Mercado de los embutidos y productos similares de carne en Italia

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de embutidos y productos cárnicos similares en Italia aumentó de 315 mil toneladas en 2018 a 346 mil toneladas en 2019, para luego caer a 292 mil toneladas en 2020. En noviembre de 2020 entró en vigor un cambio regulatorio clave: la introducción del etiquetado obligatorio de origen para la carne de cerdo utilizada en preparados cárnicos. Esta medida mejoró la transparencia para los consumidores italianos, que dan mucha importancia a los ingredientes de procedencia italiana.

El sistema de etiquetado de origen continuó de forma experimental durante 2021, mientras el interés de los consumidores por la trazabilidad y el origen italiano se mantenía. Esta alineación con los valores del consumidor, junto con una mayor atención al consumo responsable, las prácticas sostenibles y el bienestar animal, apoyó una fuerte recuperación del mercado hasta alcanzar 355 mil toneladas en 2022. El repunte reflejó un cambio cualitativo en las gamas hacia productos "Made in Italy" y cadenas de suministro controladas.

A partir de 2023, el volumen del mercado disminuyó bruscamente, cayendo a 268 mil toneladas en 2023 y a 166 mil toneladas en 2024.

Producción de los embutidos y productos similares de carne en Italia

En valor, 2017-2020, M $ US

Tras dos años de crecimiento, la producción de salchichas y productos cárnicos similares en Italia experimentó un descenso. En 2019, el valor de la producción alcanzó su máximo, con 2 126 millones de dólares estadounidenses. En 2020, el valor se situó en 2 085 millones de dólares, lo que supone una ligera disminución del 1,9% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, la producción aumentó un 19,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 6,0%. El mayor incremento se registró en 2018, con un 20,3%.

Dinámica anual de la producción en Italia en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, mil t

Después de dos años de avance, la producción de salchichas y productos cárnicos similares en Italia disminuyó. En 2019, se alcanzó el volumen máximo, con 404,8 mil toneladas. En 2020, la producción fue de 354,6 mil toneladas, lo que representa una reducción significativa del 12,4% en comparación con el año anterior. En el período 2017-2020, la producción creció un 20,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 6,3%. El mayor aumento se observó en 2018, con un 25,6%.

Dinámica anual de la producción en Italia en volumen, 2017-2020, mil t

Exportaciones de los embutidos y productos similares de carne de Italia

Exportaciones en en volumen, t

Las exportaciones de salchichas y productos cárnicos similares desde Italia aumentaron por tercer año consecutivo. En 2019, las exportaciones ascendieron a 76 200 toneladas aproximadamente, y en 2020 alcanzaron 77 063 toneladas, lo que supone un ligero incremento del 1,1% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 9,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Italia en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Italia comercializó salchichas y productos cárnicos similares con numerosos países. Incluso los principales destinos —Alemania, Francia y el Reino Unido— representaron en conjunto solo el 40,5% del total de las exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Italia en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Las exportaciones de salchichas y productos cárnicos similares desde Italia registraron un aumento por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de las exportaciones fue de 642,6 millones de dólares estadounidenses, lo que implica un fuerte incremento del 14,9% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 27,5%, equivalente a una tasa anualizada del 8,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Italia en valor, 2017-2020, M $ US

Durante el período 2017-2020, las exportaciones en valor de salchichas y productos cárnicos similares desde Italia estuvieron ampliamente distribuidas entre los países socios. Alemania (25,4% del valor de las exportaciones), el Reino Unido (11,5%) y Francia (11,1%) representaron en conjunto solo el 48,1% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Italia en valor, 2017-2020

Importaciones de los embutidos y productos similares de carne a Italia

Importaciones en en volumen, t

El volumen de importaciones de salchichas y productos cárnicos similares en Italia disminuyó por tercer año consecutivo. En 2019, las importaciones fueron de 17 400 toneladas aproximadamente, y en 2020 se redujeron a 14 143 toneladas, lo que representa un descenso del 18,8% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 22,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta negativa del 8,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Italia en volumen, 2017-2020, t

A lo largo de 2017-2020, Alemania (25,5% de las importaciones en volumen), Polonia (20,8%) y Rumanía (18,6%) formaron el grupo clave de socios para las importaciones en volumen de salchichas y productos cárnicos similares a Italia, representando en conjunto el 65,0% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Italia en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

En 2018, el valor de las importaciones de salchichas y productos cárnicos similares en Italia alcanzó su mínimo, con 61,4 millones de dólares estadounidenses. En 2019, se registró el máximo, con 78,7 millones de dólares, lo que supuso un aumento del 28,1% respecto al año anterior. En 2020, las importaciones fueron de 77,8 millones de dólares, un 1,1% menos que en 2019. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 26,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 8,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Italia en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, Alemania (29,7% de las importaciones en valor), Rumanía (19,5%) y Austria (15,5%) continuaron siendo los principales proveedores de salchichas y productos cárnicos similares a Italia, formando en conjunto el 64,6% del total de las importaciones en valor.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Italia en valor, 2017-2020