Investigación de mercado

Mercado de las alcachofas en Argentina

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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Observaciones de informes anteriores

La producción de alcachofas frescas en Argentina disminuyó de 36.224 toneladas en 2018 a 29.655 toneladas en 2023. Inicialmente, el rendimiento mejoró gracias a nuevos materiales genéticos y técnicas de cultivo, además del fortalecimiento de organizaciones de productores como 'Alcachofas Platenses'.

Los cambios regulatorios marcaron el mercado, con la implementación progresiva del etiquetado frontal según la Ley 27.642 desde 2021 y el Decreto 151/2022, que impuso sellos de advertencia y requisitos nutricionales. El reconocimiento oficial de la indicación geográfica 'Alcachofas Platenses' fomentó la diferenciación del producto. Sin embargo, un fuerte aumento de precios internos en 2022, con márgenes que llegaron al 639% sobre los precios de origen, redujo la demanda y contribuyó al descenso productivo.

La pandemia de COVID-19 alteró los patrones de consumo de productos frescos en 2020, favoreciendo temporalmente los procesados, aunque la producción de alcachofa experimentó un leve aumento. En 2023, normativas actualizadas simplificaron las reglas de calidad, empaque y transporte para facilitar la distribución, pero no lograron revertir la tendencia general a la baja en volumen.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Argentina
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Argentina en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.1.2. Dinámica anual de la producción en Argentina en valor, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, mil t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Balanza comercial
1. 6.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 6.1.1. En volumen, kg
  2. 6.1.2. En valor, $ US
2. 6.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 6.2.1. En volumen, kg
  2. 6.2.2. En valor, $ US
7. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 7.1. Datos directos
  1. 7.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 7.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 7.2. Datos espejo
  1. 7.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 7.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de las alcachofas en Argentina

En volumen, 2017-2020, mil t

Argentina se ubicó entre los principales productores mundiales de alcachofas en el período 2017-2020, ocupando el 11° puesto por volumen de producción.

Mayores productores de de las alcachofas, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de las alcachofas, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Tras dos años de disminución, la producción de alcachofas en Argentina registró un aumento. En 2020, se produjeron 35,5 mil toneladas de alcachofas en el país, lo que representa un leve incremento del 1,4 % en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, la producción cayó un 5,9 %, equivalente a una tasa anualizada del 2,0 %. El valor mínimo se registró en 2019, con 35,0 mil toneladas. La mayor caída se observó en 2018, con un descenso del 4,0 %.

Dinámica anual de la producción en Argentina en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(4.0%)	(3.4%)	1.4%	(2.0%)

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de las alcachofas de Argentina

Exportaciones en en volumen, kg

Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2017-2020, kg

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	n/a	n/a	n/a	-

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2017-2020, la estructura de socios comerciales en las exportaciones en volumen estuvo dominada por Chile, que representó consistentemente el 100,0 % del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, $ US

Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2017-2020, $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	n/a	n/a	n/a	-

Fuente: SHEV.io

En el período 2017-2020, Chile fue prácticamente el único comprador de alcachofas de Argentina, adquiriendo el 100,0 % del total de las exportaciones en términos de valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io