallos generalizados en los controles de calidad que desencadenaron una supervisión más estricta del mercado.

En 2023, el mercado se recuperó un 17% hasta 955 t. Este repunte fue apoyado por una regulación actualizada en 2023, por el aumento de la producción de setas shiitake y por la expansión de las exportaciones de proveedores importantes como Jampol. En 2024, los desarrollos regulatorios incluyeron normas más estrictas sobre la recolección de setas silvestres, mientras que los problemas de calidad siguieron siendo un foco de atención.

La creciente demanda del sector HoReCa y de las cadenas de retail, junto con nuevas aplicaciones en los sectores farmacéutico y cosmético, configuraron la dinámica del mercado.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte)
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2018-2023, t
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Importaciones
1. 6.1. Importaciones (Datos directos*)
  1. 6.1.1. Importaciones: información general
  2. 6.1.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bulgaria en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Bulgaria por países, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bulgaria en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Bulgaria por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Bulgaria, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Bulgaria por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Importaciones: información general
  2. 6.2.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bulgaria en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Bulgaria por países, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bulgaria en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Bulgaria por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Bulgaria, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Bulgaria por países, 2018-2024, $ US/kg
7. Exportaciones
1. 7.1. Exportaciones (Datos directos*)
  1. 7.1.1. Exportaciones: información general
  2. 7.1.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bulgaria en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Bulgaria por países, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bulgaria en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Bulgaria por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Bulgaria, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Bulgaria por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Exportaciones: información general
  2. 7.2.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bulgaria en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Bulgaria por países, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bulgaria en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Bulgaria por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Bulgaria, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Bulgaria por países, 2018-2024, $ US/kg
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, t
  2. 8.1.2. En valor, mil $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, t
  2. 8.2.2. En valor, mil $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de los hongos secos en Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte)

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de los hongos secos, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de los hongos secos, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Tras dos años de disminución, el volumen de producción de hongos secos en Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) aumentó. En 2020, se produjeron 994 toneladas de hongos secos en esta región, lo que representa un fuerte incremento del 23,8% en comparación con 2019. Durante el período 2017-2020, la producción disminuyó un 38,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 15,0%. El valor mínimo se registró en 2019, con 803 toneladas, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 35,6%.

Dinámica anual de la producción en Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(22.8%)	(35.6%)	23.8%	(15.0%)

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, mil $ US

Después de dos años de contracción, la producción de hongos secos en Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) aumentó. En 2020, el valor de la producción de hongos secos en esta región fue de 20 406 miles de dólares estadounidenses, lo que constituye un aumento del 23,6% interanual. Durante el período 2017-2020, la producción disminuyó un 30,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 11,6%. El valor mínimo se registró en 2019, con 16 505 miles de dólares estadounidenses, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 36,6%.

Dinámica anual de la producción en Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(11.8%)	(36.6%)	23.6%	(11.6%)

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de los hongos secos de Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte)

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de descenso, el volumen de exportación de hongos secos de Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) aumentó. En 2020, las exportaciones ascendieron a 1 714 toneladas, lo que marca un modesto incremento del 9,7% en comparación con el año anterior. Durante el período 2017-2020, las exportaciones disminuyeron un 14,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,2%. El valor mínimo se registró en 2019, con 1 562 toneladas, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 21,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(1.3%)	(21.3%)	9.7%	(5.2%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, Italia (34,8% de las exportaciones en volumen), Alemania (31,3% de las exportaciones en volumen) y Francia (7,0% de las exportaciones en volumen) fueron consistentemente los principales destinos de las exportaciones en volumen, representando juntos el 73,0% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, mil $ US

Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) exportó 35 177 miles de dólares estadounidenses de hongos secos en 2020, lo que equivale a un aumento del 9,6% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 4,2%, lo que se traduce en una tasa anualizada del 1,4%. El valor mínimo se registró en 2019, con 32 104 miles de dólares estadounidenses, mientras que el máximo se alcanzó en 2018, con 41 440 miles de dólares estadounidenses. La mayor caída ocurrió en 2019, del 22,5%, y el mayor aumento se registró en 2018, del 12,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	12.8%	(22.5%)	9.6%	(1.4%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, Italia (43,5% de las exportaciones en valor), Alemania (31,4% de las exportaciones en valor) y Francia (5,8% de las exportaciones en valor) lideraron la estructura de las exportaciones en valor, representando juntos el 80,7% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de los hongos secos a Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte)

Importaciones en en volumen, t

En 2020, las importaciones de hongos secos en Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) totalizaron 1 942 toneladas, lo que corresponde a una disminución del 10,1% en comparación con el año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 1 865 toneladas, mientras que el máximo se alcanzó en 2019, con 2 161 toneladas. El mayor aumento ocurrió en 2019, del 15,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(5.4%)	15.9%	(10.1%)	(0.5%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, China (54,7% de las importaciones en volumen), Italia (7,3% de las importaciones en volumen) y los Países Bajos (6,7% de las importaciones en volumen) continuaron siendo los principales proveedores de hongos secos a Europa del Este (incluyendo el norte de Asia), formando conjuntamente el 68,7% del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, mil $ US

Los envíos transfronterizos de hongos secos a Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones sumaron 19 657 miles de dólares estadounidenses, lo que es un 13,7% inferior en comparación con el año anterior. Durante el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 24,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(6.2%)	(6.9%)	(13.7%)	(9.0%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, China (45,2% de las importaciones en valor), Italia (15,7% de las importaciones en valor) y los Países Bajos (7,6% de las importaciones en valor) fueron los principales mercados para las importaciones en valor, representando juntos el 68,5% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io