Mercado de los extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos en Uruguay

Observaciones de informes anteriores

El mercado uruguayo de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos mostró una volatilidad considerable entre 2018 y 2023. El volumen alcanzó un máximo de 92 toneladas en 2019, pero cayó a 82 toneladas en 2020. En 2021, se produjo una fuerte contracción a 68 toneladas, directamente vinculada a eventos prolongados de marea roja en las costas de Rocha y Maldonado. La autoridad pesquera nacional, Dinara, impuso prohibiciones de extracción y comercialización de moluscos bivalvos como mejillones y almejas para proteger la salud pública, lo que limitó severamente el suministro de una materia prima clave para estos productos.

En 2022, el volumen del mercado se recuperó parcialmente a 84 toneladas, pero volvió a caer a 68 toneladas en 2023. Las medidas regulatorias relacionadas con los riesgos de marea roja han persistido, continuando condicionando las condiciones de suministro. Además, el panorama de procesamiento ha experimentado una mayor concentración, con empresas como Pixal desempeñando un papel significativo en el sector de la acuicultura y la pesca, lo que influye en la estructura del mercado.

Producción de los extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos en Uruguay

En volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Uruguay ocupó el puesto 26 como mayor productor mundial de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos.

Mayores productores de de los extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de los extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos, 2017-2020

La producción de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos en Uruguay disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 116,6 toneladas, lo que representa una caída del 9,7 % respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, la producción se redujo un 12,9 %, con una tasa anualizada del 4,5 %. El valor máximo se registró en 2018, con 133,8 toneladas. El mayor incremento se observó en 2018, con un 0,0 %.

Dinámica anual de la producción en Uruguay en volumen, 2017-2020, t

En valor, 2017-2020, mil $ US

Tras dos años de crecimiento, la producción de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos en Uruguay experimentó un descenso. En 2020, el valor de la producción alcanzó 2 451 miles de dólares estadounidenses, lo que supone una notable disminución del 11,7 % en comparación con el año anterior. En el período 2017-2020, la producción aumentó un 2,7 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 0,9 %. El valor máximo se registró en 2019, con 2 776 miles de dólares estadounidenses. El mayor incremento se produjo en 2018, con un 12,5 %.

Dinámica anual de la producción en Uruguay en valor, 2017-2020, mil $ US

Exportaciones de los extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos de Uruguay

Exportaciones en en volumen, kg

Los volúmenes de exportación de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos desde Uruguay disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones totalizaron 35 103 kilogramos, lo que refleja una caída del 5,9 % respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones se redujeron un 39,2 %, con una tasa anualizada del 15,3 %. El valor máximo se registró en 2018, con 66 574 kilogramos. La mayor disminución se observó en 2019, con un 44,0 %, mientras que el mayor incremento ocurrió en 2018, con un 15,3 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Uruguay en volumen, 2017-2020, kg

En el período 2017-2020, la estructura de exportaciones en volumen estuvo altamente concentrada: Japón representó por sí solo el 100,0 % del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Uruguay en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Los volúmenes de exportación de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos desde Uruguay disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron 738 miles de dólares estadounidenses, lo que representa un descenso del 8,0 % respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones se redujeron un 28,3 %, con una tasa anualizada del 10,5 %. El valor máximo se registró en 2018, con 1 336 miles de dólares estadounidenses. La mayor disminución se produjo en 2019, con un 39,9 %, mientras que el mayor incremento ocurrió en 2018, con un 29,7 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Uruguay en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, los extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos de Uruguay se enviaron principalmente a Japón, que absorbió el 100,0 % del total de las exportaciones en términos de valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Uruguay en valor, 2017-2020

Importaciones de los extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos a Uruguay

Importaciones en en volumen, kg

Uruguay importó aproximadamente 788 kilogramos de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos en 2020, lo que corresponde a un ligero aumento del 0,8 % respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 3,4 %, con una tasa anualizada del 1,1 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Uruguay en volumen, 2017-2020, kg

En el período 2017-2020, los extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos importados por Uruguay procedían principalmente de España, que representó el 99,1 % del total de las importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Uruguay en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

En 2020, Uruguay importó 12 miles de dólares estadounidenses en extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos, manteniéndose prácticamente estable en comparación con el año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 6,9 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,3 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Uruguay en valor, 2017-2020, mil $ US

A lo largo de 2017-2020, España se mantuvo como el destino dominante y casi exclusivo de las importaciones en valor de extractos y jugos de carne, pescado e invertebrados acuáticos a Uruguay, con una participación del 99,1 %.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Uruguay en valor, 2017-2020