Investigación de mercado

Mercado de los extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos en las Américas

Fecha de publicación: mar. 28, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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Canadá

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los Estados Unidos

Argentina

Bolivia

Isla Bouvet

Brasil

Chile

Colombia

Ecuador

Islas Malvinas

Islas Georgia del Sur y Sandwich del Sur

Guayana Francesa

Guyana

Paraguay

Perú

Surinam

Uruguay

Venezuela

Belice

Costa Rica

El Salvador

Guatemala

Honduras

México

Nicaragua

Panamá

Antigua y Barbuda

Las Bahamas

Barbados

Islas Vírgenes Británicas

Islas Caimán

Cuba

Dominica

República Dominicana

Grenada

Guadalupe

Haití

Jamaica

Martinica

Montserrat

Curazao

Aruba

Saint-Martin (parte holandesa)

Bonaire

Puerto Rico

San Bartolomé

San Cristóbal y Nieves

Anguila

Santa Lucía

Saint-Martin (parte francesa)

San Vicente y las Granadinas

Trinidad y Tobago

Islas Turcas y Caicos

Islas Vírgenes de Estados Unidos

Observaciones de informes anteriores

El mercado de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos en América experimentó una volatilidad considerable entre 2018 y 2023. Comenzó en 40,5 millones de dólares en 2018, se contrajo a 32,2 millones en 2019, subió ligeramente a 33,1 millones en 2020 y volvió a caer a 28,2 millones en 2021. Luego siguió una recuperación marcada, con el mercado alcanzando 37,7 millones en 2022 y subiendo más a 42,1 millones en 2023.

El crecimiento del mercado en 2023 se vio respaldado por una reducción significativa en los volúmenes de exportación, que disminuyeron de 19,3 millones a 14,4 millones de dólares, lo que hizo que más producto estuviera disponible en el mercado interno. La actividad exportadora se mantuvo concentrada en estados mexicanos como Estado de México y Ciudad de México. Las tendencias más amplias de la industria indicaron una demanda global relativamente estable para estos productos hacia 2024, con las importaciones cayendo por cuarto año consecutivo, lo que contribuyó a un entorno favorable para el mercado local.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En valor
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en las Américas
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en las Américas en volumen, 2018-2023, t
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos*)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bermudas en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Bermudas por países, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bermudas en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Bermudas por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Bermudas, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Bermudas por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bermudas en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Bermudas por países, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bermudas en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Bermudas por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Bermudas, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Bermudas por países, 2018-2024, $ US/kg
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos*)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bermudas en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Bermudas por países, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bermudas en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Bermudas por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Bermudas, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Bermudas por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bermudas en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Bermudas por países, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bermudas en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Bermudas por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Bermudas, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Bermudas por países, 2018-2024, $ US/kg
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, t
  2. 8.1.2. En valor, mil $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, t
  2. 8.2.2. En valor, mil $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de los extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos en las Américas

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de los extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de los extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Tras dos años de crecimiento, la producción de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos en América disminuyó. En 2020, se produjeron 4 964 toneladas, lo que representa una caída del 1,1% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 14%, equivalente a una tasa anualizada del 4,5%. El valor máximo se registró en 2019, con 5 019 toneladas. El mayor incremento se observó en 2018, con un 12,4%.

Dinámica anual de la producción en las Américas en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	12.4%	2.6%	(1.1%)	4.5%

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, mil $ US

En 2020, el valor de la producción de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos en América fue de 57 889 mil dólares estadounidenses, lo que supone un aumento gradual del 7,1% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 20,9%, equivalente a una tasa anualizada del 6,5%. La mayor caída se registró en 2019, con un 4,0%, mientras que el mayor aumento ocurrió en 2018, con un 17,5%.

Dinámica anual de la producción en las Américas en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	17.5%	(4.0%)	7.1%	6.5%

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de los extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos de las Américas

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de avance, el volumen de exportaciones de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos desde América disminuyó. En 2020, las exportaciones alcanzaron 3 209 toneladas, mostrando una moderada reducción del 7,8% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 30,3%, equivalente a una tasa anualizada del 9,2%. El valor máximo se registró en 2019, con 3 481 toneladas, año en el que también se observó el mayor incremento, del 26,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de las Américas en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	11.8%	26.4%	(7.8%)	9.2%

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2017-2020, Bélgica (con el 46,9% de las exportaciones en volumen), los Países Bajos (26,4%) y España (2,8%) encabezaron la lista de compradores de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos de América, sumando conjuntamente el 76,1% del total de exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de las Américas en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de aumento, el valor de las exportaciones de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos desde América disminuyó. En 2020, las exportaciones totalizaron 37 425 mil dólares estadounidenses, sin cambios significativos respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 38,1%, equivalente a una tasa anualizada del 11,4%. El valor máximo se registró en 2019, con 37 494 mil dólares estadounidenses, año en el que también se produjo el mayor aumento, del 18,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de las Américas en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	16.9%	18.4%	(0.2%)	11.4%

Fuente: SHEV.io

En el período 2017-2020, Bélgica (con el 40,0% de las exportaciones en valor), los Países Bajos (25,9%) y Japón (2,9%) formaron el principal grupo de mercados para las exportaciones en términos de valor, con una participación combinada del 68,8% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de las Américas en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de los extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos a las Américas

Importaciones en en volumen, t

Hubo fluctuaciones notables en el desempeño del mercado durante el período. El valor más bajo se registró en 2019, con 530 toneladas, mientras que el más alto se observó en 2017, con una relación pico-valle de 12,6 veces. En 2020, América importó aproximadamente 642 toneladas de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos, lo que representa un avance significativo del 21,1% respecto al año anterior. La mayor caída se produjo en 2019, con un 76,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a las Américas en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(66.6%)	(76.1%)	21.1%	(54.2%)

Fuente: SHEV.io

Durante 2017-2020, las importaciones en volumen de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos a América estuvieron ampliamente dispersas entre países socios: Dinamarca (con el 5,2% de las importaciones en volumen), Tailandia (5,0%) y Filipinas (3,8%) representaron conjuntamente solo el 14,0% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a las Américas en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, mil $ US

El valor de las importaciones de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos a América disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, América importó un total de 12 680 mil dólares estadounidenses, reflejando una fuerte caída del 19,1% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones se redujeron un 20,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a las Américas en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(0.8%)	(1.4%)	(19.1%)	(7.5%)

Fuente: SHEV.io

En 2017-2020, el papel de Dinamarca (con el 3,6% de las importaciones en valor), Tailandia (1,3%) y España (1,0%) como proveedores de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos a América fue notable pero no dominante: su participación conjunta alcanzó solo el 5,9% del total de importaciones en valor.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a las Américas en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io