Investigación de mercado

Mercado de los espárragos en Argentina

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2020, el mercado argentino de espárragos frescos creció de 10.608 t a 11.023 t. Este aumento se debió a iniciativas de cultivo experimental, como los ensayos de riego por goteo iniciados por el INTA para mejorar la calidad de los turiones, junto con una mayor demanda interna por el espárrago como cultivo prometedor. En 2019, nuevas regulaciones conjuntas para el transporte y envasado de productos frescos refrigerados ayudaron a estandarizar la logística, lo que favoreció la eficiencia del mercado.

Tras alcanzar su máximo en 2020, el volumen del mercado bajó a 10.776 t en 2021, luego se recuperó a 10.885 t en 2022 y se estabilizó en 10.876 t en 2023. La actualización de 2021 del Código Alimentario Argentino reforzó los requisitos de calidad y seguridad para las hortalizas frescas, mientras que campañas promocionales destacaron los beneficios nutricionales del espárrago, aunque estas medidas coincidieron con una contracción temporal.

En 2024, el mercado vio el lanzamiento de una línea de espárragos orgánicos por Green Valley Foods, en respuesta a la creciente demanda de productos sostenibles, y nuevas regulaciones del SENASA que modernizan las normas de calidad, envasado y transporte para hortalizas frescas.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Argentina
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Argentina en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dinámica anual de la producción en Argentina en valor, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Importaciones
1. 6.1. Importaciones (Datos directos)
  1. 6.1.1. Importaciones: información general
  2. 6.1.2. Importaciones en en volumen, kg
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, kg
    2. 6.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, kg
    3. 6.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Importaciones: información general
  2. 6.2.2. Importaciones en en volumen, kg
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, kg
    2. 6.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, kg
    3. 6.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
7. Balanza comercial
1. 7.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 7.1.1. En volumen, kg
  2. 7.1.2. En valor, mil $ US
2. 7.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 7.2.1. En volumen, kg
  2. 7.2.2. En valor, mil $ US
8. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 8.1. Datos directos
  1. 8.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 8.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 8.2. Datos espejo
  1. 8.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 8.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de los espárragos en Argentina

En volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Argentina fue el 13° productor mundial de espárragos.

Mayores productores de de los espárragos, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de los espárragos, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

La producción de espárragos en Argentina aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 11 016 toneladas de espárragos en el país, lo que representa un leve incremento del 2,4 % respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 6,5 %, equivalente a una tasa anualizada del 2,1 %.

Dinámica anual de la producción en Argentina en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	1.8%	2.2%	2.4%	2.1%

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de los espárragos de Argentina

Exportaciones en en volumen, kg

Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2017-2020, kg

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	n/a	n/a	n/a	-

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2017-2020, Estados Unidos dominó la estructura de socios comerciales para las exportaciones en volumen, con una participación del 70,2 % del total de flujos; otros mercados tuvieron participaciones comparativamente modestas.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, mil $ US

Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	n/a	n/a	n/a	-

Fuente: SHEV.io

En el período 2017-2020, Estados Unidos concentró la mayor parte de las exportaciones en términos de valor, representando el 70,8 % del total de flujos, con una cola fragmentada de otros mercados.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de los espárragos a Argentina

Importaciones en en volumen, kg

El mercado mostró una tendencia inestable a lo largo del período. Las importaciones alcanzaron su punto más bajo en 2020 y su pico en 2018, con una diferencia de 11,5 veces entre estos años. En 2020, el volumen de espárragos importados por Argentina fue de 7 283 kg, lo que refleja una caída abrupta del 76,6 % en comparación con 2019. El valor máximo se registró en 2018, con 83 505 kg. El mayor aumento se observó en 2018, del 156,9 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2017-2020, kg

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	156.9%	(62.7%)	(76.6%)	(39.3%)

Fuente: SHEV.io

Durante 2017-2020, Perú dominó la estructura de países de origen de las importaciones en volumen, con una participación del 100,0 % del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, mil $ US

La volatilidad caracterizó el comportamiento del mercado durante estos años. Las importaciones alcanzaron su punto más bajo en 2020 y su máximo en 2018, con una brecha de 8,5 veces entre estos años. En 2020, Argentina importó espárragos por un valor de 34,5 mil dólares estadounidenses, equivalente a una caída dramática del 72,1 % interanual. El valor máximo se registró en 2018, con 292,3 mil dólares estadounidenses. El mayor aumento se observó en 2018, del 85,4 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	85.4%	(57.7%)	(72.1%)	(39.7%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, las importaciones de espárragos a Argentina se orientaron principalmente hacia Perú, cuya participación en el total de importaciones en términos de valor alcanzó el 100,0 %.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Argentina en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io